一、牡蠣的養成方法 

    （一）投石養成法

    此法適用于底質較硬的潮間帶和潮下帶，選用拳石或較大的石塊作附著基，均勻分散或成堆、成行在養成場里分散養成。目前該法已逐步被淘汰。

    （二）水泥條養在法
    
    此法是我國目前開展的最為廣泛的一種牡蠣養殖方法，其主要養殖技術為：待水泥條附苗結束后，正確掌握移養日期。為縮短養成期，移養工作應在10月1日以后開始，因10月1日后，海區基本無藤壺苗附著。爭取在11月底前結束。養成區應選擇在低潮區為宜，這樣能增長攝食時間。在多泥沙海區，要避開潮流過急處插養，這是因為牡蠣在漲、退潮時貝殼張開，泥沙灌入體內導致窒息死亡。

    養成形式選定，硬底質可用單插式，軟涂底質宜用簇堆養成，因其可增強抗風力，避免底腳軟倒，且可節省勞力。

    養成方法：排列要順潮向，行距間要開溝排水，這樣可減輕促淤和下陷。

    （三）垂下養成法

    垂下牡蠣養殖法是目前國內外牡蠣養殖的先進技術，且有養殖周期短、產量高等優點，是我國牡蠣養殖業的發展方向。現分別介紹如下：

    1、筏式養殖法：此法適用于干潮時水深4米以上，風浪平靜的內灣。筏的結構大小因地而異，沒有統一規格，筏子通常用圓木和毛竹扎成有5×10米的，也有10×10米。每臺筏用6-9個浮桶或其他浮子作浮力，并以錨或樁固定在海底。將已附好苗的蠣殼串、橡皮條懸掛在筏子上進行養成，也可在筏上吊掛裝有單體牡蠣的籠子進行牡蠣的籠養。

    2、延繩養殖法（寧波市曾用本法養過）：延繩系由1500股聚乙烯單絲絞制而成，全長96米，兩端打樁于海底，兩頭各為30米長樁纜（具體應以滿潮時水深2倍以上定樁纜長度），中間36米為浮綆，每隔1.5米縛一個直徑32厘米玻璃球，附著器吊距為橡皮條0.4米、貝殼串0.5米，一根延繩前者可吊91條、后者可吊73串。延繩間距為當地潮養的1-1.5倍。浮綆應與主流方面成50-60度偏角，形成拉流現象。該法優點是有較大抗風浪能力。

    3、棚架式養殖：此法養殖海區要求潮流暢通，流速20-25厘米/秒，有適量淡水注入，海區餌料生物、水溫、鹽度等理化因子適宜牡蠣養成。養殖區域選擇在低潮區或小潮汛時能保持2-3米水深的區域，海水透明度在0.5米以上，涂面平坦，不能過軟，涂質為沙質或泥沙質。

    棚架為兩行或多行對應平行的樹樁（毛竹、石均可）及水平敷設的聚乙烯繩（或毛竹）組成，標樁行順流設置，樁行中兩樁距離為3-4米，行與行之間的相對距離為1米左右，樁行長度根據養殖場地確定樁的長度，一般為3米，也可視灘涂底質軟硬而定，樁頭大部分垂直打入涂中，上端露出灘面0.6-0.8米，在樁頭的頂端，用240絲（股）以上的聚乙烯繩或毛竹把樁按行串連起來，樁行的兩端用斜樁將聚乙烯繩固定，構成一個固定的低棚架。

    當采苗后40-45天，采苗達到生產要求后，將采有牡蠣苗的采苗器分散，移到低潮區的棚架上養成。將蠣殼采苗器的兩端分別吊掛在養殖棚架的聚乙烯繩或毛竹上，苗串平掛略呈拋物型，串與串之間距離20-25厘米，并行掛養，苗串最低點離灘面20厘米以上。
    
    （四）其他養殖方式：目前國內開展的牡蠣養殖方法還有底播插灘養殖、灘涂播養等等方法。

    二、養成管理

    牡蠣養殖中經常性管理有：經常巡視、觀察，特別是在臺風過后，應及時下海整理好附苗器，在水泥條養蠣過程中要減輕促淤和下陷，一般每月一次順簇腳耥溝扒泥。在垂下式養殖中，應及時清除附在筏上及附苗器上的雜質及過多附著物，發現殼串斷繩掉入泥中要及時掛好，特別要注意防止筏、繩被沖走，棚架倒塌，在臺風季節前均要及時加固。

    三、敵害及病蟲害

    （一）赤潮：赤潮不僅對漁業，而且對貝類養殖業也有很大的危害性。產生赤潮的生物主要有環勾藻、光甲藻、角藻、多甲藻、夜光蟲等等。由于赤潮的侵襲而引起牡蠣的大批死亡。

    （二）肉食性腹足類及其他敵害：紅螺、荔枝螺等肉食性腹足類對牡蠣的危害極為嚴重，而藤壺、海鞘、苔蘚蟲等與牡蠣爭奪附著器和食物，影響牡蠣的附著和生長；其他如鋸緣青蟹、蝦類和一些鲼科魚類對牡蠣的危害，也相當嚴重。

    （三）菌類和寄生蟲：國內對牡蠣的病害和寄生蟲報道極少，國外報道的有：牡蠣的微孢子蟲寄生使牡蠣大批死亡，日本牡蠣的弧菌病。涉及牡蠣的牛普吸蟲病、六鞭毛蟲病等等。

    （四）工業廢水污染及農藥污染：目前隨著鄉鎮企業的發展，許多工業廢水未經處理就排入大海中，對牡蠣養殖造成極大的危害，另外因許多劇毒農藥的過量使用，農田中排出的水也會成為污染物之一。

    對上述這些危害，作為養殖戶來說，在選址上應避開赤潮多發海區及農業廢水污染區，對敵害生物應加強管理，特別是在幼苗期間，更要及時清除附苗器上的敵害生物。

    四、收獲與加工

    （一）收獲：收獲季節一般在蠣肉最肥滿的冬、春季。收獲方法：在潮間帶用塊石、水泥條等養殖牡蠣，可在退潮時裝船，等潮漲運回岸上開殼取肉。垂下養殖的牡蠣，可將附苗器收回，運回岸上取肉。也可直接在船上采收牡蠣，單體牡蠣可以帶殼銷售。

    （二）加工

    1、鮮干：將新鮮蠣肉在海中洗凈、曬干，用竹篾穿起來，再曬1-2天，即成生曬蠣干。冬季加工質量最好。

    2、熟干：將蠣肉快火加熱煮熟，然后加入1.5-2%的食鹽拌勻，濾去水分，將蠣肉曬干即成，煮蠣肉的湯水可加工成牡蠣醬油。