1.溫度和溫度
　　
　　 ⑴溫度。是山雞種蛋孵化成功的首要因素。發育中的山雞胚胎對孵化溫度的變化十分敏感，特別怕高溫。在40℃高溫條件下孵化3小時，即出現“燒胚”現象，胚胎死亡率很高。低于最適孵化溫度時間過長，則會延遲胚胎的某些發育階段，常常導致畸形增多，或不能破殼出雛。
　　
　　 ⑵濕度
　　
　　 ①濕度與蛋內水分蒸發和胚胎的物質代謝有關。
　　
　　 ②濕空氣有導熱的作用，孵化初期適當的濕度可使胚胎受熱良好，而孵化末期可使胚胎散熱加強，因而有利于胚胎的發育。
　　
　　 ③濕度與胚胎的破殼有關，出雛時在足夠的濕度和空氣中二氧化碳的作用下，蛋殼的碳酸鈣可變為碳酸氫鈣，蛋殼隨之變脆，有利于雛雞啄殼。為使胚胎能正常生長和發育，孵化器內必須保持合適的濕度，出雛率比平時要高一些。
　　
　　 2.通風
　　
　　 胚胎在發育過程中，不斷吸收氧氣和排出二氧化碳。為保持胚胎正常的氣體代謝，必須供給新鮮空氣。蛋周圍空氣中二氧化碳含量不得超過0.5％；二氧化碳濃度達1％時，胚胎發育遲緩，死亡率增高，出現胎位不正和畸形等現象，孵化時必須保持機內空氣新鮮，風速正常，通氣孔的大小和位置適當，風扇的轉速不能過慢或過快。單獨出雛的出雛機，蛋盤間的距離要加寬，以保證空氣流通，防止過熱。
　　
　　 3.翻蛋
　　
　　 每2小時1次，一晝夜12次，孵化滿21天移盤后停止翻蛋。每次轉動蛋盤角度為90度。天然孵化時，山雞經常上下翻動種蛋，并且不時地將蛋從中央調到窩邊，又從窩邊移到中央來。雌山雞在孵蛋時經常翻動種蛋，具有其重要的生物學意義：
　　
　　 ⑴翻蛋可避免胚胎與殼膜粘連，蛋黃因脂肪含量高，質量密度較輕，總是浮于蛋的上部；而胚胎位于蛋黃之上，容易與內殼膜接觸，如長時間放置不動，則與殼膜粘連易致死亡。
　　
　　 ⑵翻蛋可使胚胎各部受熱均勻，供應新鮮空氣，有利胚胎發育。
　　
　　 ⑶翻蛋也有助于胚胎的運動，保證胎位正常。
　　
　　 因此，孵化過程中必須經常翻蛋，特別是第1周更為重要。
　　
　　 4.涼蛋。山雞種蛋孵化有涼蛋和不涼蛋2種方式，
　　
　　 ⑴涼蛋方式。在孵化8～10天后即需實施。其原因在于山雞蛋中的蛋黃所占質量密度較大，胚胎自身產熱增多。涼蛋程序多從第8天開始，每天中午打開孵化機箱門涼蛋10～15分鐘，每日1次。孵化到17天以后，涼蛋時間增至20分鐘，蛋溫控制在33～34℃。
　　
　　 ⑵不涼蛋方式。山雞種蛋孵化中不實施涼蛋，保持其胚胎的正常發育所需孵化溫度，特別注意新鮮空氣的入機。