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銀魚加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-28
    通過加工,可使銀魚變成暢銷國內外市場的優質魚產品,提高銀魚的價值,從而使漁業實現高效益。因此,加工是銀魚,漁業的重要組成部分。因為銀魚蛋白質含量較高,所以漁獲物容易變質,要求在收購、加工過程中,必須用冰保鮮。目前,我國銀魚產品主要是按出口標準,加工成1000克為單位的包裝,也有根據客戶需要加工成500克、250克、150克包裝的內銷產品。
    出口銀魚產品的加工工藝和技術要求
    1.漂洗
    將收集來的銀魚漁獲物運至加工車間,先行漂洗,即將適量的漁獲物放人大盆、大桶等容器內,再將容器置于自來水龍頭下,讓自來水沖洗漁獲物,邊洗邊用小撈海將漂起的樹葉、水草等雜質撈除,然后將洗好的銀魚放人另一容器內待用。
    2、篩選
    將漂洗好的銀魚按規格大小進行分級篩選,一般大銀魚按8—10厘米、10—12厘米、12厘米以上3種規格分選。太湖新銀魚等小型銀魚一般按3—5厘米、4—6厘米、5—7厘米、6—8厘米4種規格分選。各種規格的銀魚中大、中、小個體的比例一般為20:60:20。例如,5—7厘米的規格,最低要求比例是5厘米:6厘米:7厘米=20:60:20。大個體的比例增大不受限制,如果小個體的比例增大,價格就會因不符合產品規格等級而按比例下降。
    3.裝袋
    將篩選好的銀魚按需要稱取重量,裝入塑料食品袋后壓平封好,外套紙制小包裝盒,放入周轉盤內。因為銀魚加工過程中會因失水而失重,所以裝袋時需要適當多投一些料魚,以免加工成的銀魚產品,因重量不足而達不到標準要求。例如,l000克包裝,一般投1050克料魚即可。其他各種規格包裝依此類推。
    4.速凍
    將集中于周轉盤內的銀魚立即置于速凍車間內速凍。—速凍間的室溫保持在一38℃以下;持續冷凍24小時即可。若速凍溫度過高,會因冷凍時間過長而導致銀魚過多失水,降低銀魚產品的質量和數量。
    5.冷藏
    將經過速凍的銀魚,分別裝入事先已制備好的紙箱中(一般每箱裝24盒),移入冷藏間存放。冷藏間的室溫應保持在一18℃以下。
 
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