花菇是香菇中的珍品，它是香菇受到不良環(huán)境條件的刺激而產(chǎn)生的，自然發(fā)生率為4-5%。

    一、菇棚建造。選擇向陽(yáng)、通風(fēng)、地勢(shì)平坦、土壤干燥、進(jìn)出料方便處，按東西向建菇棚。菇棚長(zhǎng)6米，寬2.6米，高2.4米；菇棚兩端和中間用磚砌3堵墻，墻上端呈弧形，中間留2米高，0.6米寬的門，兩端門上方各留1個(gè)邊長(zhǎng)12厘米的方形排氣孔。用竹竿作層架，每層8根，層距33厘米，共6層，可放500個(gè)菌袋。架上覆蓋寬幅薄膜。 

    二、栽培時(shí)間。花菇最佳栽培接種時(shí)間為8月中下旬，此時(shí)日平均氣溫26-28℃，可滿足香菇對(duì)溫度的要求。菌絲經(jīng)過60-70天的生長(zhǎng)，即可長(zhǎng)滿菌袋，再經(jīng)過10-15天即可完成轉(zhuǎn)色。一般11月份出菇，春節(jié)前可出2茬花菇，春節(jié)后出1茬花菇、1茬厚菇、1茬薄菇。

    三、配制培養(yǎng)料。將蘋果、梨、桃、桑等樹的陳枝條，用粉碎機(jī)粉碎成豆粒大小的木屑，木屑必須無雜質(zhì)、不霉變。取木屑1000公斤、麩皮175公斤、磷酸二氫鉀2公斤、石膏粉18公斤、石灰2公斤配制成培養(yǎng)料，培養(yǎng)料pH值為7-7.5，含水率55-65%。將培養(yǎng)料充分拌勻，并翻堆3-4遍。

    四、裝袋滅菌。采用大袋栽培。將25厘米寬的低壓聚乙烯塑料筒膜，按55厘米長(zhǎng)度截?cái)啵�然后將一端用棉線扎緊，再用燭火灼燒使之熔化呈小球狀。把培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)，裝料應(yīng)松緊適當(dāng)，裝好后用棉線扎口，擺在鋪有麻袋的地面上。配好的培養(yǎng)料要求在6-8小時(shí)內(nèi)裝完。將裝好的料袋放入常壓滅菌鍋內(nèi)，同時(shí)將一頭扎好的外套袋(袋長(zhǎng)58厘米、寬26厘米)、脫脂棉放入蒸鍋一起滅菌，鍋內(nèi)留20-30厘米高的空隙，燒大火，使鍋內(nèi)溫度在4-6小時(shí)內(nèi)達(dá)到100℃后，保持溫度36小時(shí)。停火后打開鍋，待料溫降至7℃時(shí)出鍋，運(yùn)到接種室。 

    五、精心接種。選用商品性好的優(yōu)質(zhì)品種作菌種，事先準(zhǔn)備1間15平方米的房間作接種、發(fā)菌室，并于使用前7-10天打掃、粉刷，在接種室門口鋪5-10厘米厚的石灰。接種前4天密閉門窗，點(diǎn)燃0.5-1公斤硫磺熏蒸，熏蒸結(jié)束后方可打開門窗。待袋溫降到50℃時(shí)把菌種、接種工具放入室內(nèi)，每間房再用0.5-1公斤甲醛氣化消毒。消毒8-10小時(shí)后，待袋溫降至30℃以下時(shí)接種，接種最好在晚上或早上進(jìn)行。 

    六、適時(shí)催蕾。將已轉(zhuǎn)色的菌袋移入菇棚。白天蓋膜增溫，使棚內(nèi)溫度保持在18-22℃之間，空氣濕度在85-95%之間；晚上10時(shí)開始，打開菇棚40分鐘，使棚內(nèi)溫度下降到10℃以下，以造成晝夜10℃以上的溫差，這樣連續(xù)處理3-4天，可使菌絲扭結(jié)形成原基。這時(shí)將棚內(nèi)溫度控制在15±3℃范圍內(nèi)，并保持一段時(shí)間，原基便轉(zhuǎn)化為菇蕾。當(dāng)菇蕾直徑達(dá)0.5-1厘米，并將菌袋微微頂起時(shí)，及時(shí)用刀片在膜上割1個(gè)"人"字形孔，讓菇蕾?gòu)母羁谧杂砷L(zhǎng)出。當(dāng)菇蕾長(zhǎng)到直徑2厘米時(shí)，開始培育花菇。 

    七、巧育花菇。在保證棚內(nèi)晝夜溫差達(dá)10℃以上、空氣濕度在70%以下時(shí)，注意加強(qiáng)通風(fēng)和避雨避霧。花菇生長(zhǎng)期遇到1-3級(jí)微風(fēng)天氣，晝夜揭膜通風(fēng)；從菇蕾直徑2厘米至采收結(jié)束，晴天白天揭膜，晚上蓋膜，加大通風(fēng)量，促使花菇形成。此外，在冬季和早春的晴天白天揭膜，讓陽(yáng)光直接照射花菇，可增加花菇白度，提高花菇等級(jí)。 

    八、采收加工。花菇菌褶尚未完全展開，邊緣內(nèi)卷形成"銅鑼邊"時(shí)即可采收。采收后及時(shí)烘干，分級(jí)包裝，置于干燥處貯藏。

    九、養(yǎng)菌補(bǔ)水。每采完一茬菇后，升高棚內(nèi)溫度至24-27℃、濕度至75-85%，養(yǎng)菌7-10天。養(yǎng)好菌后補(bǔ)水，使菌袋含水率達(dá)到50-55%。從第3次補(bǔ)水開始，每次補(bǔ)水時(shí)添加菇類營(yíng)養(yǎng)素。