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裙帶菜收獲加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-08
    收獲方法
  
    裙帶菜收獲可視其生長情況,采用整收割或間割收割,平常掌握,一繩比較整齊的裙帶菜采取整頓收,而大小不一,又是繼續掛養條件的可收大留小。此外對于色澤不好的裙帶菜,應實行專門培育后再采收。專門培育可拖肥或改變養殖方式,以使其達采收要求。
  
    裙帶菜收獲期一般在3、4月間,觀察其基部兩側生長出一定大小的孢子葉時,即可收割。過早收,雖藻體鮮嫩,但藻體小,鮮干比大。過晚收,雖鮮干比小,產量高,但藻體老化不符合出口標準。因此,在生產中把握適宜收獲期非常重要。573
  
    加工技術
  
    裙帶菜加工方法有多種,可直接加工成淡干品,也有冷凍加工,還可以加工成鹽漬品。
  
    1)澆干加工:選擇晴干,將洗角裙帶菜中脅部縫,垂掛暴曬,五六七成干時,移到席子上翻曬,直到曬干收室保存。
  
    2)冷凍加工:將洗凈后的菜切去根、莖和爛梢,每10米切成一塊,放到沸水中浸燙,待菜體呈全綠后撈出,然后入庫冷凍,加工包裝。
  
    3)鹽漬加工:此為當前的主要加工方法,其產品分為葉和莖兩種,通常葉出口日本,莖在國內市場銷售,為保證加工質量,在加工過程中應嚴格遵循以下加工工序。
  
    加工工藝流程:
  
    選菜→選菜→過沸水→冷卻→拌鹽→成品選別→脫水包裝→入庫保存
  
    裙帶菜鹽漬加工的關鍵:一是要把握燙菜時間,二則是要掌握用鹽量。燙菜要使水保持沸騰,一次投放數量不宜多,以水量的1/5為宜。燙菜時間嫩葉為30-50秒,燙后應迅速冷卻,使其涼透。涼透的菜應馬上進行脫水及時拌鹽,用鹽量為菜重的50%。鹽漬36小時后,即可取出脫水,莖葉分離包裝,然后入庫保存,庫溫不得超過10℃。
 
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