品種是影響肥肝生產(chǎn)的重要因素之一。不同鵝品種肥肝性能差異很大，不是所有鵝都能生產(chǎn)肥肝。比如我國的小型鵝種以產(chǎn)蛋為主而肥肝性能很差，不宜生產(chǎn)肥肝。可用于肥肝生產(chǎn)的有大型鵝種如獅頭鵝，平均肥肝重600克，最大達1400克；中型鵝溆浦鵝平均肥肝重600克，最大達1330克；世界著名的肥肝專用種法國朗德鵝平均肥肝重836克，最大1780克；法國的圖盧茲鵝又叫茜蒙鵝平均肥肝重1000--1200克，最大1800克。上述幾種大型鵝雖然產(chǎn)肝性能較好，但繁殖性能很差，不論產(chǎn)蛋率還是種蛋受精率以及有精蛋孵化率都比較低。因此利用雜種優(yōu)勢這一特性培育肉肝毛兼用高產(chǎn)配套系生產(chǎn)肥肝是提高肥肝生產(chǎn)水平的有效方法。所以要生產(chǎn)鵝肥肝除選擇肥肝專用品種外，就是從種鵝場購買經(jīng)雜交培育的生產(chǎn)肥肝的高產(chǎn)配套系。

二、生產(chǎn)肥肝鵝的飼料

我們已經(jīng)知道鵝肥肝的主要成分是脂肪，要想使肝內(nèi)大量貯積脂肪，就必須喂給高能量的飼料，使高能量飼料轉(zhuǎn)化為脂肪。經(jīng)國內(nèi)外大量試驗研究證明玉米是最理想的高能量飼料，分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)每公斤玉米含膽堿約400毫克，含磷0.25%，均低于其他高能量飼料。因為膽堿在動物體內(nèi)有維持正常肝臟功能的作用，有助于肝臟中脂肪的轉(zhuǎn)移，防止脂肪在肝臟中沉積過多，起到保護肝臟的作用。因此，飼料中膽堿含量愈高愈能防止肝臟中貯積脂肪而影響填肥效果。另外玉米由于膽堿含量低，對肝臟保護能力差，所以脂肪容易沉積形成脂肪肝。所以用玉米做肥肝填飼飼料，肥肝平均重比用其他任何高能量飼料提高20%--45%，是目前國內(nèi)外生產(chǎn)肥肝的首選飼料。

在用玉米作填飼飼料時，要用玉米粒而不用粉碎的玉米，因為玉米粉碎后空隙多、體積大、影響填飼量。為了增加填飼量，增加肥肝重量，在料型上必須用玉米粒。

玉米粒加工方法有3種，即水煮法、干炒法和浸泡法。３種方法比較起來以水煮法最為適用。將挑選好的干玉米(顆粒最好小一點的為佳)倒入開水鍋內(nèi)，使水面高出玉米10厘米，煮沸8分鐘，撈出瀝干并趁熱拌入2%的動物油脂，加入0.5%的鹽、0.02%的多種維生素和適量的微量元素添加劑與玉米充分拌均即可。

三、預(yù)飼期的飼養(yǎng)管理

在填飼前必須經(jīng)過2--3周的預(yù)飼，通過預(yù)飼進一步讓鵝生長發(fā)育，增強體質(zhì)，增加肥肝均勻度，提高肥肝質(zhì)量。同時通過預(yù)飼鍛煉鵝的消化能力，讓鵝采食大量飼料，使消化道膨大、柔軟，以便在強制填飼時承受大量飼料。預(yù)飼前期可喂全價配合飼料，10天后日糧中逐漸減少配合飼料增加玉米粒含量。預(yù)飼后期基本喂玉米粒，以適應(yīng)填飼期的全部用玉米粒填飼，這里要強調(diào)的是預(yù)飼期要盡量多喂青綠飼料以增大消化道容量。

預(yù)飼開始前對鵝要進行防疫和驅(qū)蟲，要接種禽霍亂疫苗，每公斤體重喂10--25毫克丙硫苯咪唑驅(qū)蟲。預(yù)飼期要求舍飼，可每天上午下午各放牧1次。鵝舍要清潔、平坦、干燥、環(huán)境安靜。每平方米地面飼養(yǎng)2--2.5只，供水充足而清潔。預(yù)飼期結(jié)束前3天要停止放牧。

四、填飼期的飼養(yǎng)管理

填飼期的飼養(yǎng)管理是鵝肥肝生產(chǎn)工藝中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)之一。填飼操作技術(shù)、每次填飼量的掌握、填飼期的長短等都會不同的影響肥肝的質(zhì)量與增重。填飼前先將鵝裝在特制的飼籠內(nèi)，視填飼籠規(guī)格一般每籠裝5--6只，用特制的填飼機進行填飼。每天填4次，即8點、14點、20點、2點，填飼量可根據(jù)品種、大小靈活掌握，填飼量不足，影響肥肝增重，填飼量過大容易積食，造成殘次，所以每次填飼前要摸膨大部，如飼料已消化完說明消化能力好，下次可增加填飼量。但鵝的咽喉部食道比較狹窄，插管時除往管上涂油外，還要特別小心，防止將食道弄成損傷。管插入食道后，左手固定住頭喙部，腳踩起動器一下，玉米粒便隨螺旋推動器的運轉(zhuǎn)向膨大部推進，填飼員用右手輕輕將玉米粒往下推送，再踩一下起動器，再推送一下玉米粒，直至填足為止。一般來說，填飼期為3周左右，具體時間視鵝的表現(xiàn)而定。如果填飼鵝兩眼無神，精神萎靡，呼吸急促，羽毛潮濕零亂，體態(tài)肥胖，腹部下垂，不愛行動，甚至癱瘓，出現(xiàn)積食和腹瀉等消化不良癥狀說明肥肝已經(jīng)成熟，要及時屠宰取肝。