對于葡萄的冬剪，要按照準備培養的樹形、葡萄的品種等分類進行。時間上，修剪必須在落葉后15天才能開始，并在立春之前結束，一般在12月中旬至2月上旬。此時修剪葉片制造的營養經枝條回流到根部，被樹體貯藏起來，便于翌年吸收。

總體來說，葡萄冬剪要按照以下情況分類進行：首先，主、側枝的修剪。按照50～60厘米的間距選出主、側枝，將密生枝、病蟲枝、不成熟枝、交叉重疊枝全部剪除，枝條過長的要回縮，使主、側枝均勻分布在架面上。其次，結果母枝的修剪。一年生枝條所留長度要根據其優勢芽的位置、生長勢以及枝條的粗細有所區別。優勢芽在第三至第七個芽之間，需留8～10個芽修剪，若枝條生長勢不強則可留10個芽。從剪口粗度上講，剪口粗度在1厘米以上的強旺枝留8～10個芽，剪口粗度在0.7～1厘米的壯枝留4～7個芽，剪口粗度在0.6厘米以下的弱枝留2～4個芽。要根據結果量選留結果母枝。以每株產量8～10公斤為標準，按單個穗重400～500克計量，每株應結18～20個穗條，通常每個結果母枝結果1～2穗，則每株留10～15個結果母枝較為合適。