平菇生產中，采用覆土技術，長出菇的菇體肥大、柄短、蓋厚、色澤亮麗、口感與風味佳，產量可提高30%～50%，甚至更高，且利于穩產，是一種不需再投資的增產措施。

    覆土有哪些作用呢？首先，覆土為菌床的菌絲提供了保護層，使菌床溫度變化和水分蒸發量變小，菌絲不會因失水而干枯、死亡，也不會因直接遇水而萎縮、病變，有效保護了菌絲體的正常生理活動；第二，覆土對菌絲產生重力壓迫和刺激，菌絲原來生長在豐富的營養環境中，覆土后遇到了營養明顯變“瘦”的環境，加之覆土層中二氧化碳濃度的急劇升高（高于正常空氣8～10倍），迫使菌絲發生生理性反應——菌絲變粗，并扭結成子實體原基；第三，覆土層中貯藏了大量水分，通過滲透作用，滿足了菌絲體和子實體對水分的需求。此外，在覆土中施加的石灰粉可減緩菌床酸堿度過速下降，減少雜菌的危害；可以覆土為載體和媒介，通過向菌床追肥，提高產量；覆土還是蘑菇子實體的著生地和支撐物等。

    對覆土材料的選擇很重要。要求土質質地疏松，毛細孔多，團粒結構好，濕不粘，干不散，蓄水力強，有機質含量高的偏粘性壤土。覆土應呈顆粒狀，土粒直徑0.5～1厘米，pH7.0～7.5為宜。避免土塊、沙性過大，石灰、生土過多。也可用改良土，配制方法：取地表20厘米以下的菜園土、稻田土或樹林內表層腐殖質土整碎。添加10%稻谷殼、10%草木灰、2%過磷酸鈣、0.2%尿素、3%石灰粉、1%食鹽，反復拌勻后，噴500倍克霉王等殺菌劑和1500倍敵敵畏等殺蟲劑，薄膜密封二天后使用。

    覆土方法：主要有畦床平面覆土法、單面泥墻覆土法和雙面菌墻式填充覆土法等。現將畦床平面覆土法簡介如下：平菇滿袋并經后熟期后，在栽培場地按1.2米開廂整畦，長度不限，畦床深挖20厘米，畦底挖松打碎；撒少量石灰粉，噴敵敵畏、甲醛藥液消毒殺蟲；菌袋脫袋后從中間切斷，接種面朝上豎排于畦床（也可事先做短菌袋），袋間間距5厘米；把備好的覆土填滿空隙，直至土層厚達2厘米；隨即用大水將畦床漫灌，使覆土層吸足水分，稍干后將裸露或沉落部位用土補平；最后覆膜養菌。覆土后，菌絲很快長出土層，一周左右便可現蕾。整個出菇期要保持土層濕潤，并根據氣溫、通風及出菇情況等靈活向子實體上調水。