黃鱔既是名優(yōu)水產品，又是高級滋補品，其蛋白質含量高達18.8%，并含有多種人體所必需的維生素，肉質細嫩，營養(yǎng)豐富。黃鱔在國內深受消費者的歡迎，老少咸宜，國內外市場需求量很大，價格看好。
　
　　發(fā)展黃鱔的人工養(yǎng)殖，首先要有好的鱔種。從目前各地養(yǎng)殖的鱔種來源來，黃鱔至少有3-6個地方種群。而這些種群對養(yǎng)殖環(huán)境的適應能力、生長速度、養(yǎng)殖效果是不完全一樣的。因而在發(fā)展黃鱔人工養(yǎng)殖、選購鱔種時要特別注意。現將幾種常見的黃鱔地方種群的特征及養(yǎng)殖效果介紹如下：
　　
　　1、深黃大斑鱔。該鱔身體細長，體圓，體形標準，體表顏色深黃，其上伴有褐黑色大斑紋。生產實踐表明，深黃大斑鱔適應環(huán)境的能力較強，生產速度較快，個體較大，鱔肉品質較佳，養(yǎng)殖效果較好。在養(yǎng)殖條件下，深黃大斑鱔的增重倍數可達5-6倍。可見深黃大斑是目前我國發(fā)展黃鱔人工養(yǎng)殖的首選鱔種。
　　
　　2、淺黃細斑鱔。該鱔體形也較標準，體色亦淺黃色，身上的褐黑色斑紋比較細密，生命活力較強。但其生長速度不如深黃大斑鱔。在養(yǎng)殖條件下，其增重倍數可達3-4倍。同時，該鱔在自然鱔群中為數量最多的一種，來源方便，故該鱔也是發(fā)展人工養(yǎng)殖、解決鱔種的重要來源。
　　
　　3、青灰色鱔。該鱔體細長，體色呈青灰色，其上也有細密的褐黑色斑紋。青灰色鱔適應環(huán)境的能力相對較弱，生長速度較慢，個體相對較小。在養(yǎng)殖條件下，該鱔增重倍數只有1-2倍，養(yǎng)殖效果不如前兩種鱔好。因而青灰色鱔一般不宜選作人工養(yǎng)殖的鱔種。
　　
　　由于目前黃鱔種的大規(guī)模生產技術還未完全過關，養(yǎng)殖的鱔種來源，一是靠從市場上選購，二是靠養(yǎng)殖單位自己捕捉，而目前市場上的小黃鱔又是提供鱔種的重要來源。因而，要養(yǎng)好黃鱔，除了選購良種外，還要把好鱔種質量關。