苦苣菜（Sonchus oleraceus DC.），又名苦菜、苦荬菜、小鵝菜，為菊科1年生草本植物。生于田野、路旁、村舍附近，我國各地廣泛分布。其嫩莖葉含有豐富的胡蘿卜素、VB2和Vc，可供食用。苦苣菜全草入藥，有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。其嫩莖葉可生食，也可用沸水燙一下，再換清水浸泡，除去苦味，然后涼拌或炒食。苦苣菜原是一種野生蔬菜，在我國早有食用的歷史，現(xiàn)已有少量栽培。

    1 形態(tài)習(xí)性 1年生草本，高100cm。莖直立，中空，不分枝或上部有分枝，無毛或上部疏生腺毛。葉柔軟無毛，長(zhǎng)橢圓狀披針形，羽狀深裂、大頭狀羽狀全裂或羽狀半裂，頂裂片大，或頂裂片與側(cè)生裂片等大，少有葉不分裂的，邊緣有刺狀尖齒；下部葉有翅短柄，基部擴(kuò)大抱莖；中部葉及上部葉無柄，基部寬大，戟狀耳形抱莖。傘房狀頭狀花序生莖頂，梗或總苞下面疏生腺毛；總苞鐘形，暗綠色，總苞片3層；舌狀花兩性，結(jié)實(shí)。瘦果倒卵狀橢圓形，成熟時(shí)紅褐色。花果期6～9月。 苦苣菜對(duì)溫度要求較高。種子發(fā)芽最適溫度為15～17℃；幼苗生長(zhǎng)適宜溫度為12～20℃；莖葉生長(zhǎng)適宜溫度為11～18℃；在22～29℃時(shí)，開花結(jié)實(shí)正常，否則種子生長(zhǎng)不良，甚至不能結(jié)實(shí)。適宜在微酸性（pH為6）、保水保肥力強(qiáng)的粘質(zhì)壤土或壤土上生長(zhǎng)。對(duì)水分的要求因生育期不同而有異。通常幼苗期以干、濕適度為宜，過于干燥則幼苗易老化，過于濕潤(rùn)則易徒長(zhǎng)；在莖葉生長(zhǎng)期則水分要求充足，否則苦味增加；結(jié)實(shí)期則應(yīng)適當(dāng)減少水分供應(yīng)。 

    2 栽培技術(shù) 

    2.1 種植 苦苣菜栽培季節(jié)主要為春、秋兩季。春播應(yīng)盡可能提早,可延長(zhǎng)其營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期和采收期。可利用溫床育苗，當(dāng)有7～9片葉時(shí)定植，株距20cm，行距30cm。露地播種可行直播,但需間苗以利植株生長(zhǎng)。秋播可分早秋播和晚秋播。早秋播種，于當(dāng)年冬季收獲；晚秋播種，于翌年3～4月收獲。但是,在冬季寒冷地區(qū)越冬栽培時(shí)，應(yīng)定植在陽畦、大棚等保護(hù)設(shè)施中。 

    2.2 田間管理 在生長(zhǎng)期間要注意澆水、追肥和中耕除草。生長(zhǎng)前期需澆水2～3次，通常春多秋少。并根據(jù)土壤板結(jié)狀況，結(jié)合澆水進(jìn)行中耕松土。到生長(zhǎng)盛期，結(jié)合澆水施速效性氮肥，以促進(jìn)葉片生長(zhǎng)，使其增大增厚，提高產(chǎn)量和質(zhì)量。為了減輕苦味，并使其品質(zhì)柔嫩，可實(shí)行軟化栽培。凡能使葉片不見光線并保持適度干燥的措施，均可達(dá)到軟化的目的，例如將植株移植到地窖、覆蓋草簾等。

    2.3 留種 苦苣菜留種多在秋季播種，防寒過冬，到春季帶土移植于采種田，或就地間苗后留種。通常株行距均為30cm。在6月前后抽薹開花，可達(dá)到結(jié)實(shí)飽滿的目的。