一、概述

番茄又名西紅柿、番李子、金橘、為茄科植物番茄的新鮮果實。一年生或多年生草本，其形狀、大小、顏色都因產地不同而不一、通常為圓形、扁球形、長橢形、色澤則以紅 色為主，表面平滑而肉汁多。番茄含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收劍劑等成分，容易與胃酸發生化學作用，凝結成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口——幽門堵塞，使胃里的壓力升高，造成胃擴張而使人感到胃脹痛。

二、生物學特性

⒈ 種植

番茄屬于喜溫性蔬菜，較耐低溫，但不耐炎，在月平均溫度18～25℃的季節里生長良好，但不同的生育段對溫度的要求及反應是有差異的。

⒉光照

番茄是喜光性作物，生長發育需要充足的光照，光飽和點為7萬勒g斯，光補償點為2000勒g斯。每天日照時數12～14小時，光照強度達4～5萬勒g斯為番茄理想的光照條件。充足的陽光不僅有利于植物的光合作用而且對花芽分化和結果都是有利的。

⒊水分

水分是番茄的重要組成部分，果實中有90％以上的物質是水分。水又是番茄進行光合作用的主要原料和營養物質運轉的載體。番茄植株高大，葉片多，果實多次采收，對水分需要量很大，要求土壤濕度在65％～85％之間，一般在濕潤的土壤條件下生長良好。

⒋土壤

番茄的根系發達，主要根群分布在30厘米的耕作層內，最深可達1.5米，根群橫向分布的直徑可達1.3～1.7米， 根系再生能力強，幼苗通過移栽，主根被截斷，容易產生許多側根，從而使整個根系的吸收能力加強，因此，番茄對土壤條件要求不嚴格，但為了獲得優質高產，肥沃的壤土比較好。

三、主要品種

1、浙粉202：無限生長型番茄品種，早熟，粉紅大果，單果重250g左右。果實高圓，無果肩，裂果、畸形果極少。商品性佳，耐貯運，抗病性強。耐低溫和弱光性好，高產可達10000Kg畝以上，尤其適合冬春季南方大棚和北方日光溫室栽培。

2、英石大紅：英石大紅番茄為早熟紅果雜交種，植株有限生長型，生育期105天左右，主桿6--7葉著生第一花序，主桿封頂后，側枝可繼續生長坐果，果實圓型，超大堅強，光滑均勻，質沙味甜。在適宜條件下栽培，單果重300g左右，最大單果重800g以上，畝產7000Kg左右。極耐貯運商品性好，抗病耐高溫。2001年獲市科技進步二等獎，全國番茄產區均可種植。
 
本品種適應春秋保護地及露地栽培。一般苗齡55天左右；培養壯苗，不要控苗，帶蕾定植。保護地畝保苗3500株；露地畝保苗3000株。喜肥喜水，要施足底肥，中期要及時追肥，并根據植株營養狀況，保留側枝，及時疏花疏果，每序留果2--3個。

3、博玉368：該品種雙親為引進國外資源經選育雜交研制的最新品種。無限生長，早熟，生長勢強，耐低溫，耐濕熱，第五至六片葉開始坐果，以后三葉之間著生一花序，坐果率很強，長花序坐果5--7個，果實分布均勻整齊，果實高圃，厚皮厚肉，極耐裂果且無畸形，硬度極強，成熟前果色由淡紅轉鮮紅色，果面光滑亮麗，美觀好看，食用時酸甜適口，品質極優，平均單果重200g左右，植株生長勢強，抗病毒病，煙草花葉，早晚疫病及潰瘍病。本品種對氣候和土壤適應力強，可作秋冬日光溫室栽培，也可早春越夏栽培。

4、粉紅D—80：粉紅D--80是一代雜交種，植株無限生長型，生長勢強，葉片肥大，莖根狀，7--9片葉著生第一花序，花序間隔3片葉，生育期115天左右，抗病強，喜高溫，較耐低溫，單果重250g左右，在適宜條件下最大果重700g以上，畝產7500Kg左右，果實硬度高，耐貯運，風味佳，商品性好，番茄產區均可栽培。

四、營養及藥用價值

番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、腎經脈，其功效可養顏美容、消除疲勞、增進食欲、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積。其特性為介于果實與蔬菜間，可蔬可果，適合調制養生料理，含有豐富的維他命A與C，由于有機酸的保護，可使番茄在烹調中維他命C不被破壞，使人們可有效的烹調它。在現代研究發現中，番茄含有較多蘋果酸、檸檬酸等有機酸、有機酸除了保護維他命C不被破壞外，尚可軟化血管、促進鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質，這是其他蔬菜所不及的。

中國、日本、美國、以色列等國醫學界最近的研究報告，進一步證實茶、蘋果與番茄是健康之寶，對于防癌有積極作用。

以色列希伯來大學的專家最近發現，番茄具有抗癌作用。研究人員把口腔癌細胞培養液加進番茄天然色素后，癌細胞很快失去活性，逐漸死亡。

雖然研究人員目前并未能確定，番茄紅素是如何制服口腔癌細胞的，但他們認為，番茄紅素能激發圍殲不正常細胞的抗體。人體的抗體能夠抵御普通病變細胞的侵襲，使之在抗體包圍下“自殺”。

番茄同時也能縮小前列腺癌腫瘤。今年8月，美國底特律維納州立大學的研究證實，用番茄制成藥用膠囊治療前列腺癌病人，獲得明顯療效。

番茄紅素

現代營養學除了研究食物中營養素對人體的作用外，對食物中非營養因子的研究越來越重視。最新研究表明，番茄具有防癌抗癌、延緩衰老、防止心臟病發生等作用。番茄的這些功能源于其中所含的番紅素。番茄紅素是一種脂溶性不飽和碳氫化合物，是一種類胡蘿卜素，呈紅色，不表現維生素A的生理活性，對氧化反應敏感，日光照射經過12小時，番茄紅素基本上損失殆盡。鉀、鎂、鈣、鋅離子對番茄紅素的影響不大，鐵、銅離子的破壞較大，因此，貯存或烹制時，應盡量避免光照及與鐵、銅離子的接。番茄紅素具有抗氧化、消除自由基、誘導細胞間接通訊、調控腫瘤增殖、明顯減輕由體內過氧化引起的對淋巴細胞DNA的氧化損害、減緩動脈粥樣硬化形成等功能。國外學者發現，番茄紅素在抑制癌細胞增殖方面比α和β-胡蘿卜素更為有效。患子宮肌瘤和宮頸癌的婦女、慢性腎衰的病人，血清中番茄紅素的含量較低。有人研究攝入胡蘿卜素、維生素A及各種果蔬與患前列腺癌的關系，結果顯示，攝入番茄及其制品的人患前列腺癌和消化道癌的幾率也較小。此外，番茄紅素比β-胡蘿卜素更能抵抗酒精和尼古丁。番茄紅素主要來源于番茄及其制品，南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓、柑桔等果實，茶的葉片及胡蘿卜、甘藍等根部也含有。番茄紅素在番茄中的含量隨品種和成熟度的不同而不同，番茄的成熟度越高，番茄紅素的含量也越高，最高達每百g含番茄紅素400mg以上。番茄中的番茄紅素72%～79%存在于皮及水溶性部分中。番茄紅素與其他的類胡蘿卜素一樣，一般都與大分子物質緊密結合在一起，導致吸收困難，食用時加少許烹調油或加熱均可促進番茄紅素的釋放，從而提高腸道對它的吸收率。

五、發展現狀

巨型蕃茄樹

在中科大西區一間三面陽光板一面玻璃墻組成的實驗室中，有一株巨型的西紅柿，碩大的冠莖上密密麻麻掛滿了青的紅的果實，比我們常見的西紅柿個頭要小一點。培養這株西紅柿的王永老師介紹，這株采用單株高產深液流方法培植的西紅柿是4月5日栽種的，用的是從以色列引進的優質番茄品種R-144，這種西紅柿較甜，營養價值高。這株西紅柿的主莖有５厘米，莖上還長了許多氣須，雖然有2.4平方米的營養池提供營養液，這些氣須還在幫助吸收空氣中的營養。

王老師介紹，培養這株西紅柿花費了幾十萬元，目的不是應用于傳統的農業種植，而是做科學研究，研究在營養液培植條件下，作物生長環境與其生長性狀之間的關系，據此對作物生長環境進行在線檢測與控制。在這株西紅柿的生長過程中，他們使用計算機實時監控系統，每隔1秒鐘就會對營養液的溫度、溶氧、電導率等等檢測一次，這樣就可以隨時保持西紅柿的最佳生長狀態。

抗癌番茄

美國研究人員最近開發出一種“抗癌西紅柿”，它含有高濃度的抗癌物質番茄紅素。

番茄紅素是色素的一種，它是西紅柿等蔬菜水果會呈現出紅色的原因。但番茄紅素同時具有“俘獲”會損害生物組織的帶電氧分子的能力，因而也是一種抗氧化劑。早先的一些研究顯示，西紅柿中所含的抗氧化劑番茄紅素，能夠降低心臟病和某些癌癥的發病危險。

“ 抗癌西紅柿”是美國珀杜大學和美農業部下屬農業研究局的科學家在研究利用轉基因技術推遲西紅柿成熟期的過程中，“意外”開發出的。他們在新一期《自然生物技術》雜志上介紹說，這種新型轉基因西紅柿中插入了一個提取自酵母的基因，這一酵母基因可與另一“啟動基因”配合工作，后者控制酵母基因只在水果中開啟。

此種酵母基因能產生一種特定的酶，影響到西紅柿中多胺的產生，并進而通過其他一系列過程增加西紅柿中番茄紅素的含量。分析表明，通過這種辦法培育出的轉基因西紅柿，番茄紅素含量是普通西紅柿含量的2至3.5倍。

研究人員認為，這項研究中所用的技術同樣可以用于提高其他作物的抗氧化劑含量。

抗寒番茄新品種----轉魚基因番茄

該品種是將美洲擬蝶魚的抗寒基因轉入番茄的染色體上，使該品種植株的致死溫度下降2℃，生育有效積溫減少125℃ ，果實維生素C含量增加15.5％，產量增加18％以上。由于該番茄具備抗寒特性，早春可提早半個月定植，晚秋生產可延后一個月。

該品種葉片肥大多皺紋，葉色濃綠，莖粗比普通番茄增加近1倍，株高達2米，為無限結果習性，根系纖維比普通番茄增大1.4倍，單葉面積增大0 .04平方米。單果重200－300g，最大400g，果皮紅色。