荷蘭豆為豆科豌豆屬一年生或兩年生攀緣草本植物，富含碳水化合物、蛋白質、胡蘿卜素及多種氨基酸，其嫩莢、嫩梢、鮮豆粒及干豆粒均可食用。
 
    一、主要特性

    直根系，側根少，主要分布在20厘米深土層內。莖矮性或蔓性，中空易折斷。分枝性強，偶數羽狀復葉，小葉1-3對，頂生小葉退化成卷須。葉面略有蠟質或白粉。葉柄基部有一對耳狀大托葉，包圍莖部。花單生或對生于腋處，蝶形，白色、紫色或紫紅色。白花授粉。莢果濃綠色或黃綠色，扁平長形。種子有圓粒（光滑）或皺粒兩種粒型，千粒重150-800克，種子壽命2-3年。

    荷蘭豆喜冷涼溫濕氣候，較耐寒，不耐熱，幼苗可耐-5℃的低溫，生長期適溫為12-20℃，開花期適溫為15-18℃，莢果成熟期適溫為18-20℃，溫度超過26℃時，授粉率低，結莢少，產量低。生長期內需水量較多。對土壤要求不嚴，但以pH值為6.8-8.0，富含鈣質的沙壤土和壤土最為適宜。忌連作。

    二、主要品種

    1.大莢荷蘭豆 蔓長2米左右，分枝3-5個，花紫色單生，莢特大，長12-14厘米，寬3厘米，淺綠色，莢稍彎，凹凸不平，每500克嫩莢約40個。種皮皺縮，呈褐色。嫩莢供食，柔嫩味甜，纖維少。

    2.矮莖大莢荷蘭豆 山東省農業科學院作物研究所于1989年引進篩選的新品種。莖稈矮壯，株高50厘米左右，莖圓中空，有卷須，花白色。莢果扁長，為大莢型，一般長8-10厘米，寬3厘米，為軟莢。單株結莢10個左右，鮮莢每千克120-140個，畝產鮮莢800千克左右。干種子白色，扁圓形。

    3.蓮陽雙花 軟莢種，蔓性，花白色，莢長6-7厘米，寬1.3厘米，種子圓形，黃白色，嫩莢供食，品質佳。一般9-11月播種，11月下旬至翌年2月采收。

    4.繞平大花豆（臺中11號） 莖蔓粗壯，株高中等，花紫紅色；嫩莢長約10厘米左右，寬約2.5厘米，單莢重8.0克。莢質脆嫩甜美，清香。

    5.美國白花荷蘭豆 株形較矮，粗壯，白花，軟莢，莢長12厘米，寬達2.5厘米，莢質脆嫩，產量高。

    三、栽培技術

    1.栽培季節 荷蘭豆為半耐寒性植物，不耐干旱高溫，華北地區大多春播夏收，也可夏播秋收，栽培兩茬。大棚種植一般在早春播種，初夏收獲。

    2.整地施肥 荷蘭豆主根發育早而迅速，整地時應特別強調精耕細耙。同時施足基肥，基肥除優質土雜肥外，還要多施磷、鉀肥，如草木灰、屋炕土等，一般每畝施有機土-雜肥2 500-3 000千克，過磷酸鈣20-25千克，草木灰100千克或氯化鉀15-20千克。最好將化肥與有機肥料混合后同時施入。

    3.做畦 大棚種植荷蘭豆宜做成高畦栽培，一般畦寬80厘米，高10厘米，畦溝寬40厘米。

    4.播種 采用于籽直播。播種前應精選種子，選粒大、整齊、健壯和無病蟲危害的種子播種，以保證苗全、苗壯。播種期一般在2月下旬至3月初為宜。播種方式以條播、點播為主。每畝播種量為4-5千克，約1.2萬株為宜。播種方法：在80厘米寬的高畦上種2行，即開2個深3-4厘米的溝，溝內澆足底水，按8-10厘米的株距進行點播，每穴播種子2-3粒。覆土厚度3-4厘米。畦面耙平后噴灑除草劑，然后覆蓋地膜。地膜的四周要壓嚴。一般每畝用地膜20千克左右。

    5.田間管理 出苗后，子葉展開，真葉長出時，將苗上地膜剪開，使苗露出膜外，并將地膜在苗下壓緊。棚內溫度宜控制在12-16℃，防止秧苗徒長。苗高20-30厘米時，應及時用竹竿等架桿搭架，并在兩旁用塑料絲或繩扎捆，使其通風透光，易于結莢。一般于開花前澆1次水，結莢期澆1-2次水，即可采收嫩莢。抽蔓和坐莢時各施1次追肥，畝施5-10千克尿素和15-20千克撒可富，方法是在地膜兩側開溝將尿素和撒可富混合施入。坐莢后宜根外噴施0.2％磷酸二氫鉀2-3次，促進開花結莢。

    6.病蟲害防治 荷蘭豆較抗病蟲害，生長期短，一般無需防治。個別年份如發生蚜蟲危害，可用40％樂果乳劑1 000-1 500倍液防治1-2次。大棚內通風不好時會發生白粉病，用粉銹寧防治即可。

    7.采收 花謝后8-10天，嫩莢充分肥大、柔嫩而子粒未發達時，為嫩莢采收適期。一般從5月上旬開始采莢，至5月底，持續20多天。