黃鱔既是名優(yōu)水產(chǎn)品，又是高級滋補(bǔ)品，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.8%，并含有多種人體所必需的維生素，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富。黃鱔在國內(nèi)深受消費者的歡迎，老少咸宜，國內(nèi)外市場需求量很大，價格看好。
　
　　發(fā)展黃鱔的人工養(yǎng)殖，首先要有好的鱔種。從目前各地養(yǎng)殖的鱔種來源來，黃鱔至少有3-6個地方種群。而這些種群對養(yǎng)殖環(huán)境的適應(yīng)能力、生長速度、養(yǎng)殖效果是不完全一樣的。因而在發(fā)展黃鱔人工養(yǎng)殖、選購鱔種時要特別注意。現(xiàn)將幾種常見的黃鱔地方種群的特征及養(yǎng)殖效果介紹如下：
　　
　　1、深黃大斑鱔。該鱔身體細(xì)長，體圓，體形標(biāo)準(zhǔn)，體表顏色深黃，其上伴有褐黑色大斑紋。生產(chǎn)實踐表明，深黃大斑鱔適應(yīng)環(huán)境的能力較強(qiáng)，生產(chǎn)速度較快，個體較大，鱔肉品質(zhì)較佳，養(yǎng)殖效果較好。在養(yǎng)殖條件下，深黃大斑鱔的增重倍數(shù)可達(dá)5-6倍。可見深黃大斑是目前我國發(fā)展黃鱔人工養(yǎng)殖的首選鱔種。
　　
　　2、淺黃細(xì)斑鱔。該鱔體形也較標(biāo)準(zhǔn)，體色亦淺黃色，身上的褐黑色斑紋比較細(xì)密，生命活力較強(qiáng)。但其生長速度不如深黃大斑鱔。在養(yǎng)殖條件下，其增重倍數(shù)可達(dá)3-4倍。同時，該鱔在自然鱔群中為數(shù)量最多的一種，來源方便，故該鱔也是發(fā)展人工養(yǎng)殖、解決鱔種的重要來源。
　　
　　3、青灰色鱔。該鱔體細(xì)長，體色呈青灰色，其上也有細(xì)密的褐黑色斑紋。青灰色鱔適應(yīng)環(huán)境的能力相對較弱，生長速度較慢，個體相對較小。在養(yǎng)殖條件下，該鱔增重倍數(shù)只有1-2倍，養(yǎng)殖效果不如前兩種鱔好。因而青灰色鱔一般不宜選作人工養(yǎng)殖的鱔種。
　　
　　由于目前黃鱔種的大規(guī)模生產(chǎn)技術(shù)還未完全過關(guān)，養(yǎng)殖的鱔種來源，一是靠從市場上選購，二是靠養(yǎng)殖單位自己捕捉，而目前市場上的小黃鱔又是提供鱔種的重要來源。因而，要養(yǎng)好黃鱔，除了選購良種外，還要把好鱔種質(zhì)量關(guān)。