養殖南美白對蝦的最關鍵之一是蝦苗的選擇。選擇的蝦苗要健康體壯、大小相對均勻、肌肉飽滿、活動能力強、刺激反應靈敏、有明顯的游動方向（不打圈游動），不臥底集群，體節細長，體表干凈。選擇的蝦苗一般體長0.8-1厘米為佳，過大的蝦苗，則在育苗室時間過長，易造成步足及蝦槍的過度磨損；過小的苗則太嫩，成活率太低，但更為重要的是蝦苗是否帶有病毒，凡是在育苗室就具有蝦病的蝦苗，堅決不能下塘；大量生產實踐證明，親本的優劣是養殖能否高產、穩產的一個十分重要的因素。通常人工養殖的蝦不能用作親本，親本的來源應為天然海域中的野生種蝦。

另外，蝦苗放養前試水很關鍵。通常的做法是：取蝦苗少許，放入盛有池塘水的容器內，作24小時以上的毒性試驗，如安全，即可放苗。否則查找原因，再進行試水。