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蔬菜中硝酸鹽的污染與控制

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-09-23
核心提示:氮是植物的生命組成元素,也是蔬菜生長和產量形成的物質基礎;氮被作為環境污染物質提出,是近年來隨著科學發展出現的新問題。 自然界中氮化合物主要是硝酸鹽及亞硝酸鹽,它們廣泛分布于人類的生存環境中(水、土、空氣和植物)。硝酸鹽經微生物的作用,極易酸鹽是一種


    氮是植物的生命組成元素,也是蔬菜生長和產量形成的物質基礎;氮被作為環境污染物質提出,是近年來隨著科學發展出現的新問題。

    自然界中氮化合物主要是硝酸鹽及亞硝酸鹽,它們廣泛分布于人類的生存環境中(水、土、空氣和植物)。硝酸鹽經微生物的作用,極易酸鹽是一種有毒物質,它可直接使動物中毒物質,它可直接使動物中缺氧,間接可以與次級胺結合形成強致癌物——亞硝酸胺。目前已發現的120多種亞硝胺中,有75%左右能使動物致癌。人類攝入體內的硝酸鹽,81.7%來自蔬菜。因此,研究和控制蔬菜中亞硝酸鹽的累積,對保護人體健康,有著十分重要的意義。

    蔬菜中硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量與蔬菜的種類、施肥水平、溫度、光照等有著密切的關系?刂剖卟讼跛猁}污染的途徑有:

    (一)科學施肥。特別要控制氮素化肥的施用量,增施農家肥及復合肥,同時要注意鉀肥和微量元素肥料的利用,這樣可以有效地減少蔬菜中硝酸鹽的富集。如鉬,每667平方米噴施100毫克,可降低大白菜中硝酸鹽含量的50%以上,菠菜的90%以上。

    (二)為了減少保護地蔬菜中硝酸鹽的含量,在不影響室內溫度的情況下,應適當增加掀棚、開窗的次數及時間,增加光照強度,有利于蔬菜同化硝酸鹽,減少蔬菜體內硝酸鹽的含量。

    (三)德育含有維生素C的蔬菜品種。維生素C能阻斷或減緩鹽的形成,抑制形成,抑制亞硝胺的合成。所以,蔬菜中硝酸鹽可自身消除,當維生素C和亞硝酸鹽的比值為2:1時,就可能不會形成亞硝胺。維生素C含量較高的蔬菜有番茄、青椒、瓜類及香菇等,積累硝酸鹽比較少的蔬菜大多屬于果菜類,多數葉菜類及根菜類蔬菜硝酸鹽含量較高。

    (四)為了減少硝酸鹽對人體健康的潛在威脅,除選育硝酸鹽低的蔬菜外,還應逐漸改變以葉菜、根菜作主要副食的飲食習慣,發展和多食維生素C含量高和硝酸鹽含量低的蔬菜,特別是果菜類蔬菜。

    (五)為了降低和控制過剩的硝酸鹽累積,目前國際上采用氮抑制劑,如常用的“雙氰胺”是一種氮基氰化合物,按氮肥的10%另入肥料施用,可減少蔬菜中硝酸鹽含量的10%左右。

    總之,蔬菜中硝酸鹽的污染問題,是一種潛在的威脅,在國內,除深入研究控制硝酸鹽的措施外,必須加強蔬菜的科學施肥,以減少蔬菜體內硝酸鹽的積累,提高人們的健康水平。

 

 
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關鍵詞: 蔬菜 硝酸鹽
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