花菇在香菇之中，質(zhì)量最佳，經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高，由于它具有菌蓋肥厚，外觀美麗，有白色輻射狀或菊花狀的裂紋，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，因此，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，是香菇同類產(chǎn)品中頗有競(jìng)爭(zhēng)力的一種。　

    一、花菇的特性　　根據(jù)菌蓋裂紋的深淺、大小和顏色的不同，花菇可分為粗花、細(xì)花、明花、暗花、大花、中花和小花等。市場(chǎng)上按質(zhì)量檔次分為三大等級(jí)，一級(jí)白花菇，裂紋深而大，白色，質(zhì)量最優(yōu)；二級(jí)茶花菇花邊菇，在花菇形成過(guò)程中，如果受到雨淋，則初期裂開的花紋會(huì)逐漸愈合而變得不明顯，呈現(xiàn)茶褐色，故稱茶花菇或雨花菇，如果后期空氣相對(duì)濕度降低，菌蓋四周還會(huì)形成裂紋，則稱為花邊菇。三級(jí)花菇丁，菇蕾長(zhǎng)出后，若是外界氣候條件特別惡劣，就難以繼續(xù)生長(zhǎng)，而形成朵小、柄長(zhǎng)，直徑只有2厘米左右的菌蓋，稱為花菇西，質(zhì)量較差。　

    花菇是在特殊的氣候條件下形成的，特別是在冬季氣溫低、空氣干燥、溫差大的高海拔地區(qū)最容易形成。花菇的形成，可以看成是香菇對(duì)不良環(huán)境的一種適應(yīng)性，并不是香菇品種固有的特征，任意一個(gè)香菇品種，只要具備上述特定的環(huán)境條件就可以形成花菇。
　　
    花菇菌表面的裂紋是表層的細(xì)胞分裂生長(zhǎng)不同步形成的。菌蓋最外面的表層細(xì)胞，在夜間氣溫較低，白天處于空氣干燥的條件下分裂生長(zhǎng)緩慢；而內(nèi)部的菌內(nèi)細(xì)胞在水分、溫度較為適宜的條件下，分裂生長(zhǎng)旺盛。兩者由于所處的生態(tài)條件不同，分裂生長(zhǎng)速度不一致，所以如果表層細(xì)胞脹破就會(huì)龜裂形成白色的花紋。　　

    二、形成的環(huán)境條件　　花菇形成是受溫度、濕度、溫差和光照等各種環(huán)境條件綜合影響的結(jié)果。　
　
    1、溫度：原基分化和子實(shí)體發(fā)育都有一定低溫和高溫的條件。栽培花菇品種，大多屬于低溫或中偏低溫型，其原基分化和子實(shí)體發(fā)育的低溫范圍分別為6-15℃和8-15℃適于花菇的形成，低于8℃，生長(zhǎng)緩慢，周期太長(zhǎng)，高于20℃則難以形成花菇。一般平均溫度在8-9℃，晝夜溫差在10℃以上，可以形成理想的花菇。在子實(shí)體生長(zhǎng)后期，有連續(xù)3-4天晝夜溫差在14℃以上，也可以形成花菇，溫差愈大，持續(xù)時(shí)間愈長(zhǎng)，裂紋就愈明顯。　

    2、濕度：濕度是形成花菇的關(guān)鍵條件。濕度包括菌袋培養(yǎng)料的含水量、空氣相對(duì)濕度和栽培場(chǎng)地的濕度三方面。培養(yǎng)料的含水量要比常規(guī)袋栽法的含水量偏低一些為好。一般料水比為1:0.7-0.8，不宜超過(guò)1:1。菇棚的空氣相對(duì)濕度在75%以下，大多能形成花菇，如早晨空氣相對(duì)濕度在60%左右，下午50%以上，則菌蓋裂紋逐日加深，可形成理想的花菇。如相對(duì)濕度大于75%，則裂紋容易長(zhǎng)平，顏色變褐而形成暗花菇；但如低于50%，又會(huì)影響子實(shí)體的生長(zhǎng)。所以，空氣相對(duì)濕度在60-70%，利于花菇的形成，又以60-65%最佳。栽培場(chǎng)地，地面水分蒸發(fā)量小，上上下下的相對(duì)濕度都處于較為一致的干燥條件下，有利花菇的形成。　
　
    3、光照：光對(duì)花菇形成的作用，一是直接影響菌蓋的顏色和菌柄的長(zhǎng)短；二是間接提高溫度，降低濕度，加速菇蕾皮的干燥。菇蕾形成后在黑暗條件下，會(huì)出現(xiàn)蓋小、柄長(zhǎng)、肉薄、色淺的現(xiàn)象，難以形成花菇，適當(dāng)增光，有利于花菇形成。遮蔭條件應(yīng)從傳統(tǒng)栽培的三陽(yáng)七陰改為四陽(yáng)六陰或五陽(yáng)五陰，甚至在嚴(yán)冬季節(jié)可完全育菇。　
　
    4、通風(fēng)：在加大溫差刺激，保持空氣干燥和提供適當(dāng)光照的同時(shí)，再加上有干燥的微風(fēng)（1-3級(jí)）吹拂，可以加深菌蓋裂紋和保持裂紋潔白的顏色。但是風(fēng)速過(guò)大，菇體表面水分蒸發(fā)過(guò)快，也易使未成熟的幼菇干枯萎縮。　　

    三、栽培要點(diǎn)　　

    1、菇場(chǎng)所的選擇和菇棚的設(shè)置。　　

    ⑴選擇地勢(shì)高、開闊、通風(fēng)、地面干燥、陽(yáng)光充足的山地、旱地或農(nóng)田作為場(chǎng)地，周圍設(shè)置寬大排水溝，溝深30厘米以上，以保持地面干燥。排放菇筒的畦以南北走向?yàn)楹茫�且畦長(zhǎng)不超過(guò)15米，以利通風(fēng)。　

    ⑵遮蔭棚高度2.5米，塑料大棚內(nèi)用木材或毛竹搭成層架，一般為5-7層，層隔0.3-0.35米，離地面高0.2-0.25米，架寬0.7-0.8米。以二排拼攏為一單元。　　

    2、菌袋的制作和菌株的選擇。　　

    ⑴花菇采用大袋栽培，大袋栽培營(yíng)養(yǎng)豐富，袋內(nèi)保濕性能好，有利于形成大個(gè)優(yōu)質(zhì)花菇。袋的規(guī)格長(zhǎng)60厘米，折徑為30厘米。　
　
    ⑵花菇的形成是在特定的環(huán)境下形成的，這種特性沒(méi)有遺傳性，但作為培育花菇的品種宜選用菇蓋大、肉厚、柄短和"菇潮"明顯的中低溫型菌株。　　

    3、出菇前后的管理　　袋栽花菇與常規(guī)袋栽所不同的是菌絲長(zhǎng)滿袋后，不經(jīng)脫落，直接搬入菇棚，不脫袋有利于加大菌袋內(nèi)外的溫差和濕差，特別是在高海拔山區(qū)，有利保護(hù)菌筒免受低溫的影響而延長(zhǎng)轉(zhuǎn)色的時(shí)間，同時(shí)可使菌筒不易脫水，在頭批菇采收前，可免去灌注水分的麻煩。出菇前后的管理工作，主要是：　　

    ⑴刺孔增氧。在發(fā)育期間，應(yīng)及時(shí)刺孔增氧，通常刺孔2次。　　

    ⑵菌袋上架。當(dāng)菌筒表層形成棕色菌膜時(shí)，可將菌袋搬入菇棚的菇架上，橫放在各層縱橫設(shè)置的小竹竿上，袋與袋之間保持5-8厘米的距離，使出菇時(shí)不至于相互擠壓而變形。菇棚內(nèi)地面應(yīng)先鋪干的粗沙或蓋地膜，以減少地面土壤水分蒸發(fā)而提高空氣相對(duì)濕度。棚頂?shù)母采w物應(yīng)適當(dāng)加厚，防止強(qiáng)烈陽(yáng)光直射。菌袋擺放后放下菇架四周的薄膜以保溫保濕，并定期通風(fēng)。經(jīng)晝夜溫差、低溫等刺激之后，即逐漸出現(xiàn)菇蕾。　

    ⑶適時(shí)開孔。當(dāng)菇蕾長(zhǎng)到1-1.5厘米時(shí)，剪去菇蕾周圍3/4的薄膜，讓菇蕾?gòu)目卓谙蛲忾L(zhǎng)出。菇蕾過(guò)密時(shí)，要留優(yōu)去劣，每個(gè)菌袋留有4-6朵分布均勻、生長(zhǎng)健壯的菇蕾即行，以提高質(zhì)量。　　 

    ⑷調(diào)控生態(tài)條件。菇蕾生長(zhǎng)初期，白天蓋膜，夜間揭膜，以加大溫差刺激，促進(jìn)健壯生長(zhǎng)。當(dāng)菇長(zhǎng)至2.5-3厘米時(shí)，應(yīng)疏稀棚頂覆蓋物，增加散射光，溫度保持在9-16℃，空氣相對(duì)濕度保持在65%左右。水分管理，掌握寧干勿濕的原則，除了溫度過(guò)低或雨天需要及時(shí)蓋膜外，菇架四周懸掛的薄膜，不論晝夜要全揭開，讓低溫、漫射光和干燥的微風(fēng)等刺激、促進(jìn)花菇形成。　　

    海拔較低山區(qū)，花菇集中在冬季生產(chǎn)，當(dāng)溫、濕度到了不適宜生產(chǎn)花菇時(shí)，則應(yīng)脫袋浸水催菇，促進(jìn)產(chǎn)生一般香菇（非花菇），以提高香菇總產(chǎn)量。