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幾種板栗新產品加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-12-01  來源:中國農網
核心提示:板栗果茶 1.工藝流程 原料--→去皮--→護色--→預煮--→胡蘿卜--→清洗修整--→蒸煮--→混合打漿--→精磨--→調配--→均質--→脫氣--→灌裝--→殺菌--→成品
一、板栗果茶

 

  1.工藝流程

  原料--→去皮--→護色--→預煮--→胡蘿卜--→清洗修整--→蒸煮--→混合打漿--→精磨--→調配--→均質--→脫氣--→灌裝--→殺菌--→成品

  2.操作要點  ①原料栗子采用機器或人工清洗,瀝水后放入脫皮機內脫皮,再用人工挑選,棄去有腐爛、蟲蛀、斑點栗果,余下精選后的栗仁用清水漂洗凈。②栗仁倒入護色液中備用。護色液的組成為檸檬酸0.1%、氯化鈉0.1%、乙二胺四乙酸二鈉0.05%。③配制預煮液,其組成為蔗糖15%、氯化鈉0.05%、乙二胺四乙酸二鈉0.12%、檸檬酸0.1%。加熱預煮液至沸騰,把護色液中的栗仁撈出,倒入沸騰的預煮液中,栗仁與預煮液的重量比為2:3。④胡蘿卜經清洗后,用小刀削去根須、病斑及碰傷部位,切成3毫米厚的薄片,放入高壓釜中蒸煮20分鐘,冷卻后備用。⑤配制50%濃度的糖液,加熱至沸,待全部溶解后,按配方量加入栗仁和胡蘿卜片,倒入打漿機內打漿。配方:板栗15%、胡蘿卜3%、砂糖4%、奶粉2.5%、香料0.02%、黃原膠0.35%。⑥打好的漿料轉入膠體磨中進一步磨細。⑦在攪拌罐內,將精磨后的漿料與配方中的奶粉、香料、黃原膠等混合攪拌至均勻。⑧攪拌后的料液在均質機內均質,壓力為180千克/平方厘米--220千克/平方厘米。⑨均質后的料液進行真空脫氣,溫度35℃--45℃,真空度0.09兆帕--0.095兆帕,時間10分鐘。⑩脫氣后的料液直接注入包裝罐內,并立即密封,真空度30千帕--35千帕。殺菌宜采用常壓殺菌法,溫度100℃,時間30分鐘,殺菌后分段冷卻。經檢驗后即得成品。

  二、板栗豬蹄筋罐頭

  1.工藝流程

  原料--→去皮--→護色--→預煮--→豬蹄筋--→漲發--→預煮--→整理--→裝罐--→密封--→殺菌--→成品

  2.操作要點  ①栗果的去皮、護色、預煮參照糖水板栗罐頭的處理。②干蹄筋洗凈后,放入盆內加清水上籠蒸數小時,至筋體柔軟無硬心時用冷水浸泡;冷凍蹄筋則需在室溫下解凍,去除雜質,浸泡備用。將發好的蹄筋人工除去腱膜,切成5厘米長的段。③裝罐時宜先裝栗仁,后裝蹄筋,二者比例為3:2.5,注入按產品要求配制的湯汁。④封口前將真空封罐機抽真空至47千帕--66千帕,立即封口。⑤密封合格后立即殺菌,分段冷卻后即得成品。

  三、板栗果脯

  1.工藝流程
  原料--→清洗--→烘烤--→去皮--→護色--→硬化--→軟化--→煮制(三次)--→浸糖(三次)--→烘干--→包糖衣--→成品

  2.操作要點  ①選用無病蟲害、干枯、霉爛、風味異常的大小一致的栗果,用清水洗凈、瀝干后,送入70℃左右的烘房內烘5分鐘,取出后趁熱破殼,并立即放入0.3%的亞硫酸鈉熱溶液中浸泡2小時,其間除去內衣。②取出栗仁,用清水沖去殘留的亞硫酸鈉,投入0.2%的氫氧化鈣溶液中浸泡30分鐘。③撈出后用清水沖去氫氧化鈣,漂洗20分鐘,并于沸水中煮10分鐘。④預煮后的栗仁瀝干后倒入含有0.2%檸檬酸的30%糖液中煮制10分鐘,并浸泡1天。⑤撈出栗仁,倒入濃度為40%的糖液中,煮制10分鐘,并浸泡1天。⑥撈出栗仁,倒入50%濃度的糖液中,煮制15分鐘,并浸泡12小時。⑦撈出栗仁,瀝干糖液,放入70℃--80℃的烘房內烘3小時--4小時,至表面不黏手。⑧投入事先熬稠的糖液中炒干,給栗脯包上糖衣,使產品酥脆易保存。
 

編輯:foodqa

 
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