果樹的老皮是病菌蟲卵的主要越冬場所。大量的病菌、蟲體在此越冬繁殖，是翌年病蟲害發生的主要來源，對果樹的產量和質量構成很大的威脅。同時在果樹的生長發育過程中，其外表老皮不斷地增厚，由于老皮缺乏延展性，束縛了樹體的加粗生長，影響果樹的生長發育。果樹刮皮應注意以下幾點：

注意對象 刮皮適用于產生老皮的梨、棗、柿、核桃、李及蘋果中的青香蕉等品種。就樹齡而言，適用于中老齡果樹。

注意時間 刮皮主要在休眠期進行，一般在休眠期刮皮更有利于消滅病菌和蟲體，減輕病蟲害的危害。

注意部位 刮老皮應以主干、主枝及夾皮處為主要刮除部位。

注意深度 對老皮要刮凈徹底，刮的深度以刮去淺褐色皮層見綠不見白為度。

另外，在刮除老皮過程中，要在樹下鋪較大的塑料布用以收集老皮，帶出果園，集中燒毀，防止病蟲擴散，造成危害。對有腐爛病、干枯病等危害的，在刮皮后涂抹石硫合劑等殺菌劑，以控制病害，促進愈合。