一、概述

    香蕉起源于亞洲東南部，即東南亞、馬來西亞一帶及中國。中國的云南、廣東、海南、福建及西藏的東南部均發現有野生香蕉的分布。香蕉是世界上最古老的栽培果樹之一，遠在3000～4000多年前已被發現并在4000多年前希臘已有文字的記載。目前香蕉已迅速在世界各地發展，主要分布在東西兩半球南北緯30°的熱帶亞熱帶地區，少數分布在北緯30°以外。全世界栽培香蕉的國家和地區達120個，其中主產區為中南美洲和亞洲。

    香蕉是廣西的重要熱帶水果，在廣西水果生產中占有很重要的地位。栽培面積1990年為1萬余公頃，占全自治區水果栽培總面積的3.29%；1991年則達15333公頃，占4.45%； 1992年達23406公頃，占5.96%。產量1990～1992 年分別達179600噸、327000噸和494800噸，在全自治區水果總產量中分別占17.02%、26.78%和33.21%。香蕉總產值（按市場收購價計算）1990年為14368萬元，1991年為26160萬元，1992年為39584萬元。香蕉生產帶來的社會效益（如采后處理、包裝、裝卸、流通中的運費、各種稅收等）按產值計算，分別達1.4億元、2.6億元和3.9億元；廣西香蕉生產總的經濟效益分別為2.87億元、5.23億元和7.91億元。世界香蕉年貿易量約為1000萬噸，1990年世界香蕉港口交貨價：德國漢堡（由中美洲各國供貨）為750美元／噸、紐約（由中美和南美洲各國供貨）為566美元／噸、日本（由菲律賓供貨）為537美元／噸、法國（由馬提尼g供貨）為944美元／噸；1991年上述口岸交貨價分別為665美元／噸、572美元／噸、567美元／噸和1064美元／噸。我國香蕉出口主要是臺灣省，大部分銷往日本；大陸各省由于栽培技術較落后和不規范，采后處理、包裝、貯運及銷售也非常落后，因而二三十年來極少有出口，今后在栽培上如能分期種植、早斷蕾套袋、重視肥水管理與病蟲害防治，采收時，重視輕采墊放、田間落梳、防腐處理、割梳和紙箱包裝，貯運時在低溫（15℃）條件下進行，預計是可以達到出口標準，沖出國門，擠進國際市場。

    二、生物學特性

    香蕉雖是一種泛熱帶的水果，可在熱帶地區種植，也可在南亞熱帶地區栽培，但這未能意味著其適應性的廣泛。事實上香蕉對氣候條件及土壤的要求是十分敏感的，特別是溫度，往往會制約著香蕉的優質豐產，在生產中特別是大規模、集約化栽培中應予注意。

    1、溫度

    香蕉在長期高溫多濕的風土條件馴化下，已形成了對溫度有特定的要求。溫度已成為限制香蕉生長發育的重要生態因子。香蕉在溫度為15.5～35℃的地區可以種植，以24～32℃的溫度為最適宜。在香蕉生長發育期間如長期超過24℃，則香蕉的生育期可縮短并能獲得高產優質的香蕉。在我國香蕉各產區中，以海南省南部的香蕉產區生產出的果實質量最好。主要表現在果實長、果身肥大飽滿、催熟后果皮色澤鮮黃，油光發亮、品質風味好。香蕉雖喜高溫但溫度如超過35℃則不適香蕉的生長，當溫度在37℃以上時，香蕉的葉片和果實會出現日灼病的危害。

    香蕉對低溫霜凍十分敏感，當溫度在10～12℃時，植株生長緩慢，葉片、果實出現輕微的寒害；當溫度降至5℃時葉片出現寒害；2.5℃時則葉片嚴重受害；0～1℃時植株被凍死。香蕉受寒害影響主要決定于低溫霜凍的速度及低溫霜凍持續的時間。如溫度急劇降低或低溫持續的時間長且伴有陰雨時香蕉受害十分嚴重；如低溫持續時間短，即使是～4℃的低溫也只能凍死蕉葉而不致于假莖腐爛、死亡。此外，不同的香蕉品種及香蕉生長不同階段的各種器官對寒害的反應也不一樣。香蕉比大蕉、粉蕉耐寒能力差，幼嫩的葉片和果實易受害；未長大葉的吸芽最耐寒，而將近抽蕾或已抽蕾的植株最易受害；生勢健壯的植株及管理水平較高的蕉園受寒害相對較輕。冬季的低溫嚴格地制約著華南地區香蕉生產的發展。因此，在冬季有低溫霜凍的地區發展香蕉時應注意選擇抗寒或耐寒的品種、選擇適宜的生態條件、重視提高植株的健康水平、加強低溫來臨前的防寒栽培措施，對受害的蕉株及蕉園要及時進行善后處理。

    2、水分

    香蕉為大型草本果樹，植株多汁，各器官含水量高，加上葉片寬大蒸騰作用強，根系淺生利用水分能力弱，性喜濕潤忌干旱，因此香蕉在生長發育期對水分的需要量是很大的。

    一般認為在蕉園的土壤中應經常保持適當的水分，從香蕉年需水量來看，最理想的是年降雨量達1800～2500mm且雨量要分布均勻，最好每月要有150～200mm的雨量，最低也不宜少于100mm的雨量。華南各香蕉產區的雨量普遍能滿足香蕉對水分的需要。然而華南蕉區的秋旱及春旱卻會影響到香蕉的生長結果。影響產量的多少與品種關系極大，不耐旱的香牙蕉、龍牙蕉產量受損相對比粉蕉和大蕉大，而香牙蕉中又以干高的品種比干矮的品種損失產量較少。以上闡述并不能認為水分越多對香蕉越有利。事實上，由于香蕉的根系為肉質根，性好氣忌漬水，如土壤中的含水量過高，土壤的空隙為水分所占有，會使香蕉的根系因缺氧而發育不良，甚至出現根腐現象。特別在蕉園受澇時間過長的情況下，常因根系的死亡而導致植株的逐漸死亡。據李豐年1989年在中山的觀察，在臺風后圍海田蕉園浸水72～144小時后，蕉園大部分植株首先葉片變黃，隨后植株死亡。

    由上可見，華南蕉區對水分的管理十分重要。多雨季節要及時排水，降低蕉園地下水位，盡量避免漬水及澇災的危害。在干旱或少雨的季節則應及時灌水，盡量避免香蕉在生長旺盛季節出現缺水現象，只有這樣才能保證香蕉的正常生長。

    3、風

    風害威脅著華南地區發展香蕉，是與霜凍同樣重要的兩大自然災害之一。由于香蕉莖干粗大、干質松脆、葉大易折、根淺質脆、果穗長重，很易遭受強風、臺風的危害。當風速超過20米／秒時，可使蕉葉撕裂、葉柄折斷，影響香蕉的光合作用且易感染葉斑病；嚴重時會搖動蕉株，損傷根群；在花芽分化時如果蕉株搖動過大還會造成減產。強臺風影響更大，可吹倒蕉株、折斷蕉身，甚至可整個植株連根拔起；如適逢植株抽蕾開花、果實發育時期，損失就更加慘重。

    華南焦區多數在沿海地帶，臺風頻繁且又主要集中在香蕉迅速生長發育期。每年5～10月份均是臺風常發生的季節。廣東的粵西、珠江三角洲等縣市，海南的陵水、三亞、瓊山等縣市，廣西的欽州、防城、合浦等縣市均易受臺風的危害，應引起十分注意。但微風可調節氣溫、促進氣體交流，對香蕉的生長十分適宜。

    4、土壤

    香蕉不僅可在平地種植，也能在丘陵、臺地和高地栽培，可見香蕉能適應多種類型的土壤。然而香蕉的根是好氣性的肉質根，且幼嫩的吸收根對土壤的穿透力弱，加上香蕉生長速度快、生長量大，對肥水的需求量多，故在建園時應注意選擇良好的土壤。適宜香蕉生長發育的土壤應具有良好的物理和化學特性。土壤要疏松透氣、有機質含量豐富、礦質營養元素含量高；上層厚度要達60～80cm。地下水位要低于100cm。排灌水方便；土壤pH值應在4.5～7.5之間，最適pH值為5.5～6.5，pH值在5.5以下蕉株易患凋萎病。

    按華南地區栽植香蕉的經驗，種植香蕉的土壤應選擇疏松肥沃、上層深厚、水分充足、排水良好和地下水位較低的輕粘壤土、沙壤土，尤以沖積壤土或腐殖質壤土為最適宜；凡表土淺、上層35cm處為灰黑色的軟粘底土，或有鐵銹水流出的地方不利香蕉的種植，如要種植需進行土壤改良；利用丘陵坡地或山地建園，雖然上層深厚但土壤瘦瘠、有機質含量低、保水保肥能力差、土壤偏酸。應注意深翻改土、增施有機質肥料。做好防止土壤沖刷和保水防旱等工作，同時還應注意選擇向南或東南向建園，如植地為開闊、通風的環境或有自然水體則建園更為理想。

    三、主要品種及特性

    香蕉屬于芭蕉科、芭蕉屬、真蕉亞屬。香蕉其實是食用蕉（甘蕉）的俗稱。事實上食用蕉包括有兩個類型：一是鮮食蕉，二是煮食蕉。鮮食蕉又包括香蕉、大蕉、粉蕉和龍牙蕉4個類型。因香蕉（香牙蕉）類型栽培廣泛，經濟效益好，故常以香蕉作為食用蕉的總稱。

    食用蕉的2個野生原始種為尖葉蕉和長梗蕉。目前種類繁多的食用蕉幾乎都是由尖葉蕉經人工長期選育，或它們亞種間自然雜交，或與長梗蕉自然雜交，再經過人工培育及選擇所產生的。通常將野生種類葉蕉的一個染色體組以其名稱的第一個字母A來表示，其二倍體為AA；長梗蕉的一個染色體組以其名稱第一個字母Ｂ來表示，其二倍體為BB。由它們所形成的三倍體、四倍體等均可依此表示，如AAA、AAB、 AABB等等。

    （一）      蕉的主要類型

    按照香蕉植株形態上的特征，特別是假莖的顏色、葉柄溝糟及果實性狀，我國習慣上將鮮食蕉分為香牙蕉（香蕉）、大蕉、粉蕉和龍牙蕉4個類型。

    1．香牙蕉類型（AAA群）香牙蕉簡稱香蕉又名華蕉，為我國目前栽培面積最大的品種。假莖黃綠色而帶深褐黑斑。葉片較闊大、先端圓鈍，葉柄粗短、葉柄溝槽開張，有葉翼、葉緣向外，葉莖對稱，果軸有茸毛，果形為月牙彎狀，有淺棱，成熟時棱角小而近圓平；果皮呈黃綠至黃色，果皮較厚，外果皮與中果皮不易分離；果肉黃白色，質柔滑、味清甜、香味濃郁、無種子，品質好。香牙蕉單株產量一般為15～30Kg，高的可達60～70Kg。根據香牙蕉假莖高度和果實特征等性狀的不同，又分為高、中、矮三種類型的香牙蕉。

    2．大蕉類型（ABB群）大蕉在我國北部地區也稱芭蕉。植株粗壯高大，生勢壯旺，假莖青綠色帶黃或深綠、無黑褐斑。葉片寬大而厚、葉色深綠常有光澤，葉先端較尖，葉莖為對稱心臟形，葉背和葉鞘微披白粉或無白粉，葉柄長而溝槽閉合，無葉翼；果軸上無茸毛，果實較大。果身直、棱角明顯；果皮厚而韌、成熟時果皮淺黃至黃色，外果皮與中果皮易分離；果肉杏黃色，肉質粗滑，味甜帶微酸，無香味，偶有種子。對土壤適應性強，耐旱抗風能力較強，抗寒及抗病蟲能力強。大蕉單株產量一般為8～20Kg，生育期比香牙蕉稍長半個月至1個月時間，按莖干的不同可分為高、中、矮型大蕉。

    3．粉蕉類型（ABB群）粉蕉各地名稱不同，在廣東的珠江三角洲稱粉沙香，海南稱為糯米蕉、蛋蕉。

    粉蕉植株高大粗壯，假莖淡黃綠色而無或少黑褐斑。葉狹長而薄，淡綠色，先端稍尖，葉莖對稱心臟形。葉柄長而閉合無葉翼，葉柄及莖部披白粉、邊緣有紅色條紋；果軸無茸毛、果實微彎、果柄短、果身近圓平且果身較短，果皮薄成熟時淺黃色；果肉乳白色、肉質柔滑、汁少肉實、味清甜微香。粉蕉單株產量一般為10～20Kg，高產的可達25～30Kg。對土壤的適應能力及抗逆能力僅次于大蕉，但易感巴拿馬病，也易受香蕉弄蝶幼蟲的危害。西貢蕉等均屬此類。

    4．龍牙蕉類型（AAB群）龍牙蕉植株瘦高，假莖淡黃綠色。有紫紅色斑。葉狹長、葉較薄、淡綠色，葉柄與假莖披白粉，葉柄溝槽半邊閉合半邊開張，葉基為不對稱耳狀；花苞表面紫紅色，披白粉；果軸有茸毛，果形直或微彎，果身肥滿近圓平、中等長大，果皮薄成熟后呈金黃色，果皮易縱裂；果肉乳白色、肉質柔滑、味甜帶微酸、香味獨特、品質好。龍牙蕉單株產量一般10～20Kg，抗寒能力比香牙蕉稍強，但易感巴拿馬病和易受弄蝶幼蟲、象鼻蟲的危害。抗風、抗澇性較差、果實不耐貯運。

    四、營養價值

    香蕉果實除作鮮果食用外，還可用于加工，如熟香蕉可制成香蕉粉，用于制糕餅及面包；果實經發酵后可釀造香蕉酒或提取酒精；成熟果實可加工制罐、果脯、香蕉干、果汁、香精等。香蕉的假莖、吸芽、花蕾都含有大量的營養物質，是很好的青飼料，可用于喂豬。假莖與葉富含纖維素，可制作繩、編織物和造紙；假莖的汁液可提制出一種食品防腐劑和染料的固定劑，假莖的灰分含堿量很高，可用于制堿水。假莖、葉的鉀含量較高，切碎后回田有增加土壤有機質和疏松土壤的作用，同時還增加了土壤的鉀。

    香蕉屬高熱量水果，據分析每100g果肉的發熱量達378焦耳。在一些熱帶地區香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營養價值頗高，每100g果肉含碳水化合物20g、蛋白質1.2g、脂肪0.6g；此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經系統；核黃素能促進人體正常生長和發育。