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昨日，溫州的王先生在酒吧看到標價８８元一份的炒鵝肥肝，特地點了品嘗一下。王先生說，這是以前法國貴族才能吃的東西，沒想到現在我們中國普通百姓也能享受了。業內人士指出，這一變化的背后，是鵝產業的發展和興盛。
發展前景廣闊
一些畜牧專家認為，鵝產業是世界范圍內一項有巨大開發潛力的朝陽工程。目前鵝肉的國內外市場需求處于供不應求的狀況。我國對鵝的年需求量為８－９億羽，而飼養量僅６億羽左右。據預測，上海年需要鵝２０００萬羽，廣州年需要７０００－８０００萬羽，廣西也在７０００萬羽左右，香港每天就需要１０萬羽。在國際市場上，鵝肉的需求量也呈明顯增長趨勢，預測缺口在２億羽左右。
鵝產品的營養價值也符合目前綠色健康的消費潮流，其中的鵝肥肝更是世界公認的三大美食之一。據省農科院畜牧所專家陶爭榮介紹，鵝肥肝的營養價值是豬肉的好幾倍，不飽和脂肪酸達到６０％，有預防心腦血管疾病、降低膽固醇、清除自由基等多重功效。
我國是養鵝大國。２００３年，世界鵝存欄量為２４７１２．２萬羽，出欄量為５３３４７．８萬羽，而我國的鵝存欄量和出欄量分別達到了２１６００萬羽和４９４１６．８萬羽，遙遙領先于世界各國。
據陶爭榮介紹，我省是養鵝大省，養鵝水平處于全國前列。衢州江山市被譽為“中國白鵝之鄉”，是全國著名的鵝集散地，養殖規模在２６０萬羽左右。為進一步拓展發展空間，江山市日前在黑龍江虎林市投資近２０００萬元，創建了５個１００－５００萬羽白鵝養殖場和１個年銷售１００萬羽白鵝交易市場。寧波象山浙東白鵝的養殖規模也在１８０萬羽左右。近年來，德清農民唱起了“養鵝致富歌”，據統計，目前德清白鵝的飼養量已達數十萬羽，今年至少可出產肉鵝８０萬羽。
國內養鵝業目前呈現南方好于北方的態勢，這主要是南方的消費習慣以及生產加工能力較強造成的。我省的鵝肉消費主要在寧波、溫州和紹興一帶。在這些地方，逢年過節吃鵝肉是一種傳統習俗。鵝肉加工上，我省僅衢州市就有衢州梅林正廣和有限公司、江山紅頂食品有限公司、江山天歌食品有限公司和江山紅蓋頭食品有限公司等４家大型加工企業，年加工能力突破１０００萬羽。平湖市也已有企業開始涉足鵝肝醬的精深加工。
陶爭榮認為，雖然我省有不少規模養鵝大戶，但還是以散戶居多，這也恰恰說明我省鵝產業還有很大的發展潛力。
養鵝帶來高收益
據悉，在肉類市場消費份額中，鵝肉已經從１０年前的１％上升到４％，且仍呈上升趨勢。
鵝肉消費量的增加給養殖戶帶來了豐厚收益。象山縣種鵝場場長吳聲祥有著２０年的養鵝史，他給記者算了一筆賬：買一羽苗鵝需１２元，養殖６５－７０天即可出售，共需成本１５－１６元；按今年每公斤１２元的售價計，一羽鵝可賣５４元，獲利１５－２０元。老吳笑著說，現在養鵝的賺頭是一年比一年多，雖然飼料原料漲價，但肉鵝的價格近３年來一直保持著每年上漲１元／斤的趨勢。老吳去年養了３０００羽肉鵝，獲利４．５萬元。
肉鵝養殖的高收益直接帶動了苗鵝的發展。老吳說，因為象山的浙東白鵝品種好，苗鵝一直處于供不應求的狀態，“所以賣苗鵝的利潤大大超過了養殖肉鵝”。老吳告訴記者，一羽種鵝一年可產蛋３６－４０個，按今年一羽苗鵝可賣１２元計，他總共養了４５００－４６００羽種鵝，全年純收入４０多萬元。
陶爭榮認為，鵝是草食類家禽，具有耗糧低、投入少、產出多、易飼養、效益高和適合農戶飼養等特點，非常適宜在我省飼養，也正是由于這些特點，養鵝被國家農業部列為發展農村經濟、帶動農民致富的首選項目。
延伸產業鏈
陶爭榮認為，肉鵝養殖只是鵝產業鏈中的初步環節，鵝肥肝更是一塊有待挖掘的黃金地。據他保守估計，目前杭州市場上，每公斤鵝肥肝的售價是２００元，而一羽鵝平均可產鵝肥肝７００多克，好的可產１５００克，深加工的鵝肝醬價格更是達到了每公斤１６００元。鵝肥肝的需求一直處于供不應求的狀態。據悉，除消費大國法國外，日本最近也掀起了鵝肥肝的消費熱潮。有關專家認為，日本在幾年后將成為世界鵝肥肝消費第二大國，美國、加拿大、澳大利亞和韓國等國也已加入鵝肥肝消費國行列，可見鵝肥肝的需求量非常大。市場跡象表明，不論鮮凍鵝肥肝還是肥肝醬品，中國市場是一塊有著巨大潛力和尚未開發的領地。
鵝絨的開發價值也不容小覷。鵝絨由于保暖性能好、輕便，是各種款式服裝、服飾和寢具的珍貴原料。據了解，每年全世界鵝絨總產量５萬噸左右，我國總產量３萬噸，其中有２／３用于原料或制品出口，可創匯１０．５億美元。
陶爭榮告訴記者，除以上兩種延伸產業外，鵝的用途還包括：下腳料可加工成飼料；鵝肉可用于食用或食品加工；鵝血、鵝膽可用于生物制藥；鵝油可制成化妝品或用于食品加工等。這樣一個產業鏈條將派生出多個深加工企業，進而形成產業集群。而集群經濟所產生的效益無疑將大大超過養鵝本身。
選種 防疫 喂料
專家開出養鵝良方
最近，不少農戶聽說養鵝可獲得高收益，遂欲發展肉鵝養殖，紛紛向本報詢問養殖良方。日前，記者就此采訪了有關專家和一些有經驗的養殖戶。
選種莫貪便宜
象山縣養鵝專業協會理事長兼象山縣種鵝場場長吳聲祥向記者介紹了他２０年來的養鵝經驗。他說，要養好鵝，首先要選對苗鵝。象山的浙東白鵝一直以其優良的品質廣受贊譽，但價格也比其它品種要貴。前幾年，一些苗鵝販子到象山售賣外地苗鵝，價格是浙東白鵝的一半。一些養殖戶受低價誘惑，購買了一些外地苗鵝，買后卻大呼上當，這些品種的鵝只能長到２－３公斤，與象山本地鵝的４－５公斤相去甚遠，養殖利潤大打折扣。老吳說，選苗鵝一定要慎重，不要因為小便宜丟了大賺頭。
防疫是關鍵
省農科院畜牧所專家陶爭榮認為，加強肉鵝綜合防疫能力，嚴格消毒，實行規范化免疫程序，減少疫病發生，是提高肉鵝成活率的重要措施。一般來說，鵝容易發生絳蟲病、鵝口瘡、鵝球蟲病和鵝裂口線蟲病等疾病，要及時做好防疫注射并在飼料中添加抗菌素。雛鵝要與成年鵝分開放養，飲水或拌食接種禽霍亂弱毒菌苗。鵝群每年驅蟲２次，糞便要集中發酵。平時要搞好環境衛生，保持鵝舍干燥通風。
喂飼黑麥草最經濟
吳聲祥說，鵝以食草為主，雛鵝７日齡內除喂青菜、青草等青飼料外，要輔以配合飼料；７日齡后可換喂麥麩等粗飼料，基本上一羽鵝養殖６５－７０天，喂給７－８公斤飼料加６０公斤黑麥草，達到８．５－９斤時即可出欄。
陶爭榮也表達了類似的看法。他說，鵝飼料要以青飼料為主，可以放牧鵝群，讓其自由采食野草，但為了提高經濟效益，提倡結合種黑麥草養鵝。黑麥草不僅具有鵝所需的粗蛋白等營養物質，而且生長周期基本與鵝的生長期相配合。我省主要在冬、春季節養鵝，黑麥草也正好在每年秋收前后播種，至翌年春耕前可刈割利用３－５次，畝產鮮草１０噸左右（高產者可達１５噸），利用冬閑田種植黑麥草養鵝是當前成本最低、效益最高的養鵝方式之一。
鵝的配種
選擇種鵝
一般公鵝５月齡、母鵝７－８月齡性成熟，但正常繁殖作種用時，應在１２月齡左右選留早春孵出的種鵝，到秋季開產，既可保證蛋重達到品種標準，又可提高種蛋受精率。一般自然交配的公母比例：小型品種１∶６－７，中型品種１∶５－６，大型品種１∶４－５，人工授精則可提高到１∶１５－２０。鵝的種用年限一般為３－４年。
自然配種
自然配種可在陸地和水面進行，但鵝有水上交配的習性，其受精率比陸上交配高。因此，種鵝飼養場必須具備清潔的游水場地。單群飼養的公鵝應在多數母鵝產蛋后放入配種，并適當延長配種間隔時間（每羽母鵝每隔５天配種一次為宜），可提高配種質量，減少公鵝飼養數，降低生產成本。在早晨９時以前，公鵝性欲最旺盛時，飼養人員蹲在母鵝左側，雙手抓住母鵝兩腿并保定，防止交配時左右搖擺。公鵝會跳到母鵝背上，用喙啄住母鵝頭頂的羽毛，尾部向前下方緊壓，母鵝尾部隨之上翹，公鵝陰莖插入母鵝陰道并射精，這時，如在公鵝尾部輕輕按壓，能加深射精部位，提高受精率。公鵝射精離開后，飼養人員應迅速將母鵝泄殖腔朝上并在其周圍輕輕壓一下，以防精液流出泄殖腔。
人工授精
為提高良種公鵝利用率，減少公鵝飼養數，可采用人工授精技術。采精公鵝與母鵝應分開飼養，并剪去泄殖腔周邊羽毛，以防精液污染。公鵝采精可采用背腹式按摩采精法。助手握住公鵝的兩腳，坐于采精員右前方，將公鵝放在膝上，尾部向外，頭部夾于左臂下。采精員左手掌心向下緊貼公鵝背腰部，向尾部方向不斷按摩（一般按摩４－５次即可），同時用右手大拇指和其他四指握住泄殖腔按摩，揉至泄殖腔周圍肌肉充血膨脹，感覺外突時，改變按摩手法，用左手和右手大拇指、食指緊貼于泄殖腔左右兩側，在泄殖腔上部交互有節奏地輕輕擠壓，至陰莖勃起伸出。最后擠壓時，右手拇指和食指壓迫泄殖腔環的上部，中指頂著陰莖基部下方，使輸精溝完全閉鎖，精液沿著精溝從陰莖頂端排出。與此同時，助手將集精杯靠近泄殖腔，陰莖勃起外翻時，自然插入集精杯內射精。一般公鵝每次采精量為０．２５－０．４５毫升。對浙東白鵝等性欲較強的鵝種，可用簡易的采精方法，即采精員右手放于公母鵝泄殖腔之間，待公鵝伸出陰莖時，左手將集精杯或５－１０毫升的燒杯靠近公鵝泄殖腔，用右手將伸出的陰莖輕輕導入杯中，使其在杯內射精。
采集的精液經鏡檢正常后，根據精子濃度和活力，用精液稀釋液等量或倍量稀釋。一般精液稀釋液可用０．９％氯化鈉鹽水（生理鹽水），其他常用的稀釋液配方：（１）氯化鈉０．６５克，氯化鉀０．０２克，氯化鈣０．０２克，加蒸餾水１００毫升；（２）甘氨酸鈉１．６７克，檸檬酸鈉０．６７克，葡萄糖０．３１克，加蒸餾水１００毫升。冬季采精時要注意保溫，縮短操作時間，以保證精液質量。
輸精時，將母鵝固定在受精臺（凳子）上，泄殖腔向外朝上，用生理鹽水棉球擦凈肛門周圍，左手拇指緊靠泄殖腔下緣，輕輕向下壓迫，使其張開，將吸有經稀釋后精液的輸精器徐徐插入，深度為５－６厘米，然后放松左手，右手將輸精器中的精液輸入。輸精時間一般在上午或下午４時左右，每羽母鵝５－６天輸１次，每次輸０．１毫升。第一次輸精時，輸精量加倍，可使受精率提高到９０％以上。
鵝的生活習性
喜水性
鵝習慣在水中嬉戲、覓食和求偶交配，每天約有１／３的時間在水中生活，只有在產蛋、采食、休息和睡眠時才回到陸地。因此，寬闊的水域、良好的水源是養鵝的重要環境條件之一。
合群性
家鵝具有很強的合群性，行走時隊列整齊，覓食時在一定范圍內擴散。鵝離群獨處時會高聲鳴叫，一旦得到同伴的應和，孤鵝會循聲歸群。若發現個別鵝離群久不歸隊，其發病的可能性很大，應及早做好防治工作。
食草性
鵝覓食活動性強，飼料以植物性為主，能大量覓食天然飼草，一般無毒、無特殊氣味的野草和水生植物等都可供鵝采食。每羽成年鵝每日可采食青草２公斤。雛鵝從１日齡起就能吃草，因此，要盡量放牧，若舍飼，要種植優質牧草喂鵝，保證青綠飼料供應充足。鵝沒有嗉囊，食道是一條簡單的長管，容積大，能容納較多的食物，當貯存食物時，頸部食管呈紡錘形膨大。鵝沒有牙齒，但沿著舌邊緣分布著許多乳頭，這些乳頭與咀板交錯，能將青綠飼料鋸斷。鵝的肌胃強而有力，飼料基本在肌胃中被磨碎。在飼料中添加少量細砂，或在運動場放置細砂，有助于鵝對飼料的磨碎消化。
耐寒性
成年鵝耐寒性很強，在冬季仍能下水游泳，露天過夜。鵝在梳理羽毛時，常用喙壓迫尾脂腺，擠出分泌物，涂在羽毛上面，使羽毛不被水所浸濕，形成了防水御寒的特征。一般鵝在０℃左右低溫下，仍能在水中活動；在１０℃左右的氣溫下，仍可保持較高的產蛋率。
就巢性
大多數鵝種具有就巢性，在一個繁殖周期內，每產一窩蛋（約８－１２個），就要停產抱窩，直至小鵝孵出。
警覺性
鵝的聽覺很靈敏，警覺性很強，遇到陌生人或其它動物時就會高聲鳴叫以示警告，有的鵝甚至用喙啄擊或用翅撲擊。育雛室內可用公鵝作警戒，以防貓、狗和老鼠等動物進入舍內騷擾。
夜間產蛋性
母鵝通常在夜間產蛋。夜間鵝不會在產蛋窩內休息，僅在產蛋前半小時左右才進入產蛋窩，產蛋后稍歇片刻離去，有一定的戀蛋性。多數窩被占用時，有些鵝會推遲產蛋時間，這樣就影響了鵝的正常產蛋，因此鵝舍內窩位要足，墊草要勤換。
生活規律性
鵝具有良好的條件反射能力，活動節奏表現出極強的規律性。如在放牧飼養時，放牧、交配、采食、洗羽、歇息和產蛋都有比較固定的時間。而且每羽鵝的這種生活節奏一經形成便不易改變，如原來的產蛋窩被移動后，鵝會拒絕產蛋或隨地產蛋，因此，飼養管理程序不要輕易改變。
我省常見的優良鵝種
浙東白鵝
浙東白鵝體型中等，體軀呈長方形，全身羽毛潔白，個別鵝在頭部、尾部及背側夾雜少量斑點狀灰褐色羽毛，額上方肉瘤高突，呈半球形，隨年齡增長突起明顯。無咽袋，頸細長。喙、脛、蹼雛鵝時為桔黃色，成年后變桔紅色，爪玉白色，肉瘤顏色較喙色略淺，眼瞼金黃色，虹彩藍灰色。
永康灰鵝
永康灰鵝羽毛呈灰黑色或淡灰色，頸部正中至背部主翼色較深，頸部兩側和前胸部為灰白色，腹部白色，尾部上灰下白，啄長而寬，冠隆起圓形成瘤。頭大呈梯形，頸長而彎，體軀兩端稍高似船形。皮膚淡黃色，趾蹼桔紅色。６０日齡體重平均２．５公斤，長得快的可達３．９公斤。
早期生長快，雛鵝出殼至２１日齡，平均體重從１０９．６克增加至７６８．６克，２０天內增加７倍，６０－７０日齡時體重可達４．２公斤以上。種鵝１３０－１５０日齡開始產蛋，年產蛋２５－４８枚，公母比１∶８－１０，利用年限４－５年。
萊茵鵝
萊茵鵝體型中等偏小，成年公鵝體重５－６公斤，母鵝４．５－５公斤。初生雛背面羽毛為灰褐色，逐步轉為白色，成年時全身潔白。喙、脛、蹼均呈桔黃色。無肉瘤，頸粗短。開產日齡２１０－２４０天，公母比例為１∶３－４，年產蛋５０－６０枚，蛋重１５０－１９０克。仔鵝８周齡活重４．２－４．３公斤，肉料比１∶２．５－３。
朗德鵝
朗德鵝體型中等偏大，成年公鵝體重７－８公斤，母鵝６－７公斤，是生產鵝肥肝的最合適品種。仔鵝生長迅速，８周齡活重４－５公斤。朗德鵝毛色灰褐，頸背部接近黑色，胸腹部銀灰色，腹下部白色。也有不少個體是白羽或灰白雜色的。朗德鵝的性成熟期約１８０天，平均年產蛋３５－４０枚，蛋重１８０－２００克，就巢性較弱。種蛋受精率不高，一般僅６５％左右。肉用仔鵝經填肥后，活重１０－１１公斤，肥肝重７００－８００克。
種蛋保存
溫度 保存種蛋最適宜的溫度為１０－１５℃。如保存時間短（５天左右），控制在１５℃較適宜；貯存５天以上時，以１１℃為宜。
濕度 保存種蛋的環境相對濕度以７０－８０％為好。濕度過高，種蛋易生霉；濕度過低，會使種蛋內的水分蒸發加快，影響孵化效果。
翻蛋與通氣 種蛋內的蛋黃比重較輕，總是浮在蛋白的偏上部。為防止胚盤與蛋殼粘連，要定期翻蛋，每天最少翻１次，使蛋位轉移角度達９０度以上。
此外，保存種蛋的庫房或普通房舍，要保持通風良好，保證室內空氣新鮮、清潔。
（沈軍達）???????
種蛋消毒
福爾馬林熏蒸消毒 按熏蒸室的體積計算，每立方米用福爾馬林（４０％甲醛溶液）３０毫升、高錳酸鉀１５克。消毒時在蛋架下方放置一瓷碗，先放入高錳酸鉀，再倒入福爾馬林，關上門窗，密閉熏蒸２０－３０分鐘，然后取出種蛋，送貯蛋室保存。熏蒸時，室溫最好控制在２４－２７℃，相對濕度７５－８０％。
新潔爾滅溶液噴霧或浸泡消毒 取５％新潔爾滅原液，加５倍４０℃的溫水，配成０．１％的水溶液，用噴霧器噴灑已放入蛋架的種蛋表面，或把種蛋直接浸泡在０．１％的新潔爾滅溶液中５分鐘，取出晾干后送貯蛋室保存或入孵。 （沈軍達）
性別鑒定
外形 公雛體格較大，身長，頸長，頭大，喙長而闊，眼圓，翼角無絨毛，腹部稍平貼，站立姿勢比較直；母雛體格較小，身體短圓，頸短，頭小，喙短而窄，眼較長圓，翼角有絨毛，腹部稍下垂，站立姿勢有點傾斜。
動作 公雛低頭伸頸時，會發出驚恐鳴聲，鳴聲高、尖而清晰；母雛高昂著頭，不斷發出叫聲，鳴聲低、粗而沉濁。
羽色 對非白羽鵝，一般公雛的絨色比母雛稍淡。
肛門 先將雛鵝提住，讓其仰臥，然后用拇指和食指把肛門輕輕撥開，再向外稍加壓力，翻出內部，有螺旋狀陰莖突起的為公雛，只有三角瓣形皺褶的為母雛。手指按摸肛門部位，感覺有小粒狀突起者為公雛。???
養殖季節
根據母鵝的產蛋季節，肉鵝的大批養殖一般從１１月上旬開始，至翌年６月下旬結束，農歷年底（２月中旬）、清明（４月上旬）、立夏（５月上旬）和端午（６月中旬）前后為肉鵝上市的旺季。新培育種鵝的養殖季節，應根據性成熟的遲早而定，一般在２月份前后可從雛鵝中選留飼養種鵝，從經產母鵝第二窩蛋所孵雛鵝中選留，至９月份進入產蛋季節。
產蛋特點
母鵝產蛋具有季節性。一個產蛋年內，無就巢性或就巢性弱的品種，產蛋期一般從９月上旬（白露前后）開始，翌年４－５月結束，其余時間則為休蛋期；就巢性強的品種也從９月上旬開始產蛋，翌年４－５月結束，但每產完一窩蛋（８－１２只），就要賴抱孵化３０天左右，待體質恢復后再產蛋。大中型肉用鵝種的產蛋高峰期，一般在第二或第三產蛋年。)
鵝的飼養管理
雛鵝（出殼至４周齡）
育雛環境
育雛室整修與消毒 育雛室要求溫暖、干燥、保溫性能良好，空氣流通，無賊風。進雛鵝前要做好準備工作：檢查育雛室，整修門窗及育雛設備。進雛鵝前２－３天，清掃育雛室并用消毒藥液消毒，墻壁用２０％石灰乳涂刷；地面用５％漂白粉懸混液噴灑消毒；密封條件好的育雛室可熏蒸消毒（每立方米空間用高錳酸鉀１５克、福爾馬林３０毫升，密閉門窗熏蒸４８小時）；飼料盆、飲水器等先用２％氫氧化鈉溶液噴灑或洗滌，然后用清水沖洗干凈；墊料（草）等使用前在陽光下暴曬１－２天。
溫度 適宜的溫度是提高育雛成活率的關鍵因素之一。
育雛溫度是否合適，可根據雛鵝的活動及表現來判斷。溫度過低時，雛鵝靠近熱源，集中成堆，擠在一起，不時發出尖銳的叫聲；溫度過高時，雛鵝遠離熱源，張口喘氣，行動不安，飲水頻繁，食欲下降；溫度適宜時，雛鵝分布均勻，安靜無聲，食欲旺盛。育雛期間切忌溫度時高時低，以免雛鵝患病。育雛保溫應遵循以下原則：群小稍高，群大稍低；夜間稍高，白天稍低；弱雛稍高，壯雛稍低；冬季稍高，夏季稍低。
濕度 育雛室要保持干燥清潔，相對濕度控制在６０－７０％之間。高濕是育雛大忌，為防育雛室濕度過高，要經常更換墊料，喂水切勿外溢，加強通風。
分群 在雛鵝開水、開食前，應根據出雛時間遲早和體質強弱，第１次分群，給予不同的保溫制度和開水開食時間。開食后第２天，根據雛鵝采食情況，第２次分群，將不吃食或吃食量很少的雛鵝分出來另外喂食。育雛階段要定期按強弱、大小分群，及時淘汰病雛。
每群雛鵝以１００－１５０羽為宜，群內再分若干小欄，每欄２５－３０羽，安排適宜的飼養密度。
雛鵝喜歡聚集成群，溫度低時會擠堆，易發生壓傷、壓死現象。出現擠堆時，飼養人員要及時趕堆分散鵝群。
飼養管理
開水和開食 雛鵝出殼后第一次飲水稱“開水”或“潮口”。一般在雛鵝出殼后２４－３６小時，育雛室內有２／３雛鵝有啄食現象時“開水”。“開水”的水溫以２５℃為宜，可用０．０５％高錳酸鉀液或５－１０％葡萄糖水和含適量復合維生素Ｂ液的水。“開水”時輕輕將雛鵝頭按至水中蘸一下，讓其飲水即可。“開水”后即可開食。開食料可用雛鵝配合飼料，或顆粒破碎料加上切碎的少量青綠飼料（比例為１∶１），或蒸熟的秈米飯加一些鮮草。開食時，可將配制好的全價飼料撒在塑料薄膜或草席上，引誘雛鵝自由吃食。也可自制長３０－４０厘米、寬１５－２０厘米、高３－５厘米的小木槽喂食，周邊插一些高１５－２０厘米、間距３－５厘米的竹簽，以防雛鵝跳入槽內弄臟飼料。第一次喂食不要求雛鵝吃飽，只要能吃進一點飼料即可。過２－３個小時，再用同樣方法調教，幾次以后雛鵝就會自動采食了。
飼喂次數和方法 育雛階段要充足供應飲用水，少量多餐飼喂。１周齡內，每天喂６－８次。頭３天，喂的次數可少一些，每天喂６次左右；４日齡后，每天喂８次；１０－２０日齡，每天喂６次；２０日齡后，每天喂４次（其中夜間１次）。
喂料時，應將精料和青綠飼料分開喂，先喂精料，再喂青綠飼料，這樣可避免雛鵝專挑食青綠飼料，少吃精料，使雛鵝采食到全價飼料，滿足雛鵝對營養的需要，防止吃青綠飼料過多引起腹瀉。
雛鵝飼料 育雛前期，精料和青綠飼料比例約為１∶２，以后逐漸增加青綠飼料的比例，１０日齡后比例改為１∶４，精料應是全價飼料。
放牧與放水 春季育雛從５－７日齡開始放牧。選擇晴朗無風的天氣，將喂料后的雛鵝放在育雛室附近平坦的嫩草地上，讓其自由采食青草。開始放牧時，時間要短，一般在１小時左右，以后逐漸延長。陰雨天或烈日下不能放牧。放牧趕鵝時要走得慢些。放牧１周后，氣溫適宜時，可以結合放水，把雛鵝趕到淺水處，讓其自行下水、戲水，切勿強行趕入水中，以防風寒感冒。開始放牧、放水的具體日齡應視氣溫情況而定，夏季可提前１－２天，冬季可推遲幾天。放牧時間和距離應隨日齡的增長而增加，逐漸過渡到放牧為主，以鍛煉雛鵝的體質和覓食能力，減少精料補飼，降低飼養成本。
衛生防疫 經常打掃場地，更換墊料，保持育雛室清潔、干燥，每天清洗飼槽和飲水器，消毒育雛環境，按免疫計劃接種疫苗。同時，要防止鼠、蛇等敵害動物傷害雛鵝。
中鵝（４周齡以上至育肥前）
放牧飼養
放牧時間 放牧初期，上午和下午各放牧１次，中午趕鵝回舍休息。天熱時，上午早放早歸，下午晚放晚歸；天冷時，上午晚出晚歸，下午早出早歸。隨著鵝日齡的增加，逐步延長放牧時間，中午不回鵝舍，選陰涼處就地休息、飲水。鵝一天中采食最多的時間是在早晨和傍晚，故放牧要盡量早出晚歸，使鵝群多采食青草。
適時放水 鵝群在吃至８成飽時，大多數鵝會蹲下休息。此時，應將鵝群趕到水中，讓其自由飲水、洗澡、理羽。放水后，鵝的食欲大增，又會采食青草。一般每天放水３次，夏季應多放水。
放牧場地選擇 優良放牧場地應具備４個條件：一要有鵝喜食的優良牧草；二要有清潔的飲用水源；三要有樹蔭或其它蔭蔽物，供鵝群遮陽或避雨；四要道路平坦。放牧場地應劃分成若干小區，按小區有計劃輪放，保持每天都有適于采食的牧草。農作物收割后的茬地也是極好的放牧場地。
鵝群編組 放牧鵝群大小要根據牧地情況及管理人員的放牧經驗而定，一般２５０－３００羽鵝組成１個放牧群，每群由兩人負責放牧。牧地開闊平坦的，鵝群可增加到５００－１０００羽。鵝群過大，不易管理。
放牧鵝補飼 放牧場地條件較差，牧草貧乏，牧地采食的營養物質滿足不了鵝生長發育需要的，要給予充足的補飼。補飼料以青綠飼料為主，拌入少量糠麩類粗飼料和精飼料，于晚上供鵝群自由采食。
舍飼養鵝
規模化集約養鵝，放牧場地受到限制，一般采用欄舍飼養。舍飼養鵝要多喂青綠飼料。解決青綠飼料來源的最佳途徑是種植牧草。舍飼時，要保持飲水池的清潔衛生，勤換鵝舍墊草，勤打掃運動場。舍飼育成鵝的飼料，要以青綠飼料為主，精、粗飼料合理搭配。運動場內需堆放砂礫，供鵝選食。盡量擴大運動場面積，使鵝能有較充足的運動場地。
仔鵝上市前的肥育
中鵝養成后，應短期育肥。以放牧為主飼養的中鵝，骨架較大，但胸部肌肉不豐滿、膘度不夠、出肉率低、稍帶些青草味，經短期肥育，可改善肉質，增加肥度，提高產肉量。
一般可利用收割后的麥地、稻田放牧肥育，或在光線較暗的鵝舍內舍飼肥育，每天喂以玉米、稻谷、大麥等精料，一般每羽鵝每天喂８兩左右，經８－１０天肥育后出售。舍飼肥育，飲水應充足，光線要暗些，適當供給青飼料。
后備種鵝
后備種鵝是指７０日齡以后至產蛋或配種之前，準備留作種用的鵝。
生長階段飼養 青年鵝８０日齡左右開始換羽，經３０－４０天換羽結束。此時的青年鵝仍處于生長發育階段，不宜過早粗飼，應根據放牧場地的草質，逐步降低飼料營養水平，使青年鵝體格發育完全。
控制飼養階段 后備種鵝經第２次換羽后，應供給充足的飼料，經５０－６０天便開始產蛋。此時，鵝身體發育遠未完全成熟，群內個體間常會出現生長發育不整齊，開產期不一致等現象。故應采用控制飼養措施來調節母鵝的開產期，使鵝群比較整齊一致地進入產蛋期。公鵝第二次換羽后開始有性行為，為使公鵝充分成熟，１２０日齡起，公、母鵝應分群飼養。
在控制飼養期間，應逐漸降低飼料營養水平，日喂料次數由３次改為２次，盡量延長放牧時間，逐步減少每次喂料量。控制飼養階段，母鵝的日平均飼料用量一般比生長階段減少５０－６０％。飼料中可添加較多的填充粗料（如粗糠），以鍛煉鵝的消化能力，擴大食管容量。后備種鵝在草質良好的草地放牧，可不喂或少喂精料。弱鵝和傷殘鵝等要及時挑出，單獨飼喂和護理。
恢復飼養階段 經控制飼養的種鵝，應在開產前３０－４０天進入恢復飼養階段。此期應逐漸增加喂料量，讓鵝恢復體力，促進生殖器官發育，補飼定時不定量，飼喂全價飼料。
在開產前，要給種鵝服藥驅蟲并做好免疫接種工作。根據種鵝免疫程序，及時接種小鵝瘟、禽流感、鵝副粘病毒病和鵝蛋子瘟等疫苗。
產蛋期種鵝
母鵝的產蛋時間大多在下半夜至上午１０時以前，故產蛋母鵝上午１０時前不要出牧。產蛋鵝的放牧地點應選在鵝舍附近，以便于母鵝及時回舍產蛋，避免在野外產蛋。鵝產蛋時有擇窩的習性，形成習慣后不易改變，為便于管理，提高種蛋質量，必須訓練母鵝在種鵝舍內的產蛋窩產蛋。初產母鵝還不會回窩產蛋，發現其在牧地產蛋時，應將母鵝和蛋一起帶回產蛋間，放在產蛋窩內，用竹籮蓋住，逐步訓練鵝回窩產蛋。放牧時，若母鵝神態不安、急于找窩（如匆忙向草叢或隱蔽的場所走去），應予檢查。早上放牧前要檢查鵝群，發現鵝有鳴叫不安、腹部飽滿、尾羽平伸、行動遲緩、不肯離舍等現象時，應捉住檢查，如有蛋，就不要隨群放牧。
休產期種鵝
鵝的產蛋期一般只有５－７個月，還有４－５個月都是休產期。特別在南方，每年的６－９月份幾乎全群停產。休產期，鵝只消耗飼料，不產蛋，管理上應以放牧為主，停喂精料，任其自由覓食青草，此期可人工拔毛，增加經濟收入。
（省農科院畜牧獸醫研究所 沈軍達）
如何提高種蛋受精率
種公鵝選擇
種公鵝質量好壞直接影響種蛋受精率的高低。種公鵝要求體大毛純，頸、腳粗長，兩眼有神，叫聲洪亮，行動靈活，雄性特征明顯。
公、母鵝配比
公、母鵝配比應根據鵝的體型大小及品種特性而定。一般小型鵝種公母比例為１∶６－８，中型鵝種為１∶４－６，大型鵝種為１∶３－４。公鵝過多，不僅浪費飼料，還會互相爭斗、爭配，影響種蛋受精率；公鵝過少，也會降低種蛋受精率。
配種管理
鵝大多在水中自然交配。一天中，早晨和傍晚是種鵝交配最活躍的時期。因此，在種鵝產蛋季節，早晨和傍晚應延長放水和配種時間，使母鵝獲得較多的配種機會，以提高種蛋受精率。對舍飼鵝，要每天早、晚放水，使之在早晚多交配。
配種環境的好壞，對種蛋受精率有一定的影響。一般每只種鵝應有１－１．５平方米的水面運動場，水深１米左右。水面過大，鵝群分散，配種機會少；水面過小，鵝群過于集中，公鵝會相互爭配，降低種蛋受精率。
養鵝常用消毒藥物
生石灰 加水配成１０－２０％石灰乳，適用于涂刷鵝舍墻壁、地面及車輛消毒。干石灰可撒布地面消毒吸濕。
氫氧化鈉 用熱水配成２－３％溶液，配后立即使用，適用于鵝舍、車輛和用具消毒。消毒數小時后，用清水沖洗，除去殘堿后才能使用。
碳酸氫鈉 配成３－５％溶液，適用于洗滌和消毒飼槽及各種用具。
來蘇兒 ３－５％溶液適用于鵝舍和各種用具消毒。２－３％溶液適用于手術器械的消毒。
臭藥水 ２－３％溶液適用于環境的消毒。
福爾馬林（４０％甲醛溶液） ５－１０％溶液可噴灑消毒墻壁和地面。每立方米鵝舍用３０毫升福爾馬林、１５克高錳酸鉀，密閉熏蒸２４－４８小時，消毒效果較佳。
新潔爾滅 配制成０．１％溶液，適用于洗手、蛋殼表面消毒和帶鵝消毒。
漂白粉 配制成３－５％的新鮮澄清液，可用于鵝舍、水源、車輛及排泄物等消毒。飲水消毒的用量為５０毫克／升。
過氧乙酸 配制成０．２－０．５％溶液，可用于鵝舍和各種用具的噴霧（灑）消毒或浸泡消毒。
農樂 消毒效果與進口消毒劑農福相似。用水稀釋成１００－３００倍，適用于籠具、車輛等消毒。每３毫升農樂稀釋后可消毒１０平方米鵝舍。
輕松制取鵝肥肝
鵝肥肝是指達到一定日齡、生長發育良好的肉用仔鵝，經短時期人工強制填飼大量高能量飼料而在肝臟中形成的一種比正常鵝肝大５－６倍，甚至１０倍以上的特大脂肪肝。鵝肥肝是國際上暢銷的珍貴食品，目前每公斤售價為４０－５０美元。現將鵝肥肝的生產技術介紹如下：
選擇填飼鵝群
品種 法國朗德鵝是生產肥肝的首選品種，肥肝平均重７００－８００克。國內品種如獅頭鵝和溆浦鵝等也具有較好的產肝性能。
日齡 填飼鵝的日齡不僅與肥肝重量有關，而且直接影響屠體質量和生產成本。一般填飼鵝的日齡要在９０日齡以上，體重４公斤以上。日齡過小，育肥效果差；日齡過大，飼養成本高。
性別 性別對肥肝生產性能無明顯影響。公、母鵝均可填肥。
體重 同一品種，填肥期內體重增長率快的和宰前體重較大的，其肥肝一般都較大。
填飼飼料配方
干玉米９６％，食鹽１．４－１．６％，油脂１．５－２％，電解多維１５克／１００公斤。
調制填飼飼料
用粒狀玉米比粉狀玉米填飼效果好，因為玉米粉碎后，粒間空隙多，體積大，影響填飼數量。玉米粒的加工方法有３種：（１）將玉米在鐵鍋內用文火不停翻炒，至粒色深黃，八成熟為宜，切忌炒熟，炒完后裝袋備用。填飼前，將炒好的玉米用溫水浸泡１－１．５小時，至玉米粒表皮展開為度。隨后撈出，瀝去水分，加入食鹽、油脂和維生素等，拌勻后即可填飼。（２）將冷水浸泡２小時左右的生玉米，倒入沸水鍋內燜煮２０分鐘，撈出瀝去水分，冷卻至４０℃左右，加入食鹽、油脂和維生素等，拌勻后即可填飼。（３）將玉米粒置于冷水中浸泡８－１２小時，隨后撈出瀝干水分，加入食鹽、油脂和維生素等，拌勻即可填飼。
填飼技術
預飼期 預飼期通常為７－１５天。此期要給鵝驅蟲、注射禽霍亂疫苗，停喂青綠飼料，改喂精飼料。預飼后即可進入填飼期。
填飼期 填飼期一般為３－４周。日填飼量的多少，直接關系到肥肝的增長和合格率。剛開始填飼時，日填飼量要少些，第３天開始增加，以后要盡可能地多填、填飽、填足。小型鵝的平均日填飼量為５００－６５０克，大、中型鵝為７５０－１０００克。全期消耗玉米量，每羽鵝２０－３０公斤。一般第１－７天，每天填飼２－３次；第８－１４天，每天填飼４－５次；第１５－２１天，每天填飼５－６次。
鵝填好后，若精神愉快，展翅飲水，說明填飼正常。如果填得不好，就會將咽喉、食道插破，造成填鵝死亡，所以填飼時必須十分細致。每次填飼前都須將手指伸進鵝的食管膨大部檢查，如食管已空，說明消化良好，可增加填量；反之，說明上次填得過多，鵝消化不良，應少填些。
肥育成熟的鵝，因脂肪高度積貯，會表現出體態矮胖、腹部下垂、行動遲緩、步態蹣跚、眼睛無神、羽毛潮濕而零亂、呼吸急促和食欲減退等癥狀，此時應立即停填，及時屠宰取肝。對未成熟的、精神好、消化力強的鵝，可繼續填飼幾天，等成熟后再宰。
填飼機操作方法 填飼機械一般使用９ＴＦＬ－１００型或９ＴＦＷ－１００型填飼機。填飼者站在填飼機左側，面向填飼機，右手朝向填飼機飼料漏斗方向，左手掀開滑車上的固禽器柵條。助手雙手抓握填鵝，從填飼機右前方把鵝頭朝向填飼管，將鵝放在固禽器上固定。填飼者左手捏開鵝喙基部，右手拉出鵝舌，慢慢將鵝嘴套在填飼管上，填飼管要插入食管中。填飼管向食管深部插入時，填飼者用左肘部抵住鵝體固定器前緣，使鵝頸和食管伸直，填飼管順利插入食管膨大部。用腳踏下開關，電動機帶動螺旋推進器旋轉，將玉米填入食管中，邊填邊向下（后）推動固禽器，當填飼管口離咽喉部５厘米處時，放開腳踏開關，電動機停止轉動，將鵝慢慢退出填飼管，隨后將鵝輕輕放回原處。
填飼鵝管理
填飼鵝應舍飼，一般采用竹籠離地飼養，以便于捉、放填鵝。竹籠１．５米（長）×１．８米（寬）×０．９米（高），離地０．３米。
填飼舍光線宜暗淡，通風良好。應充足供給飲水，盡量避免驚擾。填飼后期，管理要精細，輕捉輕放，防止肝臟破裂。
填飼最適宜的室溫是１０－１５℃，一般不超過２５℃，３０℃以上時應做好降溫工作。３５℃以上不適宜填飼，否則會影響肥肝產量及品質。
屠宰取肝與處理
肥肝鵝一般絕食６小時即可宰殺，即前一天２２點填飼后，第二天早晨屠宰。肥肝鵝宰前不能劇烈驅趕，捉鵝要十分小心，用雙手抱鵝，以免肝臟破裂。盡量避免運輸。
宰殺放血 抓住鵝的雙腿，倒掛在吊架上，頭部向下，從頸部用刀割斷氣管和血管放血。放血必須充分，使屠體白凈，肥肝色澤正常。
浸燙 放血干凈后立即浸燙。燙毛的水溫要適當，以６５－７０℃為宜。浸燙時間不宜過長，以免脫毛時引起皮膚破損，影響肥肝質量，一般為３－５分鐘。浸燙時，鵝體必須在熱水中反復攪動，使鵝體各部位的羽毛都完全濕透。
煺毛 浸燙到位后的鵝體應立即煺毛。使用脫毛機煺毛，容易損壞肥肝，故常用手工拔毛。如果燙毛適宜，手工拔毛很容易煺凈羽毛。
預冷 屠體煺毛完畢、洗凈后，不能立即上操作臺剖腹取肝，以免損壞肥肝。應將屠體排放平整（胸部朝上）放入４℃的冷庫中預冷１８－２４小時，然后開膛取肝。
開膛取肝 用刀沿龍骨后緣橫向從右向左割開腹部皮脂，左手伸入腹腔，挑起腹膜，刀刃向上，自左向右割開腹腔，將兩側刀口擴大至雙翅基部。左手按住雙腿和腹部，右手按住胸部，兩手同時用力掰開屠體，使肝臟裸露。
屠體剖開后，應仔細將肥肝與其他內臟分離，然后轉為頭朝上，掛起屠體，使肥肝垂落到腹部，這時取肝人一手托住肥肝，另一手把肥肝輕輕向下作鈍性剝離，膽囊也隨之剝離。取肝時萬一膽囊破裂，應立即把肥肝上的膽汁沖洗干凈。
整修、檢驗、稱量 肥肝取下后，放于操作臺上，去除肥肝上的結締組織、脂肪及膽囊，并把膽囊部位的綠色滲出物修除，切除肝上的淤血、出血斑和破損部分，放入１％的鹽水中浸泡１０分鐘，撈出后瀝干水分，隨后整形、檢驗、稱重。不同等級的產品應分別包裝。鮮肥肝應立即真空包裝，盛放在有冰塊的塑料保溫箱內，打包發運。凍肥肝稱量后立即轉入急凍間速凍，標明生產日期，分級包裝，然后送入－１８至－２０℃的冷庫中存放，可保存２－３個月。
（省農科院畜牧獸醫研究所 沈軍達）
養鵝牧草種植模式
草糧兼顧型
水稻——多花黑麥草——水稻輪作 ９月中下旬至１０月上旬，水稻收割前１５－２０天，采用免耕滅茬方式套播多花黑麥草，至水稻收割時牧草即可齊苗。這樣比水稻收割后播種，牧草可提前生長１５－２０天，能充足供應冬養鵝和早春鵝的青飼料。
小麥預留行中套種多花黑麥草 ９月上旬至１０月上旬，在小麥的預留行間套種多花黑麥草。播種量適當減少，每畝１公斤。
草與經濟作物兼顧型
牧草套種經濟作物 １０月上旬在梨、桃、杏等果園內套種一年生多花黑麥草或“冬牧７０”黑麥草，翌年５月份收割完畢。也可在這些果園中套種耐陰的多年生牧草，如鴨茅、白三葉及柱花草等，不但可改善果園土壤，提高果樹抗凍能力，收獲的青鮮草還可作冬春養鵝的飼料。
人工牧草輪作
多花黑麥草——苦荬菜輪作 ４－５月份收割完多花黑麥草后，立即種植苦荬菜。９月份收割苦荬菜后，再種多花黑麥草。草地要保持良好的墑情，多施基肥，適時追肥。苦荬菜可育苗移栽，以延長黑麥草的生長期，提高產量。
多花黑麥草——籽粒莧輪作 播種的時間和技術要點同多花黑麥草——苦荬菜輪作。籽粒莧對地力消耗較大，種黑麥草前要施足基肥。
多花黑麥草——雜交狼尾草或墨西哥玉米輪作 ９月中下旬播種多花黑麥草，利用至翌年６月上旬。多花黑麥草收割后種植雜交狼尾草或墨西哥玉米，至１０月上旬，雜交狼尾草或墨西哥玉米收割完畢，騰茬前套種多花黑麥草。雜交狼尾草和墨西哥玉米采用育苗移栽。
紫花苜蓿——雜交蘇丹草間作 秋播紫花苜蓿，翌年６月中旬前后套種雜交蘇丹草，１０月中下旬紫花苜蓿收割完畢，保留根系，以利翌年再生。
發展前景廣闊
一些畜牧專家認為，鵝產業是世界范圍內一項有巨大開發潛力的朝陽工程。目前鵝肉的國內外市場需求處于供不應求的狀況。我國對鵝的年需求量為８－９億羽，而飼養量僅６億羽左右。據預測，上海年需要鵝２０００萬羽，廣州年需要７０００－８０００萬羽，廣西也在７０００萬羽左右，香港每天就需要１０萬羽。在國際市場上，鵝肉的需求量也呈明顯增長趨勢，預測缺口在２億羽左右。
鵝產品的營養價值也符合目前綠色健康的消費潮流，其中的鵝肥肝更是世界公認的三大美食之一。據省農科院畜牧所專家陶爭榮介紹，鵝肥肝的營養價值是豬肉的好幾倍，不飽和脂肪酸達到６０％，有預防心腦血管疾病、降低膽固醇、清除自由基等多重功效。
我國是養鵝大國。２００３年，世界鵝存欄量為２４７１２．２萬羽，出欄量為５３３４７．８萬羽，而我國的鵝存欄量和出欄量分別達到了２１６００萬羽和４９４１６．８萬羽，遙遙領先于世界各國。
據陶爭榮介紹，我省是養鵝大省，養鵝水平處于全國前列。衢州江山市被譽為“中國白鵝之鄉”，是全國著名的鵝集散地，養殖規模在２６０萬羽左右。為進一步拓展發展空間，江山市日前在黑龍江虎林市投資近２０００萬元，創建了５個１００－５００萬羽白鵝養殖場和１個年銷售１００萬羽白鵝交易市場。寧波象山浙東白鵝的養殖規模也在１８０萬羽左右。近年來，德清農民唱起了“養鵝致富歌”，據統計，目前德清白鵝的飼養量已達數十萬羽，今年至少可出產肉鵝８０萬羽。
國內養鵝業目前呈現南方好于北方的態勢，這主要是南方的消費習慣以及生產加工能力較強造成的。我省的鵝肉消費主要在寧波、溫州和紹興一帶。在這些地方，逢年過節吃鵝肉是一種傳統習俗。鵝肉加工上，我省僅衢州市就有衢州梅林正廣和有限公司、江山紅頂食品有限公司、江山天歌食品有限公司和江山紅蓋頭食品有限公司等４家大型加工企業，年加工能力突破１０００萬羽。平湖市也已有企業開始涉足鵝肝醬的精深加工。
陶爭榮認為，雖然我省有不少規模養鵝大戶，但還是以散戶居多，這也恰恰說明我省鵝產業還有很大的發展潛力。
養鵝帶來高收益
據悉，在肉類市場消費份額中，鵝肉已經從１０年前的１％上升到４％，且仍呈上升趨勢。
鵝肉消費量的增加給養殖戶帶來了豐厚收益。象山縣種鵝場場長吳聲祥有著２０年的養鵝史，他給記者算了一筆賬：買一羽苗鵝需１２元，養殖６５－７０天即可出售，共需成本１５－１６元；按今年每公斤１２元的售價計，一羽鵝可賣５４元，獲利１５－２０元。老吳笑著說，現在養鵝的賺頭是一年比一年多，雖然飼料原料漲價，但肉鵝的價格近３年來一直保持著每年上漲１元／斤的趨勢。老吳去年養了３０００羽肉鵝，獲利４．５萬元。
肉鵝養殖的高收益直接帶動了苗鵝的發展。老吳說，因為象山的浙東白鵝品種好，苗鵝一直處于供不應求的狀態，“所以賣苗鵝的利潤大大超過了養殖肉鵝”。老吳告訴記者，一羽種鵝一年可產蛋３６－４０個，按今年一羽苗鵝可賣１２元計，他總共養了４５００－４６００羽種鵝，全年純收入４０多萬元。
陶爭榮認為，鵝是草食類家禽，具有耗糧低、投入少、產出多、易飼養、效益高和適合農戶飼養等特點，非常適宜在我省飼養，也正是由于這些特點，養鵝被國家農業部列為發展農村經濟、帶動農民致富的首選項目。
延伸產業鏈
陶爭榮認為，肉鵝養殖只是鵝產業鏈中的初步環節，鵝肥肝更是一塊有待挖掘的黃金地。據他保守估計，目前杭州市場上，每公斤鵝肥肝的售價是２００元，而一羽鵝平均可產鵝肥肝７００多克，好的可產１５００克，深加工的鵝肝醬價格更是達到了每公斤１６００元。鵝肥肝的需求一直處于供不應求的狀態。據悉，除消費大國法國外，日本最近也掀起了鵝肥肝的消費熱潮。有關專家認為，日本在幾年后將成為世界鵝肥肝消費第二大國，美國、加拿大、澳大利亞和韓國等國也已加入鵝肥肝消費國行列，可見鵝肥肝的需求量非常大。市場跡象表明，不論鮮凍鵝肥肝還是肥肝醬品，中國市場是一塊有著巨大潛力和尚未開發的領地。
鵝絨的開發價值也不容小覷。鵝絨由于保暖性能好、輕便，是各種款式服裝、服飾和寢具的珍貴原料。據了解，每年全世界鵝絨總產量５萬噸左右，我國總產量３萬噸，其中有２／３用于原料或制品出口，可創匯１０．５億美元。
陶爭榮告訴記者，除以上兩種延伸產業外，鵝的用途還包括：下腳料可加工成飼料；鵝肉可用于食用或食品加工；鵝血、鵝膽可用于生物制藥；鵝油可制成化妝品或用于食品加工等。這樣一個產業鏈條將派生出多個深加工企業，進而形成產業集群。而集群經濟所產生的效益無疑將大大超過養鵝本身。
選種 防疫 喂料
專家開出養鵝良方
最近，不少農戶聽說養鵝可獲得高收益，遂欲發展肉鵝養殖，紛紛向本報詢問養殖良方。日前，記者就此采訪了有關專家和一些有經驗的養殖戶。
選種莫貪便宜
象山縣養鵝專業協會理事長兼象山縣種鵝場場長吳聲祥向記者介紹了他２０年來的養鵝經驗。他說，要養好鵝，首先要選對苗鵝。象山的浙東白鵝一直以其優良的品質廣受贊譽，但價格也比其它品種要貴。前幾年，一些苗鵝販子到象山售賣外地苗鵝，價格是浙東白鵝的一半。一些養殖戶受低價誘惑，購買了一些外地苗鵝，買后卻大呼上當，這些品種的鵝只能長到２－３公斤，與象山本地鵝的４－５公斤相去甚遠，養殖利潤大打折扣。老吳說，選苗鵝一定要慎重，不要因為小便宜丟了大賺頭。
防疫是關鍵
省農科院畜牧所專家陶爭榮認為，加強肉鵝綜合防疫能力，嚴格消毒，實行規范化免疫程序，減少疫病發生，是提高肉鵝成活率的重要措施。一般來說，鵝容易發生絳蟲病、鵝口瘡、鵝球蟲病和鵝裂口線蟲病等疾病，要及時做好防疫注射并在飼料中添加抗菌素。雛鵝要與成年鵝分開放養，飲水或拌食接種禽霍亂弱毒菌苗。鵝群每年驅蟲２次，糞便要集中發酵。平時要搞好環境衛生，保持鵝舍干燥通風。
喂飼黑麥草最經濟
吳聲祥說，鵝以食草為主，雛鵝７日齡內除喂青菜、青草等青飼料外，要輔以配合飼料；７日齡后可換喂麥麩等粗飼料，基本上一羽鵝養殖６５－７０天，喂給７－８公斤飼料加６０公斤黑麥草，達到８．５－９斤時即可出欄。
陶爭榮也表達了類似的看法。他說，鵝飼料要以青飼料為主，可以放牧鵝群，讓其自由采食野草，但為了提高經濟效益，提倡結合種黑麥草養鵝。黑麥草不僅具有鵝所需的粗蛋白等營養物質，而且生長周期基本與鵝的生長期相配合。我省主要在冬、春季節養鵝，黑麥草也正好在每年秋收前后播種，至翌年春耕前可刈割利用３－５次，畝產鮮草１０噸左右（高產者可達１５噸），利用冬閑田種植黑麥草養鵝是當前成本最低、效益最高的養鵝方式之一。
鵝的配種
選擇種鵝
一般公鵝５月齡、母鵝７－８月齡性成熟，但正常繁殖作種用時，應在１２月齡左右選留早春孵出的種鵝，到秋季開產，既可保證蛋重達到品種標準，又可提高種蛋受精率。一般自然交配的公母比例：小型品種１∶６－７，中型品種１∶５－６，大型品種１∶４－５，人工授精則可提高到１∶１５－２０。鵝的種用年限一般為３－４年。
自然配種
自然配種可在陸地和水面進行，但鵝有水上交配的習性，其受精率比陸上交配高。因此，種鵝飼養場必須具備清潔的游水場地。單群飼養的公鵝應在多數母鵝產蛋后放入配種，并適當延長配種間隔時間（每羽母鵝每隔５天配種一次為宜），可提高配種質量，減少公鵝飼養數，降低生產成本。在早晨９時以前，公鵝性欲最旺盛時，飼養人員蹲在母鵝左側，雙手抓住母鵝兩腿并保定，防止交配時左右搖擺。公鵝會跳到母鵝背上，用喙啄住母鵝頭頂的羽毛，尾部向前下方緊壓，母鵝尾部隨之上翹，公鵝陰莖插入母鵝陰道并射精，這時，如在公鵝尾部輕輕按壓，能加深射精部位，提高受精率。公鵝射精離開后，飼養人員應迅速將母鵝泄殖腔朝上并在其周圍輕輕壓一下，以防精液流出泄殖腔。
人工授精
為提高良種公鵝利用率，減少公鵝飼養數，可采用人工授精技術。采精公鵝與母鵝應分開飼養，并剪去泄殖腔周邊羽毛，以防精液污染。公鵝采精可采用背腹式按摩采精法。助手握住公鵝的兩腳，坐于采精員右前方，將公鵝放在膝上，尾部向外，頭部夾于左臂下。采精員左手掌心向下緊貼公鵝背腰部，向尾部方向不斷按摩（一般按摩４－５次即可），同時用右手大拇指和其他四指握住泄殖腔按摩，揉至泄殖腔周圍肌肉充血膨脹，感覺外突時，改變按摩手法，用左手和右手大拇指、食指緊貼于泄殖腔左右兩側，在泄殖腔上部交互有節奏地輕輕擠壓，至陰莖勃起伸出。最后擠壓時，右手拇指和食指壓迫泄殖腔環的上部，中指頂著陰莖基部下方，使輸精溝完全閉鎖，精液沿著精溝從陰莖頂端排出。與此同時，助手將集精杯靠近泄殖腔，陰莖勃起外翻時，自然插入集精杯內射精。一般公鵝每次采精量為０．２５－０．４５毫升。對浙東白鵝等性欲較強的鵝種，可用簡易的采精方法，即采精員右手放于公母鵝泄殖腔之間，待公鵝伸出陰莖時，左手將集精杯或５－１０毫升的燒杯靠近公鵝泄殖腔，用右手將伸出的陰莖輕輕導入杯中，使其在杯內射精。
采集的精液經鏡檢正常后，根據精子濃度和活力，用精液稀釋液等量或倍量稀釋。一般精液稀釋液可用０．９％氯化鈉鹽水（生理鹽水），其他常用的稀釋液配方：（１）氯化鈉０．６５克，氯化鉀０．０２克，氯化鈣０．０２克，加蒸餾水１００毫升；（２）甘氨酸鈉１．６７克，檸檬酸鈉０．６７克，葡萄糖０．３１克，加蒸餾水１００毫升。冬季采精時要注意保溫，縮短操作時間，以保證精液質量。
輸精時，將母鵝固定在受精臺（凳子）上，泄殖腔向外朝上，用生理鹽水棉球擦凈肛門周圍，左手拇指緊靠泄殖腔下緣，輕輕向下壓迫，使其張開，將吸有經稀釋后精液的輸精器徐徐插入，深度為５－６厘米，然后放松左手，右手將輸精器中的精液輸入。輸精時間一般在上午或下午４時左右，每羽母鵝５－６天輸１次，每次輸０．１毫升。第一次輸精時，輸精量加倍，可使受精率提高到９０％以上。
鵝的生活習性
喜水性
鵝習慣在水中嬉戲、覓食和求偶交配，每天約有１／３的時間在水中生活，只有在產蛋、采食、休息和睡眠時才回到陸地。因此，寬闊的水域、良好的水源是養鵝的重要環境條件之一。
合群性
家鵝具有很強的合群性，行走時隊列整齊，覓食時在一定范圍內擴散。鵝離群獨處時會高聲鳴叫，一旦得到同伴的應和，孤鵝會循聲歸群。若發現個別鵝離群久不歸隊，其發病的可能性很大，應及早做好防治工作。
食草性
鵝覓食活動性強，飼料以植物性為主，能大量覓食天然飼草，一般無毒、無特殊氣味的野草和水生植物等都可供鵝采食。每羽成年鵝每日可采食青草２公斤。雛鵝從１日齡起就能吃草，因此，要盡量放牧，若舍飼，要種植優質牧草喂鵝，保證青綠飼料供應充足。鵝沒有嗉囊，食道是一條簡單的長管，容積大，能容納較多的食物，當貯存食物時，頸部食管呈紡錘形膨大。鵝沒有牙齒，但沿著舌邊緣分布著許多乳頭，這些乳頭與咀板交錯，能將青綠飼料鋸斷。鵝的肌胃強而有力，飼料基本在肌胃中被磨碎。在飼料中添加少量細砂，或在運動場放置細砂，有助于鵝對飼料的磨碎消化。
耐寒性
成年鵝耐寒性很強，在冬季仍能下水游泳，露天過夜。鵝在梳理羽毛時，常用喙壓迫尾脂腺，擠出分泌物，涂在羽毛上面，使羽毛不被水所浸濕，形成了防水御寒的特征。一般鵝在０℃左右低溫下，仍能在水中活動；在１０℃左右的氣溫下，仍可保持較高的產蛋率。
就巢性
大多數鵝種具有就巢性，在一個繁殖周期內，每產一窩蛋（約８－１２個），就要停產抱窩，直至小鵝孵出。
警覺性
鵝的聽覺很靈敏，警覺性很強，遇到陌生人或其它動物時就會高聲鳴叫以示警告，有的鵝甚至用喙啄擊或用翅撲擊。育雛室內可用公鵝作警戒，以防貓、狗和老鼠等動物進入舍內騷擾。
夜間產蛋性
母鵝通常在夜間產蛋。夜間鵝不會在產蛋窩內休息，僅在產蛋前半小時左右才進入產蛋窩，產蛋后稍歇片刻離去，有一定的戀蛋性。多數窩被占用時，有些鵝會推遲產蛋時間，這樣就影響了鵝的正常產蛋，因此鵝舍內窩位要足，墊草要勤換。
生活規律性
鵝具有良好的條件反射能力，活動節奏表現出極強的規律性。如在放牧飼養時，放牧、交配、采食、洗羽、歇息和產蛋都有比較固定的時間。而且每羽鵝的這種生活節奏一經形成便不易改變，如原來的產蛋窩被移動后，鵝會拒絕產蛋或隨地產蛋，因此，飼養管理程序不要輕易改變。
我省常見的優良鵝種
浙東白鵝
浙東白鵝體型中等，體軀呈長方形，全身羽毛潔白，個別鵝在頭部、尾部及背側夾雜少量斑點狀灰褐色羽毛，額上方肉瘤高突，呈半球形，隨年齡增長突起明顯。無咽袋，頸細長。喙、脛、蹼雛鵝時為桔黃色，成年后變桔紅色，爪玉白色，肉瘤顏色較喙色略淺，眼瞼金黃色，虹彩藍灰色。
永康灰鵝
永康灰鵝羽毛呈灰黑色或淡灰色，頸部正中至背部主翼色較深，頸部兩側和前胸部為灰白色，腹部白色，尾部上灰下白，啄長而寬，冠隆起圓形成瘤。頭大呈梯形，頸長而彎，體軀兩端稍高似船形。皮膚淡黃色，趾蹼桔紅色。６０日齡體重平均２．５公斤，長得快的可達３．９公斤。
早期生長快，雛鵝出殼至２１日齡，平均體重從１０９．６克增加至７６８．６克，２０天內增加７倍，６０－７０日齡時體重可達４．２公斤以上。種鵝１３０－１５０日齡開始產蛋，年產蛋２５－４８枚，公母比１∶８－１０，利用年限４－５年。
萊茵鵝
萊茵鵝體型中等偏小，成年公鵝體重５－６公斤，母鵝４．５－５公斤。初生雛背面羽毛為灰褐色，逐步轉為白色，成年時全身潔白。喙、脛、蹼均呈桔黃色。無肉瘤，頸粗短。開產日齡２１０－２４０天，公母比例為１∶３－４，年產蛋５０－６０枚，蛋重１５０－１９０克。仔鵝８周齡活重４．２－４．３公斤，肉料比１∶２．５－３。
朗德鵝
朗德鵝體型中等偏大，成年公鵝體重７－８公斤，母鵝６－７公斤，是生產鵝肥肝的最合適品種。仔鵝生長迅速，８周齡活重４－５公斤。朗德鵝毛色灰褐，頸背部接近黑色，胸腹部銀灰色，腹下部白色。也有不少個體是白羽或灰白雜色的。朗德鵝的性成熟期約１８０天，平均年產蛋３５－４０枚，蛋重１８０－２００克，就巢性較弱。種蛋受精率不高，一般僅６５％左右。肉用仔鵝經填肥后，活重１０－１１公斤，肥肝重７００－８００克。
種蛋保存
溫度 保存種蛋最適宜的溫度為１０－１５℃。如保存時間短（５天左右），控制在１５℃較適宜；貯存５天以上時，以１１℃為宜。
濕度 保存種蛋的環境相對濕度以７０－８０％為好。濕度過高，種蛋易生霉；濕度過低，會使種蛋內的水分蒸發加快，影響孵化效果。
翻蛋與通氣 種蛋內的蛋黃比重較輕，總是浮在蛋白的偏上部。為防止胚盤與蛋殼粘連，要定期翻蛋，每天最少翻１次，使蛋位轉移角度達９０度以上。
此外，保存種蛋的庫房或普通房舍，要保持通風良好，保證室內空氣新鮮、清潔。
（沈軍達）???????
種蛋消毒
福爾馬林熏蒸消毒 按熏蒸室的體積計算，每立方米用福爾馬林（４０％甲醛溶液）３０毫升、高錳酸鉀１５克。消毒時在蛋架下方放置一瓷碗，先放入高錳酸鉀，再倒入福爾馬林，關上門窗，密閉熏蒸２０－３０分鐘，然后取出種蛋，送貯蛋室保存。熏蒸時，室溫最好控制在２４－２７℃，相對濕度７５－８０％。
新潔爾滅溶液噴霧或浸泡消毒 取５％新潔爾滅原液，加５倍４０℃的溫水，配成０．１％的水溶液，用噴霧器噴灑已放入蛋架的種蛋表面，或把種蛋直接浸泡在０．１％的新潔爾滅溶液中５分鐘，取出晾干后送貯蛋室保存或入孵。 （沈軍達）
性別鑒定
外形 公雛體格較大，身長，頸長，頭大，喙長而闊，眼圓，翼角無絨毛，腹部稍平貼，站立姿勢比較直；母雛體格較小，身體短圓，頸短，頭小，喙短而窄，眼較長圓，翼角有絨毛，腹部稍下垂，站立姿勢有點傾斜。
動作 公雛低頭伸頸時，會發出驚恐鳴聲，鳴聲高、尖而清晰；母雛高昂著頭，不斷發出叫聲，鳴聲低、粗而沉濁。
羽色 對非白羽鵝，一般公雛的絨色比母雛稍淡。
肛門 先將雛鵝提住，讓其仰臥，然后用拇指和食指把肛門輕輕撥開，再向外稍加壓力，翻出內部，有螺旋狀陰莖突起的為公雛，只有三角瓣形皺褶的為母雛。手指按摸肛門部位，感覺有小粒狀突起者為公雛。???
養殖季節
根據母鵝的產蛋季節，肉鵝的大批養殖一般從１１月上旬開始，至翌年６月下旬結束，農歷年底（２月中旬）、清明（４月上旬）、立夏（５月上旬）和端午（６月中旬）前后為肉鵝上市的旺季。新培育種鵝的養殖季節，應根據性成熟的遲早而定，一般在２月份前后可從雛鵝中選留飼養種鵝，從經產母鵝第二窩蛋所孵雛鵝中選留，至９月份進入產蛋季節。
產蛋特點
母鵝產蛋具有季節性。一個產蛋年內，無就巢性或就巢性弱的品種，產蛋期一般從９月上旬（白露前后）開始，翌年４－５月結束，其余時間則為休蛋期；就巢性強的品種也從９月上旬開始產蛋，翌年４－５月結束，但每產完一窩蛋（８－１２只），就要賴抱孵化３０天左右，待體質恢復后再產蛋。大中型肉用鵝種的產蛋高峰期，一般在第二或第三產蛋年。)
鵝的飼養管理
雛鵝（出殼至４周齡）
育雛環境
育雛室整修與消毒 育雛室要求溫暖、干燥、保溫性能良好，空氣流通，無賊風。進雛鵝前要做好準備工作：檢查育雛室，整修門窗及育雛設備。進雛鵝前２－３天，清掃育雛室并用消毒藥液消毒，墻壁用２０％石灰乳涂刷；地面用５％漂白粉懸混液噴灑消毒；密封條件好的育雛室可熏蒸消毒（每立方米空間用高錳酸鉀１５克、福爾馬林３０毫升，密閉門窗熏蒸４８小時）；飼料盆、飲水器等先用２％氫氧化鈉溶液噴灑或洗滌，然后用清水沖洗干凈；墊料（草）等使用前在陽光下暴曬１－２天。
溫度 適宜的溫度是提高育雛成活率的關鍵因素之一。
育雛溫度是否合適，可根據雛鵝的活動及表現來判斷。溫度過低時，雛鵝靠近熱源，集中成堆，擠在一起，不時發出尖銳的叫聲；溫度過高時，雛鵝遠離熱源，張口喘氣，行動不安，飲水頻繁，食欲下降；溫度適宜時，雛鵝分布均勻，安靜無聲，食欲旺盛。育雛期間切忌溫度時高時低，以免雛鵝患病。育雛保溫應遵循以下原則：群小稍高，群大稍低；夜間稍高，白天稍低；弱雛稍高，壯雛稍低；冬季稍高，夏季稍低。
濕度 育雛室要保持干燥清潔，相對濕度控制在６０－７０％之間。高濕是育雛大忌，為防育雛室濕度過高，要經常更換墊料，喂水切勿外溢，加強通風。
分群 在雛鵝開水、開食前，應根據出雛時間遲早和體質強弱，第１次分群，給予不同的保溫制度和開水開食時間。開食后第２天，根據雛鵝采食情況，第２次分群，將不吃食或吃食量很少的雛鵝分出來另外喂食。育雛階段要定期按強弱、大小分群，及時淘汰病雛。
每群雛鵝以１００－１５０羽為宜，群內再分若干小欄，每欄２５－３０羽，安排適宜的飼養密度。
雛鵝喜歡聚集成群，溫度低時會擠堆，易發生壓傷、壓死現象。出現擠堆時，飼養人員要及時趕堆分散鵝群。
飼養管理
開水和開食 雛鵝出殼后第一次飲水稱“開水”或“潮口”。一般在雛鵝出殼后２４－３６小時，育雛室內有２／３雛鵝有啄食現象時“開水”。“開水”的水溫以２５℃為宜，可用０．０５％高錳酸鉀液或５－１０％葡萄糖水和含適量復合維生素Ｂ液的水。“開水”時輕輕將雛鵝頭按至水中蘸一下，讓其飲水即可。“開水”后即可開食。開食料可用雛鵝配合飼料，或顆粒破碎料加上切碎的少量青綠飼料（比例為１∶１），或蒸熟的秈米飯加一些鮮草。開食時，可將配制好的全價飼料撒在塑料薄膜或草席上，引誘雛鵝自由吃食。也可自制長３０－４０厘米、寬１５－２０厘米、高３－５厘米的小木槽喂食，周邊插一些高１５－２０厘米、間距３－５厘米的竹簽，以防雛鵝跳入槽內弄臟飼料。第一次喂食不要求雛鵝吃飽，只要能吃進一點飼料即可。過２－３個小時，再用同樣方法調教，幾次以后雛鵝就會自動采食了。
飼喂次數和方法 育雛階段要充足供應飲用水，少量多餐飼喂。１周齡內，每天喂６－８次。頭３天，喂的次數可少一些，每天喂６次左右；４日齡后，每天喂８次；１０－２０日齡，每天喂６次；２０日齡后，每天喂４次（其中夜間１次）。
喂料時，應將精料和青綠飼料分開喂，先喂精料，再喂青綠飼料，這樣可避免雛鵝專挑食青綠飼料，少吃精料，使雛鵝采食到全價飼料，滿足雛鵝對營養的需要，防止吃青綠飼料過多引起腹瀉。
雛鵝飼料 育雛前期，精料和青綠飼料比例約為１∶２，以后逐漸增加青綠飼料的比例，１０日齡后比例改為１∶４，精料應是全價飼料。
放牧與放水 春季育雛從５－７日齡開始放牧。選擇晴朗無風的天氣，將喂料后的雛鵝放在育雛室附近平坦的嫩草地上，讓其自由采食青草。開始放牧時，時間要短，一般在１小時左右，以后逐漸延長。陰雨天或烈日下不能放牧。放牧趕鵝時要走得慢些。放牧１周后，氣溫適宜時，可以結合放水，把雛鵝趕到淺水處，讓其自行下水、戲水，切勿強行趕入水中，以防風寒感冒。開始放牧、放水的具體日齡應視氣溫情況而定，夏季可提前１－２天，冬季可推遲幾天。放牧時間和距離應隨日齡的增長而增加，逐漸過渡到放牧為主，以鍛煉雛鵝的體質和覓食能力，減少精料補飼，降低飼養成本。
衛生防疫 經常打掃場地，更換墊料，保持育雛室清潔、干燥，每天清洗飼槽和飲水器，消毒育雛環境，按免疫計劃接種疫苗。同時，要防止鼠、蛇等敵害動物傷害雛鵝。
中鵝（４周齡以上至育肥前）
放牧飼養
放牧時間 放牧初期，上午和下午各放牧１次，中午趕鵝回舍休息。天熱時，上午早放早歸，下午晚放晚歸；天冷時，上午晚出晚歸，下午早出早歸。隨著鵝日齡的增加，逐步延長放牧時間，中午不回鵝舍，選陰涼處就地休息、飲水。鵝一天中采食最多的時間是在早晨和傍晚，故放牧要盡量早出晚歸，使鵝群多采食青草。
適時放水 鵝群在吃至８成飽時，大多數鵝會蹲下休息。此時，應將鵝群趕到水中，讓其自由飲水、洗澡、理羽。放水后，鵝的食欲大增，又會采食青草。一般每天放水３次，夏季應多放水。
放牧場地選擇 優良放牧場地應具備４個條件：一要有鵝喜食的優良牧草；二要有清潔的飲用水源；三要有樹蔭或其它蔭蔽物，供鵝群遮陽或避雨；四要道路平坦。放牧場地應劃分成若干小區，按小區有計劃輪放，保持每天都有適于采食的牧草。農作物收割后的茬地也是極好的放牧場地。
鵝群編組 放牧鵝群大小要根據牧地情況及管理人員的放牧經驗而定，一般２５０－３００羽鵝組成１個放牧群，每群由兩人負責放牧。牧地開闊平坦的，鵝群可增加到５００－１０００羽。鵝群過大，不易管理。
放牧鵝補飼 放牧場地條件較差，牧草貧乏，牧地采食的營養物質滿足不了鵝生長發育需要的，要給予充足的補飼。補飼料以青綠飼料為主，拌入少量糠麩類粗飼料和精飼料，于晚上供鵝群自由采食。
舍飼養鵝
規模化集約養鵝，放牧場地受到限制，一般采用欄舍飼養。舍飼養鵝要多喂青綠飼料。解決青綠飼料來源的最佳途徑是種植牧草。舍飼時，要保持飲水池的清潔衛生，勤換鵝舍墊草，勤打掃運動場。舍飼育成鵝的飼料，要以青綠飼料為主，精、粗飼料合理搭配。運動場內需堆放砂礫，供鵝選食。盡量擴大運動場面積，使鵝能有較充足的運動場地。
仔鵝上市前的肥育
中鵝養成后，應短期育肥。以放牧為主飼養的中鵝，骨架較大，但胸部肌肉不豐滿、膘度不夠、出肉率低、稍帶些青草味，經短期肥育，可改善肉質，增加肥度，提高產肉量。
一般可利用收割后的麥地、稻田放牧肥育，或在光線較暗的鵝舍內舍飼肥育，每天喂以玉米、稻谷、大麥等精料，一般每羽鵝每天喂８兩左右，經８－１０天肥育后出售。舍飼肥育，飲水應充足，光線要暗些，適當供給青飼料。
后備種鵝
后備種鵝是指７０日齡以后至產蛋或配種之前，準備留作種用的鵝。
生長階段飼養 青年鵝８０日齡左右開始換羽，經３０－４０天換羽結束。此時的青年鵝仍處于生長發育階段，不宜過早粗飼，應根據放牧場地的草質，逐步降低飼料營養水平，使青年鵝體格發育完全。
控制飼養階段 后備種鵝經第２次換羽后，應供給充足的飼料，經５０－６０天便開始產蛋。此時，鵝身體發育遠未完全成熟，群內個體間常會出現生長發育不整齊，開產期不一致等現象。故應采用控制飼養措施來調節母鵝的開產期，使鵝群比較整齊一致地進入產蛋期。公鵝第二次換羽后開始有性行為，為使公鵝充分成熟，１２０日齡起，公、母鵝應分群飼養。
在控制飼養期間，應逐漸降低飼料營養水平，日喂料次數由３次改為２次，盡量延長放牧時間，逐步減少每次喂料量。控制飼養階段，母鵝的日平均飼料用量一般比生長階段減少５０－６０％。飼料中可添加較多的填充粗料（如粗糠），以鍛煉鵝的消化能力，擴大食管容量。后備種鵝在草質良好的草地放牧，可不喂或少喂精料。弱鵝和傷殘鵝等要及時挑出，單獨飼喂和護理。
恢復飼養階段 經控制飼養的種鵝，應在開產前３０－４０天進入恢復飼養階段。此期應逐漸增加喂料量，讓鵝恢復體力，促進生殖器官發育，補飼定時不定量，飼喂全價飼料。
在開產前，要給種鵝服藥驅蟲并做好免疫接種工作。根據種鵝免疫程序，及時接種小鵝瘟、禽流感、鵝副粘病毒病和鵝蛋子瘟等疫苗。
產蛋期種鵝
母鵝的產蛋時間大多在下半夜至上午１０時以前，故產蛋母鵝上午１０時前不要出牧。產蛋鵝的放牧地點應選在鵝舍附近，以便于母鵝及時回舍產蛋，避免在野外產蛋。鵝產蛋時有擇窩的習性，形成習慣后不易改變，為便于管理，提高種蛋質量，必須訓練母鵝在種鵝舍內的產蛋窩產蛋。初產母鵝還不會回窩產蛋，發現其在牧地產蛋時，應將母鵝和蛋一起帶回產蛋間，放在產蛋窩內，用竹籮蓋住，逐步訓練鵝回窩產蛋。放牧時，若母鵝神態不安、急于找窩（如匆忙向草叢或隱蔽的場所走去），應予檢查。早上放牧前要檢查鵝群，發現鵝有鳴叫不安、腹部飽滿、尾羽平伸、行動遲緩、不肯離舍等現象時，應捉住檢查，如有蛋，就不要隨群放牧。
休產期種鵝
鵝的產蛋期一般只有５－７個月，還有４－５個月都是休產期。特別在南方，每年的６－９月份幾乎全群停產。休產期，鵝只消耗飼料，不產蛋，管理上應以放牧為主，停喂精料，任其自由覓食青草，此期可人工拔毛，增加經濟收入。
（省農科院畜牧獸醫研究所 沈軍達）
如何提高種蛋受精率
種公鵝選擇
種公鵝質量好壞直接影響種蛋受精率的高低。種公鵝要求體大毛純，頸、腳粗長，兩眼有神，叫聲洪亮，行動靈活，雄性特征明顯。
公、母鵝配比
公、母鵝配比應根據鵝的體型大小及品種特性而定。一般小型鵝種公母比例為１∶６－８，中型鵝種為１∶４－６，大型鵝種為１∶３－４。公鵝過多，不僅浪費飼料，還會互相爭斗、爭配，影響種蛋受精率；公鵝過少，也會降低種蛋受精率。
配種管理
鵝大多在水中自然交配。一天中，早晨和傍晚是種鵝交配最活躍的時期。因此，在種鵝產蛋季節，早晨和傍晚應延長放水和配種時間，使母鵝獲得較多的配種機會，以提高種蛋受精率。對舍飼鵝，要每天早、晚放水，使之在早晚多交配。
配種環境的好壞，對種蛋受精率有一定的影響。一般每只種鵝應有１－１．５平方米的水面運動場，水深１米左右。水面過大，鵝群分散，配種機會少；水面過小，鵝群過于集中，公鵝會相互爭配，降低種蛋受精率。
養鵝常用消毒藥物
生石灰 加水配成１０－２０％石灰乳，適用于涂刷鵝舍墻壁、地面及車輛消毒。干石灰可撒布地面消毒吸濕。
氫氧化鈉 用熱水配成２－３％溶液，配后立即使用，適用于鵝舍、車輛和用具消毒。消毒數小時后，用清水沖洗，除去殘堿后才能使用。
碳酸氫鈉 配成３－５％溶液，適用于洗滌和消毒飼槽及各種用具。
來蘇兒 ３－５％溶液適用于鵝舍和各種用具消毒。２－３％溶液適用于手術器械的消毒。
臭藥水 ２－３％溶液適用于環境的消毒。
福爾馬林（４０％甲醛溶液） ５－１０％溶液可噴灑消毒墻壁和地面。每立方米鵝舍用３０毫升福爾馬林、１５克高錳酸鉀，密閉熏蒸２４－４８小時，消毒效果較佳。
新潔爾滅 配制成０．１％溶液，適用于洗手、蛋殼表面消毒和帶鵝消毒。
漂白粉 配制成３－５％的新鮮澄清液，可用于鵝舍、水源、車輛及排泄物等消毒。飲水消毒的用量為５０毫克／升。
過氧乙酸 配制成０．２－０．５％溶液，可用于鵝舍和各種用具的噴霧（灑）消毒或浸泡消毒。
農樂 消毒效果與進口消毒劑農福相似。用水稀釋成１００－３００倍，適用于籠具、車輛等消毒。每３毫升農樂稀釋后可消毒１０平方米鵝舍。
輕松制取鵝肥肝
鵝肥肝是指達到一定日齡、生長發育良好的肉用仔鵝，經短時期人工強制填飼大量高能量飼料而在肝臟中形成的一種比正常鵝肝大５－６倍，甚至１０倍以上的特大脂肪肝。鵝肥肝是國際上暢銷的珍貴食品，目前每公斤售價為４０－５０美元。現將鵝肥肝的生產技術介紹如下：
選擇填飼鵝群
品種 法國朗德鵝是生產肥肝的首選品種，肥肝平均重７００－８００克。國內品種如獅頭鵝和溆浦鵝等也具有較好的產肝性能。
日齡 填飼鵝的日齡不僅與肥肝重量有關，而且直接影響屠體質量和生產成本。一般填飼鵝的日齡要在９０日齡以上，體重４公斤以上。日齡過小，育肥效果差；日齡過大，飼養成本高。
性別 性別對肥肝生產性能無明顯影響。公、母鵝均可填肥。
體重 同一品種，填肥期內體重增長率快的和宰前體重較大的，其肥肝一般都較大。
填飼飼料配方
干玉米９６％，食鹽１．４－１．６％，油脂１．５－２％，電解多維１５克／１００公斤。
調制填飼飼料
用粒狀玉米比粉狀玉米填飼效果好，因為玉米粉碎后，粒間空隙多，體積大，影響填飼數量。玉米粒的加工方法有３種：（１）將玉米在鐵鍋內用文火不停翻炒，至粒色深黃，八成熟為宜，切忌炒熟，炒完后裝袋備用。填飼前，將炒好的玉米用溫水浸泡１－１．５小時，至玉米粒表皮展開為度。隨后撈出，瀝去水分，加入食鹽、油脂和維生素等，拌勻后即可填飼。（２）將冷水浸泡２小時左右的生玉米，倒入沸水鍋內燜煮２０分鐘，撈出瀝去水分，冷卻至４０℃左右，加入食鹽、油脂和維生素等，拌勻后即可填飼。（３）將玉米粒置于冷水中浸泡８－１２小時，隨后撈出瀝干水分，加入食鹽、油脂和維生素等，拌勻即可填飼。
填飼技術
預飼期 預飼期通常為７－１５天。此期要給鵝驅蟲、注射禽霍亂疫苗，停喂青綠飼料，改喂精飼料。預飼后即可進入填飼期。
填飼期 填飼期一般為３－４周。日填飼量的多少，直接關系到肥肝的增長和合格率。剛開始填飼時，日填飼量要少些，第３天開始增加，以后要盡可能地多填、填飽、填足。小型鵝的平均日填飼量為５００－６５０克，大、中型鵝為７５０－１０００克。全期消耗玉米量，每羽鵝２０－３０公斤。一般第１－７天，每天填飼２－３次；第８－１４天，每天填飼４－５次；第１５－２１天，每天填飼５－６次。
鵝填好后，若精神愉快，展翅飲水，說明填飼正常。如果填得不好，就會將咽喉、食道插破，造成填鵝死亡，所以填飼時必須十分細致。每次填飼前都須將手指伸進鵝的食管膨大部檢查，如食管已空，說明消化良好，可增加填量；反之，說明上次填得過多，鵝消化不良，應少填些。
肥育成熟的鵝，因脂肪高度積貯，會表現出體態矮胖、腹部下垂、行動遲緩、步態蹣跚、眼睛無神、羽毛潮濕而零亂、呼吸急促和食欲減退等癥狀，此時應立即停填，及時屠宰取肝。對未成熟的、精神好、消化力強的鵝，可繼續填飼幾天，等成熟后再宰。
填飼機操作方法 填飼機械一般使用９ＴＦＬ－１００型或９ＴＦＷ－１００型填飼機。填飼者站在填飼機左側，面向填飼機，右手朝向填飼機飼料漏斗方向，左手掀開滑車上的固禽器柵條。助手雙手抓握填鵝，從填飼機右前方把鵝頭朝向填飼管，將鵝放在固禽器上固定。填飼者左手捏開鵝喙基部，右手拉出鵝舌，慢慢將鵝嘴套在填飼管上，填飼管要插入食管中。填飼管向食管深部插入時，填飼者用左肘部抵住鵝體固定器前緣，使鵝頸和食管伸直，填飼管順利插入食管膨大部。用腳踏下開關，電動機帶動螺旋推進器旋轉，將玉米填入食管中，邊填邊向下（后）推動固禽器，當填飼管口離咽喉部５厘米處時，放開腳踏開關，電動機停止轉動，將鵝慢慢退出填飼管，隨后將鵝輕輕放回原處。
填飼鵝管理
填飼鵝應舍飼，一般采用竹籠離地飼養，以便于捉、放填鵝。竹籠１．５米（長）×１．８米（寬）×０．９米（高），離地０．３米。
填飼舍光線宜暗淡，通風良好。應充足供給飲水，盡量避免驚擾。填飼后期，管理要精細，輕捉輕放，防止肝臟破裂。
填飼最適宜的室溫是１０－１５℃，一般不超過２５℃，３０℃以上時應做好降溫工作。３５℃以上不適宜填飼，否則會影響肥肝產量及品質。
屠宰取肝與處理
肥肝鵝一般絕食６小時即可宰殺，即前一天２２點填飼后，第二天早晨屠宰。肥肝鵝宰前不能劇烈驅趕，捉鵝要十分小心，用雙手抱鵝，以免肝臟破裂。盡量避免運輸。
宰殺放血 抓住鵝的雙腿，倒掛在吊架上，頭部向下，從頸部用刀割斷氣管和血管放血。放血必須充分，使屠體白凈，肥肝色澤正常。
浸燙 放血干凈后立即浸燙。燙毛的水溫要適當，以６５－７０℃為宜。浸燙時間不宜過長，以免脫毛時引起皮膚破損，影響肥肝質量，一般為３－５分鐘。浸燙時，鵝體必須在熱水中反復攪動，使鵝體各部位的羽毛都完全濕透。
煺毛 浸燙到位后的鵝體應立即煺毛。使用脫毛機煺毛，容易損壞肥肝，故常用手工拔毛。如果燙毛適宜，手工拔毛很容易煺凈羽毛。
預冷 屠體煺毛完畢、洗凈后，不能立即上操作臺剖腹取肝，以免損壞肥肝。應將屠體排放平整（胸部朝上）放入４℃的冷庫中預冷１８－２４小時，然后開膛取肝。
開膛取肝 用刀沿龍骨后緣橫向從右向左割開腹部皮脂，左手伸入腹腔，挑起腹膜，刀刃向上，自左向右割開腹腔，將兩側刀口擴大至雙翅基部。左手按住雙腿和腹部，右手按住胸部，兩手同時用力掰開屠體，使肝臟裸露。
屠體剖開后，應仔細將肥肝與其他內臟分離，然后轉為頭朝上，掛起屠體，使肥肝垂落到腹部，這時取肝人一手托住肥肝，另一手把肥肝輕輕向下作鈍性剝離，膽囊也隨之剝離。取肝時萬一膽囊破裂，應立即把肥肝上的膽汁沖洗干凈。
整修、檢驗、稱量 肥肝取下后，放于操作臺上，去除肥肝上的結締組織、脂肪及膽囊，并把膽囊部位的綠色滲出物修除，切除肝上的淤血、出血斑和破損部分，放入１％的鹽水中浸泡１０分鐘，撈出后瀝干水分，隨后整形、檢驗、稱重。不同等級的產品應分別包裝。鮮肥肝應立即真空包裝，盛放在有冰塊的塑料保溫箱內，打包發運。凍肥肝稱量后立即轉入急凍間速凍，標明生產日期，分級包裝，然后送入－１８至－２０℃的冷庫中存放，可保存２－３個月。
（省農科院畜牧獸醫研究所 沈軍達）
養鵝牧草種植模式
草糧兼顧型
水稻——多花黑麥草——水稻輪作 ９月中下旬至１０月上旬，水稻收割前１５－２０天，采用免耕滅茬方式套播多花黑麥草，至水稻收割時牧草即可齊苗。這樣比水稻收割后播種，牧草可提前生長１５－２０天，能充足供應冬養鵝和早春鵝的青飼料。
小麥預留行中套種多花黑麥草 ９月上旬至１０月上旬，在小麥的預留行間套種多花黑麥草。播種量適當減少，每畝１公斤。
草與經濟作物兼顧型
牧草套種經濟作物 １０月上旬在梨、桃、杏等果園內套種一年生多花黑麥草或“冬牧７０”黑麥草，翌年５月份收割完畢。也可在這些果園中套種耐陰的多年生牧草，如鴨茅、白三葉及柱花草等，不但可改善果園土壤，提高果樹抗凍能力，收獲的青鮮草還可作冬春養鵝的飼料。
人工牧草輪作
多花黑麥草——苦荬菜輪作 ４－５月份收割完多花黑麥草后，立即種植苦荬菜。９月份收割苦荬菜后，再種多花黑麥草。草地要保持良好的墑情，多施基肥，適時追肥。苦荬菜可育苗移栽，以延長黑麥草的生長期，提高產量。
多花黑麥草——籽粒莧輪作 播種的時間和技術要點同多花黑麥草——苦荬菜輪作。籽粒莧對地力消耗較大，種黑麥草前要施足基肥。
多花黑麥草——雜交狼尾草或墨西哥玉米輪作 ９月中下旬播種多花黑麥草，利用至翌年６月上旬。多花黑麥草收割后種植雜交狼尾草或墨西哥玉米，至１０月上旬，雜交狼尾草或墨西哥玉米收割完畢，騰茬前套種多花黑麥草。雜交狼尾草和墨西哥玉米采用育苗移栽。
紫花苜蓿——雜交蘇丹草間作 秋播紫花苜蓿，翌年６月中旬前后套種雜交蘇丹草，１０月中下旬紫花苜蓿收割完畢，保留根系，以利翌年再生。
