山藥在栽培過程中，因受不良環(huán)境條件、栽培措施、管理方法等因素的影響，造成山藥在生長過程中內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而產(chǎn)生各種奇形怪狀的山藥。 

    一、種質(zhì)因素（一）影響因素。山藥大面積栽培多用山藥嘴子和山藥切塊作種，山藥嘴子和山藥切塊在土中至少進行了一年栽培，容易攜帶根結(jié)線蟲及炭疽病、褐腐病病菌等，帶病菌的山藥種塊栽培后，在條件適宜的情況下（6～7月高溫多雨季節(jié)）便大面積發(fā)病，使山藥畸形生長。另外，1～2年生山藥嘴子較貴，部分生產(chǎn)者貪圖便宜選用栽培了4～5年生的山藥嘴子，因山藥嘴子老化，容易變異，形成分叉、彎曲等畸形山藥。（二）預防措施。1．對即將栽培的山藥嘴子或山藥切塊，用代森錳鋅500～800倍液或多菌靈溶液浸種，浸泡3～5分鐘，以殺滅攜帶的病菌。2．盡量使用優(yōu)質(zhì)山藥豆栽培的一年生山藥嘴子作種。3．選用20～25厘米粗的山藥嘴子或山藥切塊作種，有利于形成粗壯的莖蔓，增強山藥植株的抗病性。

    二、土質(zhì)因素（一）影響因素。1．土質(zhì)的好壞直接影響山藥塊莖的生長。黑黏土中生長的山藥，塊莖蛇形、腳掌形多，塊莖表面毛根粗大、毛多；沙質(zhì)土中生長的山藥塊莖細長，粗度不夠。2．土壤的地下水位過淺，山藥植株生長不旺盛，根和塊莖都易受漬腐爛。3．連作地塊土壤中病蟲較多，受根分泌的激素影響，塊莖皮色變暗，品質(zhì)變差。（二）預防措施。1．選擇未栽培過山藥的地塊進行生產(chǎn)栽培，可連續(xù)栽培3年，第二年在第一年栽培山藥的壟背上開溝，第三年在第一年的栽培溝內(nèi)種植。2．選擇地勢高燥、排水良好、土層深厚的沙壤土或壤土種植，要求上下土質(zhì)一致。

    三、種植因素（一）影響因素。1．挖溝深度不夠。山藥溝太淺，山藥塊莖的基端分生組織在伸長到溝底后開始側(cè)向生長，長成腳掌形或蛇形山藥。2．溝內(nèi)土質(zhì)不均勻。山藥塊莖在生長過程中，遇到磚塊、石子、硬土塊后，容易發(fā)生彎曲或變形。3．山藥嘴子擺放不當。因山藥嘴子擺放不當，生成2～3條莖，若不及時處理，地下容易形成多個塊莖，影響山藥品質(zhì)。（二）預防措施。1．挖溝要足夠深，挖溝深淺因山藥品種而異，但多數(shù)山藥塊莖長1～1．3米，挖溝應在1．3米以上。2．山藥種植前混施有機肥，對山藥溝20～30厘米的土層進行3次旋耕，使土肥混合均勻。3．擺放山藥切塊、嘴子時應使健壯芽與地面有45度斜角，保持健壯芽的頂端優(yōu)勢，抑制其他芽的生長，同時健壯芽應側(cè)放，以便于地上部莖蔓生長和地下部山藥塊莖的伸長。

    四、管理因素（一）影響因素。1．雨水過多，或澆水不當，造成塌溝，使山藥塊莖生長受影響，變彎曲。2．蠐螬、螻蛄等害蟲咬傷山藥塊莖或基端分生組織，造成蟲眼或分叉。3．根結(jié)線蟲、炭疽病、莖腐病等危害山藥葉片、塊莖，影響山藥品質(zhì)。（二）預防措施。1．澆水應適時、適量，雨季及時排除積水，預防塌溝。2．有機肥應充分腐熟，并拌入少量敵百蟲，以殺滅有機肥中的病菌和害蟲。3．山藥種植前用多菌靈500～800倍液浸種，在種植溝內(nèi)撒入拌有敵百蟲的細沙或麩子。4．從6月上旬開始，每15天噴施1次甲基托布津、代森錳鋅500倍液，預防和殺滅病菌。