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怎樣染柿子才能脫澀?

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-03-10
核心提示:這種情況要結合自家的種植情況以及脫澀意圖來操作, 譬如現在的日本甜柿類不用脫澀即可食用,脆而香甜。

這種情況要結合自家的種植情況以及脫澀意圖來操作, 譬如現在的日本甜柿類不用脫澀即可食用,脆而香甜。

1、軟柿子的制作:如果是自己庭院里栽了幾株柿樹、數量不多時、可以用塑料袋按10個柿子混合1個蘋果的比例裝后扎緊袋口,4—5天即可食用軟柿;當然將柿子與蘋果、梨等其它果實分層擺放用缸裝然后密閉也是一個道理;如果數量比較多,可將采下的柿子先擺放在席面上用250—500ppm的乙烯利溶液均勻噴布果面之后3—5天即可脫澀;當然先用筐裝后到盛有250—500ppm的乙烯利容器的溶液中浸濕,再將果實放置室內3—5天脫澀食軟柿也行。

2、脆柿子的制作:如果是要吃硬、脆柿子,那就可以先將澀柿果實放入缸內(不能用鐵器),并倒入40—50oC的溫水,加蓋密封,注意要保持這樣的溫度,經過12—24小時后即可,但果實肉質硬;要是用冷水并按100斤水加入3—5斤比例的柿葉,再放入柿子,可優化柿果脫澀,7天左右柿果變脆;要是按100斤水與10斤生石灰的比例配成石灰水再放入柿果(水溫和、柿果放入后輕輕攪拌),3—4天后柿果極脆(不足之處是果面一層淡淡的石灰,洗凈即可)。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 染柿子 脫澀
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