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加工石榴的貯藏方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-10-17
核心提示:石榴的花期較長,因此,應根據其成熟度、品種特性分期采收。
石榴的花期較長,因此,應根據其成熟度、品種特性分期采收。
 
  采摘時,現果和裂果應由專人采摘,集中處理,防止病害傳染蔓延。雨天采摘時,容易招致病原菌侵入而引起腐爛,因此,應在晴天采摘。采收時,一手扶枝,一手摘果,帶1厘米左右的果柄,盡量輕摘輕放,防止石榴果實受機械損傷,尤其應防止內傷。果實受到擠壓發生內傷時,果皮內籽粒破碎,但從外表看不出。此后在貯運過程中,破碎流出的汁液會影響其它未破碎的籽粒,并使之變質。
 
  1、選果和分級:果實分級后,應剔除病、傷果和裂果,對可能有內傷的果實也應及早挑出,立即銷售,健全無傷的果實,根據其單果輕重分成五級,特級(350克以上),一級(250-350克),二級(150-250克),三級(100-150克),和等外(單果重不到100克)。特級、一級果可供外貿、外運,等外果及傷除就近銷售外,還可作為加工原料。
 
  2、殺菌劑處理:用棗農石榴保鮮劑2號1000倍液、50%多菌靈1000倍液或45%塞菌靈懸浮劑800-1000倍液,浸果3-5分鐘,晾干后貯存;貯量大時可用噴藥的辦法把上述藥劑噴到果面上,晾干后貯存。
 
  貯藏方法: 溫、濕度:石榴性喜溫,其貯藏的基本要求是適溫高濕。零攝氏度即會出現冷害,組織壞死。因此,果實不應在零攝氏度的低溫條件下貯藏,適溫為4-5攝氏度,適宜濕度為95%。
 
  1、掛藏:用于掛藏的果實,在采收時應保留一般果梗,用細繩綁縛成串,懸掛于陰涼的房屋內。或者用報紙、塑料薄膜包果,掛在溫濕度變化較小的室內,可貯至春節前后。
 
  2、缸、甕(罐):選用新的壇甕或缸罐,在底層鋪一層厚約5厘米的細沙或麥草。將在陰涼通風處預貯三四在的石榴(預貯前石榴已經殺菌劑處理過),分層放入容器中,堆滿為止。壇口或缸口用塑料薄膜封口并扎緊,貯后1個月檢查一次,如有爛果應及時剔除。此種方法可貯至次年三四月份。
 
  3、干進窖貯藏:在高燥處挖內徑80厘米、深2米的干井筒,在筒的下端挖向個拐洞堆放石榴。入貯前應嚴格挑選果實,勿使病、傷、破果入貯,同時噴灑殺菌劑。入貯時,應按石榴果實的大小分別拐洞堆放,蓋上窖蓋時應留有一個小氣孔。10-15天檢查一次,剔除爛果,一般在寒露后入窖,可貯至春節后。
 
  4、聚乙烯塑料袋貯藏:將預冷并經殺菌劑處理的石榴放入聚乙烯塑料薄膜袋中,扎好袋口,放在冷涼的室內貯藏。用此法貯藏菌劑處理過的石榴果實用塑料袋單果包裝,這種果實在3-4攝氏度條件下貯存100天,果粒新鮮度好,虎皮病輕,塑料袋單果包裝貯藏比用其它辦法的效果都要好。
 
  5、堆藏:在無煙塵影響的樓板或土樓上,或用大柜堆藏石榴果實,先在地板上或柜底墊上一層青鮮馬尾松松針,擺一層石榴,后再鋪一層松針。這樣一層果實一層松地相間堆貯,堆頂蓋上松枝、稻草等覆蓋物,每半月翻堆檢查一次,剔除爛果并更換一次松針。耐貯品種用這種堆藏法可貯于次年四五月份。注意果實堆藏前,一定要先用清水洗凈果皮,預冷。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 加工 石榴 貯藏 方法
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