一、概述

荔枝享有"嶺南果王"和"果中珍品"的美譽，馳名中外。古今文人墨客對荔枝的贊美是其他水果無可比擬的，妃子笑曾是著名的朝廷貢品。荔枝種植歷史悠久，我國能種荔枝的只有廣西、廣東、海南和福建南部等少數省（區）。栽培面積1075萬畝，居世界首位。同時我國還是最豐富的品種資源，我國荔枝無疑將是國際水果市場上最具競爭力的品種之一。荔枝色麗質優，香甜可口，營養豐富，維生素種類多、含量高，有健脾、養血的功效。

二、生物學特性

荔枝是一種長壽果樹，幾百年甚至上千年的老樹仍結果累累。荔枝開始結果年齡和苗木繁殖方法、品種及管理水平有密切關系。實生法繁殖的荔枝樹，結果較遲，一般需要6～7年，甚至十多年；而用駁枝或嫁接法繁殖的荔枝樹，種植2～3年后即能開花，但由于荔枝是高大喬木樹種，營養生長消耗養分多，故成果甚少，5～6年后才有收獲。營養生長旺盛的品種如大造等，開始結果較遲；營養生長不太旺盛的品種如糖駁、禾荔等，較容易轉向生殖生長而成花，開始結果較早。管理精細的荔枝樹進入結果期較早，如博臼縣旺茂鎮民豐客鵝塘村1975年種125株，種后間種柑桔，管理水平較高，1977年的荔枝樹冠直徑2.0m，高1.8m，平均株產75Kg。粗放管理的荔枝樹進入結果期較遲，如平南縣大新鎮安福村荔枝場種后管理差，樹勢弱，7～8年后才有少量收獲。一般來說，駁枝苗種后5～6年開始有少量收成，8～10年株產能達到20～25Kg，20年后進入盛產期，株產達50～75Kg。荔枝的生長發育狀況受綜合的外界條件所影響。研究和掌握環境條件與荔枝的關系，為制定荔枝栽培管理技術提供科學根據，為荔枝創造良好的生長發育條件，以達到早結、高產、穩產、優質的目的。

1、溫度是影響荔枝生長發育與分布的一個主要因素。

溫度是荔枝生存因子之一，它決定荔枝的自然分布。年平均溫度、生長期積溫和冬季最低溫度是限制荔枝向北分布的主要因素。年平均溫度18℃以下、≥15℃年積溫5000℃以下的地區無荔枝分布。梧州、平南、武宣、都安、百色一線以南地區，年平均溫度21℃以上、≥15℃年積溫6000℃以上，是廣西荔枝主要產區，是優良品種駁枝苗分布區，適宜荔枝經濟栽培。此線以北至廣西荔枝分布的北限線平均溫度18～21℃、≥15℃年積溫5000～6000℃，是廣西荔枝分布次要產區，是實生苗和龍荔的分布區，不適于作經濟栽培。冬季極端低溫是限制荔枝向北分布的主導因子。-2℃是荔枝駁枝苗凍害的臨界溫度。極端低溫在-2℃以上，是廣西荔枝駁枝苗生產較安全的區域；極端低溫在-2℃以下的地區，生長著一些抗寒力較強的實生苗和龍荔。宜山縣最北的德勝鎮，生長在石山腳下180多年生的實生荔枝，1956年絕對低溫達-2.9℃，1973年連續霜日達13天，均未發現凍害。融安縣1977年1月份的極端低溫是-3.1℃，實生荔枝成年樹，葉子干枯脫落，但枝梢受害很輕，能較好過冬。海拔高，氣溫低，也影響荔枝的生長。金秀與忻城所處的緯度相近，但因金秀地勢高，氣溫低，不適荔枝生長，故無荔枝分布。

2、水分

萌春梢或抽花穗需在土壤濕潤狀態下才能收得較好的效果。開花期多雨則爛花，結果少，甚至無果。開花期特別是雌花開放時，晴天有利于授粉受情。三月紅開花期在雨季到來之前，一般授粉良好，產量穩定。大造、桂味等品種，開花期正逢雨季，授粉困難，產量受影響。但開花期過早，花粉和柱頭干枯，也妨礙授粉。隆安縣喬建鎮古壇村果農認為荔枝開花忌霧，有霧引起落果，5～6月是果實迅速膨大期，需水較多，充足的水分對果實發育有利，此時適逢雨季，能滿足果實發育對水分的要求。秋梢萌發和發育需較多水分，8～9月是臺風過境季節，經常有臺風雨，基本能滿足荔枝抽秋梢對水分的需要。入冬后，荔枝進入花芽分化，此時土壤和空氣濕度低，可提高樹液濃度，有利花芽分化。

3、日照

光是荔枝進行光合作用制造有機物質必需的能源。荔枝是陽生植物，需要充足的陽光，才有利于它的生長發育。日照可促進同化作用，并有促使花芽分化和增加果實色澤、風味之功能。但花期日照過強，則蒸發量大，致使花絲凋萎，柱頭干燥，授粉困難，故花期日照宜長不宜過強。幼果發育期，天氣宜晴，否則日照不足，影響光合作用的進行，造成營養不良而引起落果。果實成熟期，更需要晴朗天氣，否則果實色澤不鮮，香味淡，糖分少，品質劣。俗活說："向南荔枝，向北龍眼"，這是果農多年的經驗總結。向南、東南、西南日照較多，有利花芽分化，果實品質也較好。

4、風

桂南和桂東，每年均受不同程度的臺風影響，主要臺風季節在6～10月，其中8～9月為臺風活動最頻繁季節。但因靠海面積小，高山多，臺風到來時，荔枝果實已采收完畢，故臺風對荔枝生長結果影響不大。但過猛之臺風可使樹倒枝斷；開花結果時遇強風易引起落花落果，特別西北風和過夜南風。

5、土壤

廣西荔枝栽培主要在丘陵山地、村前村后、湖庫堤岸和江河兩岸。

（1）丘陵山地：山地土壤以紅壤土為主，這種紅壤經深翻改土后是種植荔枝的好地方。荔枝主產區蒼梧、桂平、北流、靈山等縣的荔枝，主要栽培在丘陵山地上。丘陵地勢高、排水良好、土層深厚，荔枝生長茂盛、壽命長、根群分布廣而深、受凍害輕、落果少、產量高，果實色澤鮮紅、糖分高、品質好。

（2）村前村后：村前村后的土壤肥沃，有機質含量較多，保水力強，最適于荔枝的生長，且產量較高。但果實糖分比不上山地荔枝。

（3）江何兩岸：江河湖庫兩岸的土層深厚，含大量沖積物，質地疏松，但地下水位高。荔枝種在這種土壤，根群分布淺而廣，植株生長快，單產高，但品質不及山地荔枝。江河等大水面對荔枝防霜凍有利。

三、主要品種及特性

1、禾荔

禾荔（桂平縣麻垌，因其果實在早稻收割時成熟，故稱），又稱懷枝、古鳳荔（蒼梧縣古鳳）、新豐黑葉（北流縣新豐）、六月紅、鎮奉（北流縣民安、民樂）、綠荔（藤縣、平南縣）、新綠荔（平南上渡羅村）、遲荔、石荔、白蠟（貴縣東津）、福建荔、科威（隆安縣喬建，壯話，科是果，威是遲熟的意思）。禾荔是廣西荔枝的當家品種，栽培歷史悠久。

植株中等大，是較矮小的品種。麻垌44年生樹高4.5m，冠徑6.6m，干周0.8m。貴縣242年生樹高8.8m，冠徑17.5m，干周4.65m。早結，種植后5～6年開始投產，進入盛果期也較早，植后十多年單株產量40～50Kg。是較豐產穩產品種， 1982年北流縣荔枝場19年生平均株產41.85Kg，桂平麻垌何村50年生平均株產100～168.5Kg，1981年貴縣水石村242年生單株產984Kg。1982年在南寧觀察12年生樹，春梢3月29日至4月29日，夏梢5月18日至5月25日，秋梢9月2日至10月7日。露蕾期2月13日，雌花期4月6日至4月8日，雄花期4月13至4月20日。桂平麻垌禾荔有兩個品系，早熟型小暑前后成熟，遲熟型大暑前后成熟，約遲10～15天。遲熟種結果較多，果小，品質不及早熟種，果實成熟后留在樹上十多天不變壞，可使供應期延長。果肉含花青素較少，制罐頭肉色不易變紅，但其肉質軟，水較多，制罐頭風味不及黑葉。果買制干率26～28%。適應性較強，抗寒、抗旱、抗風性較好，適于山地、水邊和屋前屋后種植。

禾荔適應性較強，座果率較高，豐產、穩產性能較佳；遲熟種采果期長，果中等大，肉較厚，品質中上。鮮食、曬干、制罐均宜，是廣西農家最喜愛的品種之一，可大量推廣發展。

2、尚書懷

尚書懷（南寧市、玉林等，相傳廣東增城新塘湛文簡往楓亭懷核而歸，故名）別名紅皮（隆安縣，果熟時皮鮮紅，故稱）。尚書懷是廣東名種之一，是隆安縣的主要栽培品種，主產于喬建鎮的古壇、中真、馬村、育英、定軍村和那桐鎮的那桐、那重、方村、浪灣村。南寧市柳沙園藝場也有較多栽培，廣西農科院、玉林地區園藝場有少量種植。

植株中等大，在廣西農科院，25年生樹高5.25m，冠徑7.8×7.9m。干周0.82m。在隆安縣喬建中真，200多年生樹高13.0m，冠徑14.2×l4.5m，干周3.8m。1983年在南寧觀察15年生樹，春梢期于3月下旬，夏梢6月上旬，第一次秋梢8月上旬，第二次秋梢9月中旬。第一次雄花期4月21日至4月26日，雌花期4月26日至4月30日；第二次雄花期4月30日至5月8日。果熟期為7月上旬，屬遲熟品種。南寧市柳沙園藝場20年生平均單株產62.5Kg。隆安縣喬建馬村200多年生紅皮，最高株產2000多Kg。適應性較強，較粗生，耐濕、耐旱能力較強。座果率較高，較豐產、穩產，大小車結果較不明顯。肉甜質脆、品質中上。鮮食、曬干、制罐均可，是一個很有發展前途的品種，可大量推廣發展。

3、黑葉

黑葉（靈山、浦北、橫縣、貴縣、蒼梧、藤縣等，因其葉色濃綠至黑，故稱）又名烏葉、大黑葉（北流縣）、冰糖荔（貴縣東律）。各荔枝產地均有分布。主產藤縣、浦北、貴縣、北流、橫縣、桂平、容縣、博白、百色、邕寧等縣。藤縣蒙江鎮，浦北北通鎮，欽州新棠鎮，北流民安鎮，貴縣東津鎮水石村是廣西黑葉較集中的產地。植株生長旺盛，較高大。桂平縣麻垌鎮40年生樹高5.7m，冠徑7.2 ×7.1m，干周1.32m。貴縣東津水石242年生樹高10.6m，冠徑13.0×l3.6m，干周2.95m。據1978年在南寧觀察，幼年樹春梢期2月下旬，夏梢4月下旬至5月下旬，秋梢9月上旬至9月下旬，12月上旬抽冬梢。第一次雄花期3月26日至4月6日，雌花期4月8日至4月25日；第二次雄花期4月14日至4月27日。果熟期為6月20日，屬中熟種。果皮易變色，但果肉較耐貯藏，不易腐爛。因其果肉較厚，結實，含花青素較少，不易變紅，所以最適于加工糖水罐頭，加工后，果肉完整，色雪白，甚為美觀，黑葉適較潮濕、肥沃之地種植，較豐產、穩產，北流縣荔枝場19年生單株產42.5Kg，貴縣水石242年生單株產680Kg。在干旱瘠瘦之地種植，枝條易干枯而早衰。枝梢軟脆，天牛及木蠢蛾幼蟲喜歡為害。耐寒力較弱，適于偏南地區種植。皮層較厚，駁枝易生根，成活率較高。座果率較高，大小年結果較不明顯，較豐產、穩產。品質風味較好，鮮食、曬干、制罐均宜，特別適于制罐頭。適宜在較肥沃、潮濕的水邊地種植。可選擇適宜生長地方大量發展。

4、三月紅

三月紅（橫縣六景、北流、玉林等，因其果實在農歷三月份轉紅，故稱）又名四月荔（靈山、欽州等）、五月紅（浦北樂民）。植株中等大，樹冠較開張。北流荔枝場19年生樹高3.66m，冠徑4.26× 5.20m，干周0.71m。橫縣冠山200多年生樹高15m，冠徑16.0×13.6m。因其采果較早，抽梢期也較早。11月中旬開始抽第一次悄，作為主要結果母枝的枝梢也在7月份抽出。1976年在北流縣觀察， 11月19日抽花蕾；第一次雄花期2月4日至3月4日，雌花期3月4日至3月15日；第二次雄花期3月18日至3月26日；果熟期5月20日，屬早熟種。加工性能較差，宜作鮮食。要求土壤條件較高，能耐濕。在塘邊，河邊，水肥條件較好地方種植，生長良好且豐產、穩產。在干旱瘠瘦地方，早衰低產。投產較早，3～4年開始結果。30年生株產75Kg，冠山200多年生最高株產達850多Kg。是荔枝最早熟品種，較豐產、穩產，適于鮮食；品質中等，味甜帶酸，肉質稍粗，是美中不足之處。可選水肥條件較好之地種植，宜大力發展。

5、水東黑葉

水東黑葉（玉林，原產廣東電白水東，葉片濃綠至黑色，故稱），別名圓枝（南寧）。水東黑葉在廣東是最受農家歡迎的品種。1964年2月廣西農科院從華南農學院引入種植，1974年玉林地區園藝場從廣州市郊引入栽培。植株中等大，廣西農科院16年生樹高3.6m，冠徑5.3×4.7m，干周0.69m。在南寧市1978年觀察，幼樹春梢2月下旬至3月下旬，夏梢5月上旬至6月上旬，秋梢9月上旬至9月下旬，冬梢12月中旬。1983年第一次雄花期4月19日至4月23日，雌花期4月23至4月25日，第二次雄花4月26日至4月28日。果熟期在6月中旬初。耐濕性強，在近水處生長良好，抗旱性較次，比較早結，種植后4～5年開始投產，十多年后進入盛果期，較豐產、穩產，16年生平均株產40多Kg。較早熟，較穩產，品質中上，適栽于潮濕、肥沃之地。可在適宜地區大量發展。

6、大造

大造（北流、容縣、玉林等，果實采收后將進入早稻大收割，故稱）別名大鳳（貴縣橋圩）、早荔、大紅荔（貴縣東律）、早熟荔、大早（隆安、桂平）、六月紅（博白旺茂、沙河、浦北縣）、四月紅（博白三灘、合浦公館）、藤荔（北流高車）、肉繡球、玉荷包、四月荔（平南）、大紅袍、狀元紅（龍州），誤稱山荔（桂平縣麻垌），冰糖荔（北流縣民安）。 植株高大，生勢極旺盛，特別是幼齡樹。北流荔枝場21年生樹高4.52m，冠徑5.96×6.66cm，干周0.64m。貴縣東津鎮水石244年生樹高13.6m，冠徑13.0×14.3m，干周2.86m。幼樹營養生長特別旺盛，投產遲，產量低，種植后10多年才有較可觀產量，老壯樹，豐產、穩產，80年生樹單株產量153Kg。博白縣三灘鎮200多年生樹最高單株產1800Kg。1975年在北流觀察，幼樹每年可抽4～5次梢，2月上旬抽春梢，5月中旬抽夏梢，7月中旬抽秋梢，11月中旬抽冬梢。第一次雄花期3月9日至3月26日，雌花期3月30至4月25日；第二次雄花期4月14至4月25日。果熟期6月15日，屬中熟種。適應性很強，耐旱、耐瘦，是荔枝品種的姣姣者，適于較溫暖的桂南山地栽培。駁枝極易生根，種植成活率較高。天牛、椿象等害蟲為害較嚴重。果實較耐貯藏，果肉易變紅，不適制罐，適宜制干。博白、北流縣果農喜用此品種制荔枝干，取其核大而量重，成數高，實非是制干之良種。適應性強，粗生，較早熟。幼齡樹（20年生以前）營養生長旺盛，座果率較低，結果較少；壯齡樹座果率高，豐產、穩產性能較好，核大，味甜帶微酸，品質中等，可推廣發展。

7、糯米糍

糯米糍（靈山、橫縣、桂平等，因果肉軟滑似糯米糍，故名）別名糯米甜（桂平），誤稱丁香、香荔、玉麒麟（桂平縣）、冰糖荔（北流隆盛香圩）。廣東優良品種之一，廣西由廣東引入種植，引人年代無法查考。廣西現在最老的糯米糍樹已有200～300年生。1964年南寧市柳沙園藝場，1969年北流荔枝場從廣州市郊引入，成片種植。植株高大，生勢旺盛。北流荔枝場13年生樹高3.6m，冠徑5.36×5.6m，干周0.5m。區農科院30年生樹高5.5m，冠徑8.5×l0.2m，干周0.82m。適山地栽培，抗旱性較強，對肥水要求較高。駁枝繁殖易生根，成活率高。果較不耐貯藏，是鮮食和曬干、制罐良種。據1976年在北流觀察，幼齡樹每年抽梢四次，春梢2月中旬至3月下旬，夏稍6月上旬至下旬，第一次秋梢7月下旬至8月中旬，第二次秋梢9月中旬至10月上旬。露蕾期2月18日；第一次雄花期3月28日至4月1日，雌花期4月4日至4月8日；第二次雄花期4月8日至4月18日。果熟期7月2日。糯米糍豐產不穩產。北流縣荔枝場18年生樹平均單株產量45Kg。肉厚、核小、味濃甜，品質極佳，是鮮食、制干、制罐的良種。耐旱性強，適山區栽培。對肥水要求較高，豐產不穩產，大小年結果現象較嚴重。可以選適地發展。北流隆盛鎮香圩大新村牛麻坡有一株優良單株，果大，全小核，品質極優，更應注意繁殖推廣。

四、營養價值及藥用價值

荔枝素有嶺南佳果之美譽，不但肉質脆嫩，清甜可口，而且營養較豐富，每100g含蛋白質0.9g、脂肪0.2g、碳水化合物14g，還富含多種 人體必需的微量元素和維生素，所以，適量品嘗，不但可大享口福，而且對身體亦有一定裨益。
　　
醫學研究還表明，荔枝對某些疾病還有一定的治療作用。現在流行于民間多用其食療方法治病。如用荔枝干50g、海藻、海帶各15g，黃酒適量加水煎，每日一劑，可治頸淋巴結核；荔枝干果5個、淮 山藥15g、蓮子10g、大棗10枚，水煎或煮粥食用，治脾虛泄瀉；荔枝干10枚、大棗10枚，加 水同煎，每日服1～2次，治貧血和產后血虧虛弱癥；荔枝35粒、龍眼30粒、蓮子30粒、葡萄80粒、 大棗30粒，中等大鴨一只（不要太肥）、酒、鹽、蔥 、姜、味素、清湯各適量。制法：先將凈毛后的鴨從 頸部開一小口，掏凈內臟，放開水鍋中汆一下取出， 再用涼水沖凈，然后把上述五果及配料、清湯一碗倒 進鴨腔內，并用細繩把鴨頸部開口扎緊，用瓷缽盛托， 上籠加蓋蒸煮1～2小時，到鴨肉軟爛為度。此食療 方名叫"鴨袋五果"，既美味又能養血益智、安神補 腎、延年益壽，實為果品療方的一絕。
荔枝入酒補腦健身

中國人好酒，天上飛的地上爬的統統都能拿來泡酒喝，所以有苦瓜酒有蛇膽酒，荔枝當然也不例外。以荔枝所制荔枝酒，不僅味極之鮮美，且能"補腦健身、治療瘴癘療腫，開胃益脾"，堪稱南粵一絕。
　　
荔枝酒的做法是：在加熱殺菌后的荔枝果汁中加入純粹培養的酵母，或加入酒餅使其發酵，酒精發酵完成后，過濾、換器、調整度數，然后注入經消毒的清潔容器內密封，置于溫度較低處或地下室內進行陳釀，貯藏愈久愈佳，為極好美酒。作為自從秦代即在南粵落戶的名果，荔枝與廣東人的生活息息相關。不僅歷代都是上貢皇帝的搶手貨，更以"日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人"、"一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來"之千古名句，而獨得大江南北嗜果之人傾城之寵。
荔枝藥膳方選

（1）頸淋巴結核：取干荔枝果50g，海藻15g，黃酒適量，水煮食之，每天1劑，療程不限。

（2）淋巴結核及疔毒：①取荔枝數個，搗爛似泥，外敷患處，每日1次。②取荔枝干5～7枚，海帶15g，加黃酒適量，水煎服。

（3）呃逆：取荔枝500g，連殼燒灰，研磨，溫開水調服。

（4）氣虛胃寒：取5枚荔枝肉，煮酒1小杯，數服后有效。

（5）脾虛泄瀉：①取干荔枝肉15g，大棗3～5個，水煎常服。② 取干荔枝肉15g，扁豆30g，水煎服，每日1次。

（6）老人五更瀉：取荔枝干5枚，合春米一把，或酌加淮山、蓮子，煮粥吃。

（7）婦女貧血、虛弱：取荔枝干果、大棗各7枚，水煎服，每日1劑。

（8）血崩：將荔枝殼燒灰存性，研磨，每次服6g，黃酒空腹調服。

（9）小兒遺尿：每日吃荔枝干約10枚。

（10）糖尿病：鮮荔枝，每日食8粒。

（11）痔瘡：荔枝8個，加油鹽少許，隔水蒸熟服食。

（12）狐臭：荔枝核焙干研磨，調白酒，涂擦腋窩部。

（13）失眠：荔枝干8個，每日早晚服用。

（14）小兒遺尿：荔枝干8個，每日1次，連服7天。