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柿子如何脫澀、催熟

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-08-19
核心提示:柿子脫澀、催熟可用乙烯利來(lái)處理。使用的方法有兩種:一是樹(shù)上催熟,用濃度500ppm的乙烯利噴涂開(kāi)始著色的柿子,10天左右果實(shí)會(huì)轉(zhuǎn)黃,15天后會(huì)軟化、脫澀,可提早20—30天采收。
       柿子脫澀、催熟可用乙烯利來(lái)處理。使用的方法有兩種:一是樹(shù)上催熟,用濃度500ppm的乙烯利噴涂開(kāi)始著色的柿子,10天左右果實(shí)會(huì)轉(zhuǎn)黃,15天后會(huì)軟化、脫澀,可提早20—30天采收;二是采后催熟,將開(kāi)始著色的柿子采下后,在濃度500ppm的乙烯利溶液中浸一下,取出后放置6-8天,果實(shí)就會(huì)變黃,達(dá)到軟化可食的程度。
 
      乙烯利催熟柿子的機(jī)理是:剛采下的柿子果實(shí)中含有大量的可溶性單寧,所以又硬又澀,難以食用。乙烯利進(jìn)入果實(shí)后,會(huì)釋放出乙烯,進(jìn)而轉(zhuǎn)化為乙醛,乙醛與可溶性單寧結(jié)合可變成不溶性單寧,從而起到軟化、脫澀的作用,達(dá)到催熟的效果。
編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 柿子 脫澀 催熟
 

 
 
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