葡萄冬剪整形的目的是通過調(diào)整樹形結(jié)構(gòu)達到生長期充分利用光能和空間，協(xié)調(diào)營養(yǎng)生長與生殖生長，平衡樹勢，確定合理負載量，使葡萄能夠穩(wěn)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。對需要埋土防寒的品種應(yīng)在秋季落葉后土壤封凍前進行，不需防寒埋土的品種可以在落葉后至次年春樹液流動期(傷流期)前進行。

  一、圍繞留芽量合理負載確定修剪內(nèi)容留芽量過多，植株負載大，通風透光不良，營養(yǎng)不足，會導致落花落果，品質(zhì)差，成熟期延遲，枝條生長弱；留芽量過少，結(jié)果枝數(shù)量不夠，架面空虛，也影響產(chǎn)量。所以，要根據(jù)樹勢和架面，結(jié)合品種，確定一個合理的留芽量。一般每平方米架面大致可容納新梢15-20根，還要根據(jù)樹勢加以增減。

  二、修剪方法枝梢修剪時應(yīng)在蔓口芽上3-5厘米處剪截，或剪口芽上端一節(jié)的節(jié)部剪斷，因為葡萄的蔓組織疏松，髓部較大，水分、養(yǎng)分很容易流失；枝蔓剪留量的確定，要依據(jù)品種長勢與結(jié)果特點，把握程度。

  1、疏剪從基部徹底剪除掉不需要的枝蔓，并將枯死枝、病蟲枝、無用的二次枝及徒長枝剪去，以保證各個主蔓能按照一定距離配備好結(jié)果母枝組。要注意，剪口控制在離基部1厘米左右，不要緊貼基部下剪。待剪口殘樁干枯后，再從基部將其剪去。

  2、短截剪留長度主要是根據(jù)修剪需要和成熟新梢的質(zhì)量而定。一般把一年生成熟的新生枝蔓短截到所需要的長度：短梢留2—4節(jié)；中梢留5—7節(jié)；長梢留8—12節(jié)。但是，一般枝梢成熟好、生長勢強的新梢可適當長剪；生長勢弱，成熟不好的可以短留；枝蔓基部結(jié)實力低的品種，宜采用中、長梢修剪；枝蔓稀疏的地方為充分利用空間，可以長留；對放任生長的新梢宜長留。

  3、更新對結(jié)果部位上移或前移太快的枝蔓進行縮剪，用它們基部或附近發(fā)生的成熟新梢來代替；成果母枝長留，采用長、中梢修剪，下面一個作預(yù)備枝剪留2—3個芽，每年反復更替進行。用此種方法培養(yǎng)更新枝組比較可靠，多適用于發(fā)枝力弱的品種；多年生的老樹，修剪時應(yīng)考慮枝蔓的回縮更新，促進老齡樹的復壯，回縮更新可以在主枝、側(cè)枝上進行，也適用于根系。