在我國(guó)食用菌產(chǎn)量構(gòu)成中，香菇雖然只占第二位，但從其經(jīng)濟(jì)意義來(lái)看，則應(yīng)放到首位來(lái)考慮，尤其是發(fā)展優(yōu)質(zhì)花菇生產(chǎn)是至關(guān)重要的一環(huán)，對(duì)國(guó)家、對(duì)生產(chǎn)者都具有很重要的現(xiàn)實(shí)意義。
　　
    香菇在反季節(jié)栽培中，往往因生產(chǎn)條件的調(diào)控不到位而產(chǎn)生畸形菇，影響菇品的商品質(zhì)量及其價(jià)值，使生產(chǎn)效益大打折扣。畸形菇的主要表現(xiàn)及防治措施為：
　　
    1、菌蓋小而薄：表現(xiàn)為菌蓋既薄又小，即使菇齡較長(zhǎng)也無(wú)法長(zhǎng)大，鮮食時(shí)沒(méi)有香菇的特殊香味；其發(fā)生原因一是沒(méi)有完成轉(zhuǎn)色，花菌袋或白菌袋即進(jìn)行出菇；二是基料營(yíng)養(yǎng)明顯不足；三是生長(zhǎng)的溫度偏高。防治辦法：沒(méi)有轉(zhuǎn)色的菌袋，一定要調(diào)控條件進(jìn)行轉(zhuǎn)色；如果基料營(yíng)養(yǎng)不足，則可在浸泡菌袋時(shí)予以適當(dāng)補(bǔ)充，也可采取“葉面施肥”的辦法，比如噴灑食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素，即可有效加厚菌蓋厚度；夏季氣溫較高，應(yīng)采取有效的降溫措施，如果采用“水冷空調(diào)”，效果較好。

    2、菌蓋燈罩形：菌蓋呈尖頭的燈罩形狀，并且明顯薄，商品質(zhì)量嚴(yán)重下降。主要原因與上述相同，因此，可參照上述進(jìn)行防治。

    3、菌蓋波浪形：菌蓋邊緣呈較規(guī)則的波浪形狀，亦明顯較薄、較脆。發(fā)生波浪形主要與幼菇發(fā)育階段接受了較大溫差的時(shí)候，同時(shí)環(huán)境的濕度變化亦很大，尤其當(dāng)大水直接噴淋于菌蓋時(shí)，很快就有較大風(fēng)流吹過(guò)，而使得菌蓋組織發(fā)育不正常。防治辦法是發(fā)生菇蕾后，應(yīng)保持較平和的溫度和濕度，尤其夏季反季節(jié)栽培時(shí)，菇棚的溫度往往是決定子實(shí)體能否正常發(fā)育的基本條件。

    4、菌蓋不周正：具體表現(xiàn)為菌蓋別三扭四，或狹長(zhǎng)、或三角等等，總之，不圓整是其主要特征。發(fā)生原因主要是幼蕾階段沒(méi)有及時(shí)切開(kāi)塑膜，使其菌蓋直接頂?shù)剿苣ど辖邮芰艘欢ǖ哪Σ粒�或者菇蕾發(fā)生比較多，沒(méi)有及時(shí)疏蕾處理，待長(zhǎng)至幼蕾階段，菌蓋分化后擠在一起，只要幼時(shí)菌蓋受擠壓，則永遠(yuǎn)不會(huì)再重新圓整。防治：及時(shí)割膜，并進(jìn)行疏蕾處理，一般只選1～2個(gè)幼蕾，勿使過(guò)多。

    5、菌柄空心：菌柄細(xì)長(zhǎng)、空心，導(dǎo)致菌蓋也很小，主要是基料含水率過(guò)低以及空間濕度太小等原因所致。防治措施：每采收一潮后，即應(yīng)進(jìn)行泡袋處理，一般浸泡24小時(shí)即可使之恢復(fù)原重，保持菇棚空氣濕度在85%以上。

    6、菌柄從裂縫中長(zhǎng)出：菌袋含水率過(guò)低時(shí)，基料開(kāi)裂，形成狹長(zhǎng)的裂口后，即可有子實(shí)體從裂口內(nèi)長(zhǎng)出，有的甚至沒(méi)有完全鉆出來(lái)，菌蓋就在裂口內(nèi)長(zhǎng)大，最終也無(wú)法實(shí)現(xiàn)其商品價(jià)值。防止辦法是堅(jiān)持菌袋浸泡處理，不使其形成裂口。

    7、菌柄扭曲：菇棚空氣濕度偏低、光照較強(qiáng)或光線角度變換過(guò)頻時(shí)，易發(fā)生該現(xiàn)象。防止辦法是保持相對(duì)穩(wěn)定的空氣濕度，并保持較穩(wěn)定的光照，一般要求有1000勒克司的散射光即可滿足。

    8、蠟燭菇：蠟燭菇的特征就是光禿禿的菌柄上，沒(méi)有正常的菌蓋組織，形似蠟燭。發(fā)生原因，一是菇蕾階段菌蓋組織受損，二是棚內(nèi)二氧化碳濃度過(guò)高。防止措施：及時(shí)割膜；疏蕾時(shí)注意不要傷及欲留蕾；堅(jiān)持較好的通風(fēng)，保持棚內(nèi)較清新的空氣條件。