鰣魚，地方名有三黎魚、三來魚等，隸屬于鯡形目、鯡科、鰣屬。鰣魚是一種名貴的食用魚，其肉質鮮美，營養豐富，含脂量高，中外馳名，創匯率高。 

    鰣魚分布很廣，我國的渤海、黃海、東海、南海四大海區均有分布。它是一種溯河魚類，一生大部分時間生活于海里，每年4－5月份，性成熟的魚便集群進入江河進行溯河生殖，形成各江河的鰣魚生產汛期。自七十年代以來，由于資源受到嚴重破壞，在長江中上游鰣魚已極為罕見，為了保護和恢復鰣魚資源，在有關部門已采取保護措施的同時，鰣魚的人工養殖也正在興起。 

    （一）特征特性 

    鰣魚，體側扁，長園形。吻尖，口大端位。上頜正中具一缺刻。腹部有大型、銳利、排列呈鋸齒狀的棱鱗。尾鰭深叉形，體部和頭部灰黑色，上側略帶藍綠色光澤，下側和腹部銀白色。魚體無側線。鱗片較小。 

    鰣魚是著名的暖水性溯河魚類，每年到了繁殖季節，由海進入珠江、錢塘江、長江等江河作生殖洄游。入長江的鰣魚，最遠可達宜昌，但數量極少，主要分布在江蘇、安徽和江西贛江一帶。入江的鰣魚，常活動在水的中下層，游泳能力強。親魚產卵后，魚群分散，隨即離河入海索餌和越冬。幼魚則在通江湖泊和江河干流的某些江段、生長發育。秋后9－10月，水溫下降，江湖水位開始下降，幼鰣魚隨江水順流而下，降河入海，在海洋中生長到性成熟，再參加溯河生殖洄游。 

    鰣魚為濾食性魚類，以浮游生物為食，但在其生活史的各階段，攝食的種類和攝食強度是不同的。降河入海前的幼鰣魚主要攝食枝角類、橈足類、輪蟲，六肢幼體、小蝦、微囊藻、硅藻、綠藻等；降河入海的幼鰣，沿近海作索餌洄游，主要攝食海產橈足類，其次是園篩硅藻、漣蟲類，六肢幼體及小蝦等。鰣魚生長較快，孵化后兩月，體長即可達6.0厘米。雌性的生長遠較雄性為快。鰣魚3齡可達性成熟，性成熟時的體長雌性約為46.5厘米，雄性為42厘米。在第一次性成熟前，生長速度最快，以后逐漸減慢。其產卵期在5月下旬至7月下旬，在長江水系的產卵場主要分布在江西贛江中游一帶。產卵場的大多都底質為沙質或卵石；水流速度1　　米/秒左右；流量為1200－1800立方米/秒的江段上。洪峰過后2－3天是鰣魚的產卵高峰。產卵時的水溫為25－32℃，最適27－30℃。親魚一般喜歡在傍晚或清晨時產卵。卵比重略大于水，在靜水中，常沉于水底，流水中則浮于水中上層。一般個體懷卵量為150－250萬粒，最多的達300多萬粒，屬一次性產卵類型。 

    （二）人工繁殖 

    1、親魚捕撈。人工繁殖所用親本多來自天然的成熟鰣魚，在產卵季節即將到來之時捕獲。捕撈的漁具常用綿綸絲三層刺網，網長60米，高2米。網線直徑0.25毫米，內網高而松馳，作業時形成囊袋。選擇鰣魚汛期下網，下網后要注意觀察巡視，當風平浪靜時，有魚上網，可見上綱抖動，浮子拉沉，應立即取魚。取魚時要小心，動作輕而快，取魚不離水，盡量少碰魚體。捕獲的魚立即養于船艙內，并不斷換水或沖氣，以防缺氧或受傷。 

    2、授精與孵化。人工授精常在江邊進行，將捕獲的鰣親魚栓養于江水中或放養在船艙內備用。如先捕到雄親魚，可先取其精液保存在冰瓶內，待捕到有流卵的雌魚時，立即進行干法人工授精。 

    獲得的授精卵，用尼龍袋充氧運往環道或其它孵化器內孵化。孵化用水要求溶氧保持在4毫克/升以上，PH值約7.0左右，水溫27－33℃，流速約為0.3米/秒。在正常情況下，經14－17小時就可孵出魚苗。 

    （三）苗種培育 

    1、魚苗培育。人工孵化的魚苗，體質弱，在集苗、運輸的過程中易受傷。為了提高魚苗的成活率，可創造與天然環境相似的生活條件，即魚苗到稚魚階段的培育仍在孵化環道中進行，密度為每立方水體0.6－1.2萬尾。環道的水保持早期流速與孵化時相同，后期逐漸減緩。溶氧要保持在4毫克/升以上。魚苗在孵出后第3天就開口攝食。此時要用50目篩絹制成的浮游生物網撈取浮游生物投喂。每日分早、中、晚三次投喂。當魚苗長到1.5厘米時，用1毫米孔距的窗紗過濾餌料，投餌量約為魚體重的1.5倍。為了保持池水清新，每隔2－3天就要用皮管吸除環道底部的污物。皮管的入水端要用適當密度的紗窗包裹，以防魚苗被吸出。仔魚培養階段魚體易感染車輪蟲病而引起大批死亡，可用食鹽水潑灑，使池水保持1‰的鹽度即可起防治作用。

    魚苗經過30余天的培育，長到2.6厘米以上時即可進行人工放流，或轉入池塘培育大魚種。 

    2、魚種培育。一般采用面積1－3畝，水深2－3米的池塘，放養密度為每畝3000尾左右。放養前一周，要徹底清塘消毒，然后每畝池塘下基肥200－500千克。放養前三天，每天每畝再潑灑2千克黃豆磨的豆漿，用以繁殖池塘中的浮游生物。鰣魚火片放入池塘后，每天每畝投喂1－1.5千克黃豆漿，使水質顯深油綠色或淡褐色，保持浮游動物有較大的密度，以保證鰣魚有充足的飼料。池塘水源要好，最好設置增氧機，以保持池水中有穩定、高濃度的溶解氧。 

    鰣魚種也可以用水泥池培育，每立方水體可放養40尾，每天的早、晚投喂浮游動物。2－3天要吸除池底污物一次，并注入新水以增加溶氧和調節水質。為了防止感染車輪蟲等寄生蟲病，可經常用食鹽水消毒，若發現被感染時，也可用食鹽水治療，方法是使池水的鹽度達1‰，2－3天后魚體可恢復正常。
在有條件的地方，入秋后當水溫降至15℃以前，可把鰣魚種移入室內越冬。越冬時的放養密度約每立方米10尾，水溫控制在20℃以上，每天投喂一至二次大中型浮游動物，投喂量為體重的1/10。待第二年春天室外水溫上升到17℃以上時，再移到池塘中養殖。在越冬期間，在室內水溫適宜，餌料充足的情況下，鰣魚種的體重可比越冬前增重近二倍。 

    （四）魚種采捕 

    鰣魚苗種除人工繁殖獲得外，還可進行天然采捕。在自然條件下，一般于七月下旬，魚苗種全長1.4－3.5厘米，體重0.04－0.44克時，其體狹長灰白色，鱗片已形成或部分形成，但薄而透明，鰓耙細長。在靜水中，這些魚苗游泳迅速，但在流水中則隨水流漂動。晴天無大風時，黎明前后游到淺灘處索餌，風雨天則游到水層深處。 

    鰣魚苗與鮰苗、餐條魚苗極為相似，應仔細辯認才能區別。鰣魚苗口端位，吻部稍長，眼間距較寬，性急燥，捕捉后魚苗頭喜向容器底部鉆，尾部劇烈擺動，此時應及時分選。可用密布網捕撈，作業方式為岸邊圍網，網長200米，高3米, 網是用聚氯乙烯絲織成的網布做成。捕到的魚苗種要認真分選，并且操作要細心，動作要輕、快，稍有不慎會造成大量死亡。 

    被分選出的鰣魚苗，應立即放入盛有2‰食鹽水溶液的暫養箱中，放置暫養箱的水體要大，水質要清。投放密度為每立方米水體500尾左右。暫養期間，也要投喂浮游動物作為餌料，魚苗會上下翻動捕食。運輸途中要換水和喂食，其成活率可達98％以上。運輸工具和方法可參照家魚苗種的運輸，其密度可小些。 

    （五）池塘養食用魚 

    在池塘中主要是馴養二齡和三齡鰣魚。一般二齡鰣魚的體重可達每尾200克左右，三齡鰣魚個體重量可達600克左右，即為較好的商品規格。養殖方式常為混養，即在養殖家魚的池塘中每畝搭配放養鰣魚30尾左右，或每畝魚池放養鰣魚50－80尾，再搭配適量的其他魚種混養。

    由于鰣魚屬濾食性魚類，主食浮游生物，特別是浮游動物，所以可參照鳙魚的養殖方法，要盡量保持池水既肥，且活，池水中的浮游動物數量要保持在300個/升以上。使水體中溶氧量保持在3毫克/升以上。池塘中可堆放青草漚肥或經常施用人畜糞肥等有機肥料，用于培育浮游動物，如果肥度一時跟不上，浮游生物數量不足，可增施速效肥和潑灑豆漿，以利于鰣魚的正常生長。