蔬菜進行嫁接栽培，能有效提高蔬菜的抗逆性、肥水的利用率，改善品質，增加產量。嫁接苗也可以連茬栽培，增加作物的收獲茬數，并且其耐低溫性也增強，可使接穗植株獲得發達的根系，增強對肥水的吸收能力，節約肥料。目前，蔬菜嫁接栽培技術巳在生產上廣泛利用。  

    一、砧木選擇  

    砧木是嫁接栽培必不可少的載體，要選用抗病性強、根系發達、吸收能力強、與接穗親和力好、對接穗無不良影響的品種作砧木。如黃瓜可用黑籽南瓜作砧木；茄子用赤茄(野生茄子)作砧木，也可用耐低溫性強的番茄作砧木；西瓜主要用葫蘆作砧木，也可用南瓜、冬瓜作砧木；番茄的砧木也可用赤茄及共砧品種；甜瓜可用南瓜作砧木，溫室及大棚甜瓜一般選用共砧品種等。在嫁接前先應作好砧木、接穗的育苗，一般將砧木和接穗的種子播于同一苗床，等長到一定的要求時，便可在苗床進行嫁接。  

    二、嫁接技術  

    1、插接法：為使砧木與接穗適期相遇，砧木要提前5－7天播種，出苗后移入缽中。接穗苗從脫殼到子葉初展期為嫁接佳期。如南瓜作砧插接黃瓜，可先將2葉1心的南瓜苗小心撥出，用消過毒的干凈薄竹片去掉心葉，劃開一處接口，然后將2葉1心的黃瓜苗的莖上部分斜切，插入南瓜苗心葉內即可。西瓜一般采用插接法，砧木比接穗早播5－7天，以砧木苗心葉出現，接穗苗從脫殼到子葉初展期為嫁接佳期。嫁接時先用鋒利的刀片切去砧木的心葉，并用特制的竹簽在砧木切口靠近子葉一側，以30－40度角向下斜戳深約1厘米的小孔；將接穗苗子葉節下面切成楔形，插入砧木中，兩相吻合即成。番茄也可以采用插接法，即砧木用4葉期的苗子留2片真葉切斷，用竹簽將砧木第1片真葉基部戳成一個45度的小孔，竹簽應穿透砧木；接穗用2葉期的苗子，以30－40度角從子葉上部或下部切下，插入砧木的小孔中，因接穗苗較大，嫁接后應用夾子固定。  

    2、靠接法：削掉砧木生長點并在下胚軸靠近子葉處用刀片向下斜削，深及胚軸的2／5－1／2，然后在接穗的相應部位向上斜削一刀，深及胚軸的1／2－2／3，長度與砧木所切相等，將二者切口嵌入，捆扎固定。如西葫蘆采用靠接法，最佳嫁接時期為南瓜苗子葉基本展平、真葉初露，西葫蘆苗第1片真葉微展時，嫁接時先將育好的苗用鏟子分別起出，盡量使南瓜苗根系完整。用刀片切去南瓜苗的頂心，再在子葉下方1－1.5厘米處由上往下以45度角斜切，切口長約為莖粗的2／3；西葫蘆接穗在子葉上方2－2.5厘米處由下向上斜切，切法同上。將切口對接好，夾上嫁接夾，10天左右，傷口基本愈合。  

    3、劈接法：去除砧木苗的心葉，將主軸一側(縱側)用刀片自上而下劈深約1－1.5厘米；接穗胚軸削成楔形，削面長1－1.5厘米，將接穗插入劈口，使砧木和接穗表面平整，用嫁接夾固定即可。茄子在采用劈接法時，可在砧木播種后5－7天播接穗，當砧木苗有4－5片真葉時把砧木橫向切斷，留1－2片真葉，從莖中間切開。接穗帶2－3片真葉切斷，兩面削成1.5－2厘米長的楔形，插入砧木中，用夾子固定即可。