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滑菇采摘與鹽漬方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
   近年來,滑菇的市場(chǎng)行情逐漸看好,滑菇的種植戶、產(chǎn)量均有大幅度增長(zhǎng)。但用傳統(tǒng)方法采摘、鹽漬滑菇,產(chǎn)品的質(zhì)量和等級(jí)不高。經(jīng)過幾年的實(shí)踐,用新方法采摘、鹽漬滑菇,可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量、等級(jí)和價(jià)格,有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
  1、采收方法 用手握住菇根扭轉(zhuǎn)提起,不要破壞培養(yǎng)基。采收后立即剪去老化根、黑根、蟲根,根底要剪平,剪好的菇用清水洗去雜質(zhì)。根據(jù)客商要求,將不同菇蓋徑和柄長(zhǎng)的菇分等,分別鹽漬。
  2、鹽漬工藝 ①將洗好的菇立即放入開水中煮,待水燒開后再下菇,菇水比為1:3。嚴(yán)格按此比例,不能多放菇、以免煮不熟,影響鹽漬效果。每鍋煮2-3次后即換水,不可加水連續(xù)使用。②把煮好的菇撈出后立即放在涼水中冷卻。然后撈出,放入鹽缸中鹽漬。③鹽漬菇時(shí),先在缸底撒一層鹽,鹽上面放一層3cm菇,再撒一層鹽,放一層3cm厚的菇,以此類推,直到裝滿缸,撒鹽時(shí)一定要把菇蓋住。平均每公斤菇放0.70千克鹽,鹽少了易酸菇。④注意不要在菇?jīng)]有冷卻時(shí)就鹽漬,以免造成酸菇、發(fā)紅,影響滑菇的質(zhì)量。
 
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