在食用菌類產品中，雞腿菇味道鮮美，鮮嫩可口，風味獨特，且營養豐富，又具藥用價值，深受消費者歡迎，市場發展潛力很大。雞腿菇生產作為產業化中的新興項目，很適宜在農村產業結構調整中推廣。利用蔬菜種植基地的塑料大棚，進行輪作雞腿菇生產，取得很好的經濟效益。 

    １大棚遮陽

    利用蔬菜大棚栽培雞腿菇，首先必須對大棚進行遮陽處理，早秋栽培在大棚表面宜采用草簾覆蓋，晚秋或冬季可用二層的遮陽膜覆蓋，為防止大風吹掉草簾，最好是在草簾的表面再蓋一層遮陽膜。大棚四周的薄膜要求能掀得起，放得下，便于通風換氣。

    ２泥土處理

    原來種過西瓜或蔬菜的大棚栽培雞腿菇，在做畦床前先除蟲一次，采用敵敵畏或殺滅菊酯農藥噴施，嚴禁使用高毒農藥。在投放菌袋前要把泥土充分倒細。一個大棚內做三條畦床為宜，每一條畦寬在９０厘米左右；投菌袋的坑深不超過３０厘米；坑做好后撒入干的散石灰消毒。

    ３菌袋制作

    雞腿菇子實體的適宜生長溫度為８～３０℃，最適為１２～１８℃，浙江省北部地區栽培雞腿菇，在９月底后就可以出菇，故制作雞腿菇的菌袋在８月中旬以后，采用１５厘米×３２厘米的低壓聚乙烯塑料袋。培養料，配方Ａ：棉籽殼９０％，麩皮４?５％，玉米粉４?５％，石膏１％；配方Ｂ：雜木屑７５％，麩皮１５％，玉米粉８％，糖１％，石膏粉１％。按常規方法：拌料?裝袋?滅菌?接種。接種后在清潔的培養室內發菌，在適宜的溫度下，一般４０天左右菌絲長滿培養料，再移入栽培棚開袋。

    ４投放時間

    雞腿菇的最大特點為不覆土不長子實體及特別能耐低溫，菌絲在低溫的環境下，可以保存很長一段時間。開袋時一定注意當時的氣溫條件，能否適宜雞腿菇子實體的形成。雞腿菇脫袋覆土后一般在１５天左右就能形成子實體。蔬菜大棚栽培雞腿菇，秋季最早投放時間在９月中旬，最適宜投放時間在１０月中旬至１１月底。

    ５覆土方法

    雞腿菇的菌袋長滿菌絲后，在溫度適宜的條件下，就可以脫袋投放菇床上，一邊投放一邊馬上覆土，覆土材料可直接用菇床旁邊泥土，需充分搗碎并預濕。覆蓋材料最好是營養土，在覆土前一個月，選擇無污染區的田地，翻耕時加入糞肥，經自然堆積發酵再打碎，加入１％石灰調節含水量在２５％進行覆土。

    ６出菇管理

    經覆蓋預濕的泥土后，菇床同時搭小拱棚，并覆蓋薄膜，以保持土層濕度與換氣。一般過半個月雞腿菇的子實體原基就會形成，子實體形成時要求保持較高的濕度，并經常進行通風換氣。管理上重點抓好溫度的控制，棚溫超過２８℃時，以降溫增濕為主，換氣時避免風直接吹入床面，以免影響菇的質量；菇棚溫度低于１５℃時，以增溫降濕為主，把菇棚表面的遮陽材料掀掉，在棚內搭小拱棚，促使雞腿菇子實體正常形成。一潮菇采完后，對床面進行噴藥除蟲一次，并撒入干的石灰粉防雜菌。

    雞腿菇的最適宜采收期是雞腿菇的菇蕾期，即菌蓋緊包菌柄，菌環尚未松動或剛剛松動，菇體六七成熟時采收。大型雞腿菇品種采收高度１５～２０厘米，普通品種采收高度８～１５厘米。