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淺談蘑菇的儲存保鮮

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-07-22
核心提示:溫度:溫度越高蘑菇保鮮越差。0-4℃是蘑菇保鮮的適溫。除速凍外,0℃以下易造成凍害。
影響蘑菇保鮮的主要因素有以下幾點: 

      溫度:溫度越高蘑菇保鮮越差。0-4℃是蘑菇保鮮的適溫。除速凍外,0℃以下易造成凍害。 
 
      水質:水中鐵或銅含量超過2毫克/升時,蘑菇色澤變暗、變褐,故禁用鐵、銅器皿與工具。 
 
      濕度:要求95-100%。低于90%色澤變暗,易開傘變質。 
 
      氣體組成:含腐爛的重要原因,可利用殺菌及調節pH值來抑制。 
 
      酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐變的主要原因。  
 
  1、氣調保鮮:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法處理,對蘑菇進行簡易氣調溫保鮮表明,采用簡易氣調貯藏,在3-5天內保持鮮嫩不開傘,基本無褐變,失水率低于1%。目前采用透氣性強的百樂源蘑菇專用物理保鮮袋包裝,袋內保持1%氧濃度,10-15%二氧化碳濃度,可使蘑菇在5-8天內保持潔白,保鮮度佳。 
 
  2、冷藏保鮮:低溫能保持蘑菇新鮮和優質。在貯運期間,保持溫度0-3℃,相對濕度90-95%最宜。 用百樂源蘑菇專用保鮮袋包裝,也可延長保鮮期限,保持鮮嫩,色澤亮麗。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 淺談 蘑菇 儲存 保鮮
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