蕨菜，又名拳頭菜、龍爪菜、如意菜、長(zhǎng)壽菜等，屬蕨科，蕨屬，多年生宿根草本植物，高1米左右，地下根狀莖匍匐生長(zhǎng)。葉由地下莖抽生，新葉未展開(kāi)時(shí)上部向內(nèi)卷曲，密生絨毛，展開(kāi)后呈三回羽狀復(fù)葉。成長(zhǎng)葉片的葉柄長(zhǎng)，無(wú)毛，葉背著生繁殖器官孢子囊群，內(nèi)含孢子。

    蕨菜的幼葉、芽、嫩莖富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素、碳水化合物及人體所需的多種微量元素，根狀莖含35%～40%淀粉，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。且無(wú)農(nóng)藥、化肥污染，是典型的天然綠色食品，無(wú)公害低熱量減肥食品。隨著生活水平的提高，人們對(duì)蕨菜的需要量越來(lái)越大。過(guò)去蕨菜一直做野生蔬菜采食，隨著市場(chǎng)需要量的增加，近年來(lái)開(kāi)始人工栽培。蕨菜在大田、塑料小拱棚、塑料大棚、高效日光節(jié)能溫室、加溫溫室等地都可人工栽培，可根據(jù)不同情況選擇不同的栽培方式。塑料大棚栽培蕨菜，可常年供應(yīng)鮮蕨菜，經(jīng)濟(jì)效益較高。其栽培要點(diǎn)是：

    1.整地與栽植。667平方米(1畝)施5000千克優(yōu)質(zhì)腐熟圈肥。栽植要求根系完整，盡量不傷根系，栽植時(shí)理順根系，栽后澆1次透水。

    2.扣棚及管理。土壤封凍前扣棚膜，溫度掌握在20℃左右，高于30℃要及時(shí)放風(fēng)。此時(shí)苗畦不要澆水，只要嚴(yán)格控制溫度即可，15天以后可升至25℃。

    3.采收與加工。扣棚至萌芽需要20天時(shí)間，萌芽至第一次采收需10～15天。采收標(biāo)準(zhǔn)以嫩葉未展開(kāi)為宜，每7天采收1次。