（1）實生選種  即用桃種子繁殖的群體所產生的自然變異進行選擇，從中選出優良的品種類型。我國的地方品種均為實生選種而來，例如肥城桃、深州蜜桃、白花、奉化蟠桃等，這些品種往往是一類品種的統稱，可再細分為不同類型。

（2）芽變選種  芽變是發生在芽的分生組織細胞中的遺傳物質突變。由變異芽萌發的枝產生新的變異性狀。選擇其中優良的芽變，進行營養繁殖以形成新品系的方法稱芽變選種。安農水蜜為砂子早生的芽變品種。

（3）雜交育種  桃雜交育種的技術路線包括育種目標的確定，雜交親本的選配，雜交果實的獲得，雜種實生苗的培育，雜交后代的初選、復選，優良品系的試驗、示范，新品種的審定以及推廣。培育桃新品種的完整程序一般需要10年左右。

實生選育和芽變選種是民間常用的選種形式，而科研單位往往利用雜交育種。

（4）其他方式  包括輻射育種和轉基因育種，由于在育種技術上還存在困難，目前還沒有培育出新品種。