沙田柚是柚類中的一個優良品種，具有肉質嫩脆，汁多清甜，有蜜香味，自然貯藏期長等特點。在生產中，沙田柚采后應對果實進行處理，可減少腐爛、延長保鮮期和提高品質，提高經濟收入。
　　一、適時采收
　　采果時期一般選擇在11月中下旬，采果標準為果皮顏色由綠色轉為黃綠，表皮光滑；采果時間選擇在露水干后，一般是上午7～8時以后進行。采果前7～10天不能灌水，若遇上下雨天氣，最好選擇雨停7～10天后的晴天采果。
　　二、采收方法
　　采果以盡量避免造成損傷果實為原則。采收時，應做到由下至上，由外到里，用左手輕托果實，不可將果實向下拉，右手持果剪，先剪下果定，再緊靠果蒂平剪或彎剪，以剪平果蒂，摸著不刺手，不傷果皮為標準。剪果時做到輕剪輕放。
　　三、果實分級
　　沙田柚是根據果實大小、色澤、形狀、成熟度、病蟲害及機械損傷等情況進行分級的。根據國家現行規定的果實重量進行大小分級，可分為特、甲、乙、丙、丁和級外6個級別：1.5公斤以上為特級，1.25～1.5公斤為甲級，1～1.25公斤為乙級，0.75～1公斤為丙級，0.5～0.75斤為丁級，其它為級外果。據梅州果農經驗，1.25～1.5公斤沙田柚口感好(蜜香味濃，爽口)，所以把重量為1.25～1.5公斤、果形端正、果皮黃綠、表皮光滑、沒有機械損傷和病蟲危害的沙田柚分為優等品，因為這樣的沙田柚大小適中，口感好(汁多、脆甜)，外形美觀。
　　四、果品消毒、保鮮、貯藏
　　果品消毒、保鮮可使用南方綠色等效果理想的保鮮劑，也可用多菌靈1000毫克/升加2.4d200～250毫克/升的藥液進行消毒、保鮮。遇特殊年份，如前期干旱、后期雨水多，沙田柚腐爛率高，選用效果理想的保鮮藥較好。
　　果品在貯藏以前要通過預藏，預藏有愈傷、催汗和冷卻降低果溫的作用。預藏是將剛采收的果實通過殺菌消毒或粗選出嚴重機械損傷、病蟲果后，放入通風良好，能夠防止潮濕空氣侵入，沒有直接陽光照射和地面干燥的室內，地上鋪稻草，果實堆層不要太高。預藏20天后，即可進行包裝。一般有機械損傷、病次果不進行包裝，應就地銷售。
　　包裝多采用聚乙烯薄膜袋為包裝袋，它具有柔軟、保溫、保濕和氣調保鮮的效果，而且無氣味，包裝后果實耐貯藏。將包裝好的沙田柚放于已搭好的木架或鐵架上，每堆放一層后，再利用果與果之間的孔隙上方堆放果實，可堆放4～5層。這樣可通風透氣，方便檢查，如有爛果不會互相感染，影響其它果實。貯藏環境條件以溫度保持在10℃左右、相對濕度保持在90%為宜，二氧化碳含量維持在1%以下、氧氣維持在5%～10%左右較為合適。
　　五、裝箱、運輸
　　將包裝好的沙田柚用硬紙板箱裝運。可分大、小包裝形式，果箱最好有通氣孔，利于通風透氣，在運輸過程中，要做到快裝、快運、快卸，并注意輕拿輕放，減少機械損傷。