墊江位于四川盆地東部，1996年有墊江白柚400余萬株，產量600t。墊江白柚是墊江特產，也是長江上中游水果開發項目之一，曾于1989年、1994年連續兩屆獲農業部優質產品金獎。墊江歸屬重慶后，擬撥巨資支持墊江高標準成片建設墊江白柚基地0．13萬hm2。到2000年墊江白柚，產量可達20萬t，產值將達6億元，若加上貯藏加工等增值，產值不下10億元。
  (一)主栽柚類良種與砧木
  墊江柚種植歷史悠久，經過長期的自然選擇和勞動人民的精心選育，形成了果形各異、風味不同的眾多品種和豐富資源。現有柚子品種63個，主栽品種有黃沙白柚、白巖柚、復興柚、桂花柚、尖頂小白柚、薄皮長白柚、人頭大紅柚、徐家白柚、寇家白柚、寇家紅柚、箐口白柚、沙河白柚、包家沙田柚、夔府紅(白)心柚、香山柚等優良品種，主要砧木均為酸柚。
  1．墊江白柚 又名黃沙白柚，于1830年從黃沙鄉黃沙村曾家灣實生柚中選出，是墊江的名、特、優果品。該品種果實倒卵圓形，單果重1 000～1 500g，最大果重2 250g，果面圓，柱點明顯，蒂部略陷，有4～5個小突起，果面黃色，油潤光亮，果皮較厚，果心較大，瓤瓣腎形，汁胞黃白色；油浸狀、紡錘形，汁多味濃，脆嫩化渣，酸甜爽口，具蜂蜜味和香氣，種子小、少、楔形，偶有少核或無核，可食率51．3%，果汁率40．1%，可溶性固形物13．2%，每100ml果汁含糖10．5g、酸0．95g、維生素c66．3mg，果實10月下旬至11上旬成熟，久貯易粒化。
  該品種樹形高大，樹勢強健，枝條粗壯，樹冠圓頭型，葉長橢圓形、中大、葉面微皺，翼葉心臟形，成年樹一般株產50～80個，最高株產268個，經濟壽命55～60年，高達上百年。該品種耐澇耐寒，繁殖易，生長快，配置授粉樹后產量又高又穩。
  2．白巖柚 產于界尺鄉白巖寨，從當地肖家白柚中選出。該品種果實短橢圓形或桶形，單果重1 400g左右，果面光滑、橙黃，油胞稀小、平，果頂平圓、凹入淺，果皮薄，果心較小，瓤瓣梳形，汁胞肥大、玉白色、長紡錘形，質地嫩脆化渣，味濃甜微酸，種子小、少、楔形，可溶性固形物13．5%，總糖11．35%，維生素c57．8mg／100ml，10月中下旬成熟耐貯運。該品種樹冠高大，樹勢中庸，樹姿開張，葉卵形、較厚、色綠，豐產性好，單株掛果100～200今。
  3．復興柚 產于復興鄉中和果園，系墊江包家沙田柚選育而成，該品種樹冠高大，樹姿開張，塔形，葉長卵形，葉面微內卷，果短梨形，中大，單果重1 000g左右，果皮薄，果面黃，油胞小，果頂平圓，瓤瓣腎形，汁胞淡綠色，嫩脆化渣，風味純甜，可食率48．3%，果汁率37．3%，可溶性固形物13．0%，維生素c90．6mg／100ml，10月初成熟，豐產性強，常年單株掛果200余個。
  4．人頭大紅柚 由本地紅柚選育而出，因像人頭而得名。該品種樹形高大，枝干發達，樹姿開張，圓頭形，葉大而厚，長橢圓形，果實長卵圓形，單果重1 500～2000g，最大果重2 250g，果面黃色較粗糙，蒂部有多個瘤狀突起，果皮厚，果心大，種子少，汁胞粉紅色，嫩脆化渣，汁多味濃爽口，可溶性固形物10．5%，較耐貯，豐產，每株結果一般80余個，多達200～300個，10月上中旬成熟。
  (二)生物學特性
  墊江白柚較耐寒、瘠，最宜在質地疏松、耕性良好。有機質豐富；土壤微酸的沙壤土中生長，根系主要分布于0～60cm深范圍，每年有3次發根高峰，時間分別在3～5月、7～8月和10月，最大一次是8月。
  墊江白柚成枝力、發芽力均強。一年抽梢3～4次，春梢3月上中旬抽發，夏梢5～6月抽發，秋梢8～9月抽發。枝梢直立性強，頂端優勢強，生長迅速，健壯，葉大、厚、濃綠。芽的潛伏力極強，易發根蘗和抽徒長枝。成年結果樹以結果母枝多為2年生以上，纖細深綠的無葉春梢，主布于樹冠中內部。幼年結果樹的有葉結果母枝和結果枝較多。
  墊江白柚花為黃白色，花瓣舌形，花絲略低于花柱， 白花結實率較低，異花授粉可大大提高產量。白柚每年花芽分化臨界期在9月中下旬～10月中下旬，開花期在4月底～5月上中旬，花期7～10天，適溫16～26℃，高溫、大風、陰雨綿綿嚴重影響授粉受精和坐果。果實發育分三個時期：幼果期，5月中旬至6月下旬，其間有二次生理落果，第一次在5月上中旬，落果量為35%～50%，第二次在5月下旬至6月中旬，落果量為10%～30%，7月初終止落果。7月初至9月下旬果實進入膨大期。10月以后果實陸續著色成熟，10月底至11月初果實進入完熟期。白花結實的種子小、少，多為癟籽，異花授粉的果實種子大、多，一般100余粒。
 (三)柚園建立
 墊江白柚樹大、根深、喜光、好肥水，宜選擇在避風向陽，水源豐富、交通方便、海拔600m以下、坡度20°以下、年均溫17℃以上、降雨量1 200mm以上、土層深厚、肥沃的沙壤土地帶建園。園地按一面山，一個坡，一個行政轄區為單位規劃水、路、房系統，梯地按深80cm以上、寬4．5m以上進行等高或等寬開梯，舊園子達不到深度都要逐年深翻擴穴或放悶炮改土。等高梯地株行距4～5m或4．5～5．5m，栽植方式以三角形為好，等寬梯地按4．5～5m株距栽植。栽植時間以10月中下旬為好，栽時注意斷、墊、圈主根，以控制垂直根，降低樹高。
  (四)土肥水管理
  由于墊江白柚喜光、好肥水，因此，嚴禁在果園內間作高稈及藤蔓作物，只宜間種矮稈蔬菜、經濟作物。春季主間作西瓜、蕃茄、海椒、茄子等，秋冬季間作大小蒜、蒿頭、榨菜等，土壤每年中耕2～3次(春季2月中下旬，秋季10月底至 11月初，夏季5月底至6月初)，衰弱樹分1～2年深翻改土并更新根系，肥水管理每年4次，重春秋兩季，春肥重氮肥，秋肥重磷鉀。成年結果樹一般每年每株施人畜糞600～750kg，磷礦粉5～7．5kg，菜籽餅2～5kg，草木灰25kg左右，多施農家肥和磷鉀肥果實會增大、甜、皮薄、光滑。根外追肥在枝梢轉綠期噴0．2%～0．3%磷酸二氫鉀，可促其迅速轉綠；果實成熟期樹冠噴0．3%～0．6%磷酸二氫鉀可增加果實含糖量；9月中下旬、10月中下旬、11月下旬樹冠噴0．3%磷酸二氫鉀，可促進花芽分化。樹體水分管理每年視旱情而定，每年注重夏秋季，以次日晨葉片不能舒展為灌溉時機。
  (五)樹體管理
  墊江白柚適宜自然圓頭型或自然開心型，要使之早結、豐產，整形修剪很重要。一要低干(30～50cm)，矮冠少主枝(3～4個)。二要分枝角度大(主枝角度50°左右)，分枝級次高(5～10級)。三要樹體通風透光好。幼樹期每年春、秋季采用拉枝整形、抹芽放梢方法迅速擴大樹冠，增加分枝級數。試花結果樹除春秋季采用拉枝整形、抹芽放梢外，還要在5～6月份抹除夏梢，在9～10月份適當采用環割、環剝、斷根、開“小天窗”等措施抑長促花。成年樹秋冬季進行開“大天窗”式修剪，以平衡樹勢。
 (六)保花保果
 1．花期輔助授粉 主要采用人工授粉和果園放蜂方法。
 2．微肥、激素保果 花謝3／4時樹冠噴0．2%硼砂＋0．3%磷酸二氫鉀1次，花后10天、30天時樹冠分別噴50ul／l防落素＋0．3%磷酸二氫鉀一次。
 3．環扎、環割、環剝、抹夏梢 對象為營養生長旺盛的幼年結果樹和青壯樹，環扎在開花前進行，環割、環剝在謝花后進行，環扎、環割程度，一般1～2圈，環剝寬度2～4mm，位置于各級骨干枝交叉處下方。