長期以來，柿子一直被作為加工用干果，其主要產(chǎn)品柿餅，由于衛(wèi)生條件差，外觀不佳，經(jīng)濟(jì)效益不高，市場越來越不景氣，而鮮食柿子在市場上頗受歡迎，價格也一漲再漲。但是品種老化，品質(zhì)差，外觀不美，產(chǎn)量不穩(wěn)定，加上沒有完整的栽培和采后處理體系，一直困擾著鮮食柿子市場的發(fā)展。近幾年來，我們經(jīng)過試驗(yàn)，總結(jié)出了一整套鮮食柿子優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術(shù)，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)將該技術(shù)總結(jié)如下，供生產(chǎn)者參考。

    1選擇優(yōu)良品種

    柿子分甜柿和澀柿兩種。甜柿即能在樹上自然脫澀的柿子。主要的優(yōu)良品種有：富有、次郎、西村早生等。甜柿喜歡溫暖濕潤的氣候，對氣候條件要求較高，需年平均氣溫在13℃以上，4-10月份平均溫度需在17-19℃以上，因其在樹上脫澀的需要，8-11月果實(shí)成熟期平均溫度在18-19℃以上，10月份需16℃以上，11月份平均氣溫如果低于12℃，品質(zhì)顯著下降。同時，在栽培上還需配置授粉樹，因此各地應(yīng)視當(dāng)?shù)氐臍夂蚯闆r發(fā)展。

    澀柿采后需人工脫澀方可食用。年平均氣溫在10℃以上即能正常生長發(fā)育。因此在我國分布很廣，而且各地在長期人工和自然選擇過中，都形成了自已的特色優(yōu)良品種。如沂水水柿、蒼山、棗莊的牛心柿、荷澤的鏡面柿、八月黃柿、泰安的四峰柿、青州的大萼子柿、小萼子柿等。現(xiàn)推薦兩個日本的澀柿新品種。

    A新世紀(jì)一號：九倍體，單性結(jié)實(shí)力強(qiáng)，10月中下旬成熟，單果重260-600克，為超大果果面黃橙色，果實(shí)無核。果扁方形，果實(shí)橫斷面4個角，鮮食為主，亦可干制，易脫澀，品質(zhì)上。

    B新世紀(jì)二號：九倍體，單性結(jié)實(shí)力強(qiáng)，10月中旬成熟，單果重150-260克，果面橙黃色，果實(shí)無核。果扁方形，干鮮兼用，易脫澀，品質(zhì)上。

    C平核無：單性結(jié)實(shí)力強(qiáng)，10月中旬成熟，單果重180-200克，果面橙黃色，果實(shí)無核。果形整齊扁方形，干鮮兼用，易脫澀，品質(zhì)上。

    2　改良土壤環(huán)境條件

    長期以來，由于受干果類果樹抗逆性強(qiáng)的特性的影響及歷史原因，柿子樹大都栽在比較貧瘠的山嶺薄地上。土壤環(huán)境條件差，基本上處于缺水缺肥狀態(tài)。因此，培肥地力，增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，改善柿園水澆條件，是當(dāng)前生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮食柿子要解決的主要問題。

    2.1改善水澆條件　

    柿樹雖然是抗旱樹種，但缺水能嚴(yán)重地影響產(chǎn)量和果實(shí)大小。當(dāng)土壤含水量低于20％時就能影響其生長發(fā)育。其生長發(fā)育最適的土壤含水量為20-40％。在缺水地區(qū)，進(jìn)行穴貯肥水、覆膜覆草等節(jié)水保水措施，效果極佳。

    2.2增施有機(jī)肥和追肥　

    柿樹除氮磷鉀需求量較大，還對鎂肥偏愛。一畝柿園，一年需施純氮16ｋｇ、磷10ｋｇ、鉀12ｋｇ、鎂8ｋｇ。氮肥可在早春發(fā)芽前、5-6月、9-10月分3次追施；磷肥早春一次性施入即可。鉀肥和鎂肥于早春和夏季6月份各一次，每次施全年用量的一半。

    2.3深翻土壤

    柿樹根系大部分分布在垂直深度5-120ｃｍ范圍內(nèi)，但沒有深翻的土壤其根系85％以上分布在5-40ｃｍ的垂直范圍內(nèi)，水平根系分布范圍較廣。而經(jīng)過深翻的土壤，其根系可分布在10-110ｃｍ的垂直范圍內(nèi)，大大增強(qiáng)抗旱和吸收肥水的能力，可提高產(chǎn)量15％以上。

    3　加強(qiáng)栽培管理

    3.1整形修剪技術(shù)

    幼樹可用變則主干形或自然紡錘形整形。其手段與蘋果整形修剪方法類似；大樹可采用自然開心形；成齡柿樹整形修剪的主要任務(wù)是落下樹頭，降低樹高，減少骨干枝，改善冠內(nèi)光照條件，更新結(jié)果母枝。

    3.2合理負(fù)載，克服大小年結(jié)果柿子花蕾出現(xiàn)較早，開花較晚，因此可在開花前一個月左右開始疏花。由于澀柿不需授粉，所以疏花越早越能促進(jìn)新梢生長，疏得越徹底越能減輕6月生理落果。疏花的標(biāo)準(zhǔn)是：一個結(jié)果枝留1-2個花，留結(jié)果枝下方的花，以防止日燒。同時要留花托肥大、四片花托健全的果實(shí)，這樣的果實(shí)才能發(fā)育膨大正常。凡是花托不健全的花一律疏去。6月中旬生理落果后最好疏一遍果，一般每15-20片葉子留一個果。這樣在肥水充足的情況下，可克服大小年結(jié)果，果個也大。

    4　加強(qiáng)病蟲害防治

    柿樹病害主要有為害葉片的角斑病、圓斑病，為害果實(shí)的炭疽病。早春噴一遍5度石硫合劑，6月后可噴布倍量式波爾多液或其它殺菌劑；蟲害主要有柿蒂蟲、血斑小葉蟬、蚧殼蟲等，可按當(dāng)?shù)氐陌l(fā)生規(guī)律噴布?xì)⑾x劑。另外，柿樹一次更新后，如果遇干旱年份，主干、主枝處易發(fā)生日燒，冬季易受凍害。生產(chǎn)上可用草繩、草簾等進(jìn)行捆綁防護(hù)。

    5　改進(jìn)脫澀技術(shù)，提高外觀質(zhì)量

    目前，柿子脫澀基本上還是民間的煙熏、石灰水浸等方法，柿子表面污斑嚴(yán)重，脫澀程度不均勻；而且由于長途搬運(yùn)過程中擠壓，常造成外觀極不雅觀。為提高柿子的外觀質(zhì)量，可采用以下方法進(jìn)行脫澀：可采用30-40％的酒精，蘸浸果蒂后一層層地?cái)[放容器中（缸、木箱等）密封7-10天即可脫澀；有條件的可用二氧化碳脫澀法。在密封的容器、塑料棚內(nèi)充入二氧化碳，濃度達(dá)到50-70％，3-4天即可脫澀。如果產(chǎn)區(qū)距銷售地稍遠(yuǎn)可脫澀到85％左右。這樣到達(dá)目的地后，裝箱運(yùn)輸?shù)戒N售地點(diǎn)后即可全部脫澀。