一、蘑菇房建造技術

1、蘑菇房建造規格要求

     一般建造1座塑料大棚以360—450平方米為宜，即長11—20米，寬6—8米，高4米。每床架寬1.5—1.6米，層距高0.6米，走道0.6—0.7米。筑土墻蘑菇房建造栽培面積1座130—150平方米，每座占地面積(10×5)50—60平方米。

2、蘑菇棚通風設施要求

     一般要求菇棚南北向或根據村莊風向規律開放若干個對流小通風紗窗，窗寬25㎝、高30㎝，窗關、開要靈活，開窗風能進，關能密。底層通風窗最關鍵，可安放緊靠地面5㎝，因為，二氧化碳沉在底層，開窗應能排出。很多菇棚在離地面30—50㎝開窗，這是不正確的。上部紗窗安裝要高于第五層菇床。棚頂拔風窗高100㎝，下口管徑30—35㎝，上口管徑20—25㎝，上口要設防雨帽，下口要有活動開、關板，當冷空氣來時，把活動開、關板關上。一般間隔350㎝左右安裝一個拔風窗。拔風窗安裝在走道上方，要安裝牢固，以免被風吹倒掉。

3、蘑菇棚雨蓋建造要求

     建造蘑菇棚雨蓋,中部要高于第五層畦床1.5米以上,兩邊部要高于第五層畦床0.3米以上,一般雨蓋“縮水”落差每米為0.2㎝,較平頂的菇房不宜使用。

4、蘑菇底床畦架離地面要求

     要求在搭架時，把菇棚柱腳處表田土挖掉，安上柱石。料上床后底層畦架離地面應保持35㎝左右。

二、栽培季節要求

海拔300米左右地區在11月中旬開始出菇，容易獲得穩產高產。依此推算，蘑菇建堆時間應在9月下旬開始，播種時間則應在10 月下旬，履土時間在11月上旬。中、高海拔地區可提前15—20天堆料。

三、培養料質量及配制要求

培養料質量和配制適中的碳、氮比是蘑菇高產優質栽培的關鍵。稻草、牛糞要新鮮、曬干，貯存好，1平方米備草量約30-35公斤。碳、氮比要適中，蘑菇堆肥碳、氮比33：1；發酵后菌絲體生長18：1；子實體形成14：1；含氮量約1.4—1.6%為好。

按栽培100平方米蘑菇面積需備足以下原料：

干稻草2000公斤、干牛糞1300公斤、尿素30公斤、碳酸銨30公斤、過磷酸鈣30公斤、石膏粉50公斤、碳酸鈣30公斤、石灰粉50公斤（其它：菌種130—150瓶、福爾馬林3瓶、敵敵畏1.5瓶）。稻草宜用單早、中稻、單晚稻草。五節芒等菌草可配占稻草配方的20%—30%。牛糞配足可保水、保肥，高產量、高質量。

四、草料預濕、建堆、翻堆要求

    蘑菇堆料也稱“前發酵”或“第一次發酵”，整個過程約15天左右。

1、稻草預濕方法要求

    稻草預濕一般是把稻草放在水池里浸泡,也可用塑料布鋪墊在地上，四周外邊用稻草添高似圍墻，中間灌水放稻草讓小孩去踩或草面上橫上木塊，壓上石頭,讓水沒過稻草,浸泡48小時,中間排換水一次,去掉稻草蠟質類物質。稻草浸泡吸飽水后撈起堆疊排濕半天就可預堆。稻草浸水時加入0.5—1%,漂白粉或撒上1.5%,石灰殺菌。

2、牛糞預濕碾碎要求

    要求牛糞碾碎過篩、潑水預濕后均勻加入稻草中建堆。

3、建堆建座要求

    建堆時用石頭、木頭等物墊底成座，形成“△”型。料堆中插放圓木或毛竹做排氣孔 (建堆結束時撥掉)，以利通氧，使料堆發酵均勻。

4、堆料、翻堆要求

   （1）堆料：首先，底層先鋪10—20厘米的稻草，寬度約1.6—1.8米，然后，交替鋪上牛糞和稻草，一般堆料安排10—12層，料堆高約1.5米左右。料堆偏低堆溫難上。稻草、牛糞必須每層鋪放均勻。從第三層開始均勻加水和加輔料，水分掌握在堆好料后有少量流出為準。堆料后晴天用草被覆蓋遮陽，雨天覆蓋塑料薄膜，嚴防雨水滲入。

（2）翻堆：應把稻草料上、下、里、外相對調位，各種輔料按程序均勻加入，料堆應逐層適當縮小，即下寬上窄。最后一次翻堆應糞、草均勻混翻。

（3）水分、pH值測試。水分和pH值對稻草料發酵、病蟲害控制、菌絲生長都有直接影響。因此，每一次稻草料翻堆都要注重水分測試，尤其是最后一次翻堆更要注重水分和pH值的測試。最后一次翻堆稻草料水分掌握在65%左右，即在不同部位隨手抓一把稻草料用力旋擰，有水珠下滴3—5滴為較正常，若無水珠下滴為偏干，需補水，若水滴呈“線狀”為偏濕，應灘開稻草料晾曬排濕后再堆。pH值7.5—8為宜，用測試紙測試，pH值低于7用石灰水調劑，高于8.5用過磷酸鈣水調劑。

（4）培養料堆制程序

    培養料堆制時間間隔應以晴天為準，堆實程序和添料程序可見下表：
                             蘑 菇 培 養 料 堆 制 程 序 表
堆料程序 時間間隔 添  料  程  序 說  明
預     堆 2天 稻草、牛糞、石灰粉 
建     堆 3—4天 尿素 
第一次翻堆 3天 過磷酸鈣、碳酸銨 
第二次翻堆 3天 石膏粉 
第三次翻堆 2—3天 碳酸鈣、石灰粉 
培養料進菇房 以上以晴天為準 提前對菇房進行消毒 

五、菇房消毒、“二次發酵”要求

1、菇房衛生、消毒要求

    要求蘑菇采收結束后，就要把廢菌料清理出蘑菇房，掀去菇房四周和棚頂塑料布讓其日曬雨淋。當第二年蘑菇房再利用時，先提前清理菇房垃圾，開好菇房四周排水溝，然后圍蓋塑料布和遮陽草料、安裝通風窗；當蘑菇培養料進房前1個星期消毒菇房一次，即在菇房內和菇房外1—2米處噴霧多菌靈等殺菌劑并撒上石灰粉；當蘑菇培養料進房前2天再消毒菇房一次，一般130-150平方米菇房用甲醛2公斤，敵敵畏0.5公斤熏蒸，密封24小時，然后，開門、開窗讓藥劑味道退去就可進料。

2、“二次發酵”(后發酵)技術要求

    菇房藥劑味道退后就可把堆制好的培養料搬進菇房，堆放于二、三層床架上進行“二次發酵”。這時若是晴天氣溫就會較高，可關閉門窗，讓培養料自然升溫2—3天，讓其自然產生單孢菌和放線菌，然后壘好鍋灶燒火升溫。若遇氣溫低，就要立即升火加溫。外熱加溫使菇房內溫度上升到58—62℃，保持8—10小時，然后降溫到52—48℃，再保持4—6天，繁殖大量的嗜熱細菌。在“二次發酵”升溫時，人不能進入菇房，以免中毒。
目前，“二次發酵”大多使用汽油桶，升溫慢，使用燃料（薪材）大，成本高。前幾年我們從浙江引進的CLSG—08型專利節能高效常壓滅菌蒸氣鍋，熱能利用率可達75%以上，比傳統滅菌灶節省燃料60%多，每次滅菌可達3000-3500袋，整個滅菌時間只需20~22小時。菌袋裝灶滅菌操作工時快一半，并按安全要求設計，完全可以避免因蒸氣壓力造成的事故。這種鍋體積小、重量輕、搬運方便，可作為蘑菇、姬松茸等“二次發酵”蒸氣加熱器。

3、培養料分床攤鋪要求

      培養料“二次發酵”結束后，打開門、窗通風，待培養料溫度降至33-35℃左右，及時把堆積在二、三層的培養料分灘到各層畦床，并將結塊潮濕的培養料翻松整平，每層料厚掌握在15—17厘米。培養料薄（10-13㎝）在粗放操作的情況下會更好管理些，產量較集中前期，但后期品質差，總體產量上不去。培養料厚（20-25㎝），料中氧氣少，菌絲走不好，反而產量上不去。在培養料翻松整平時應注意培養料是否偏干或偏濕。發現偏干，可輕噴經人工燒開冷卻后的清水或石灰水調整，若偏濕，可在床架上反面打孔洞或撬松草料，加強通風后播種。使用木板做床墊的培養料可適當干些，用尼龍網做床墊的培養料可適當濕些，因尼龍網水分揮發快。

六、菌種、播種技術要求

    1、選擇優良的種性。如果是企業指定收購的蘑菇，應按企業提供的菌種進行栽培。目前，我市多使用AS2796品種，較為穩產高產，是符合制罐出口的當家良種。

    2、菌種要求生命力強，菌絲潔白，絨狀菌絲多，生長旺盛，無雜菌蟲害，吻有蘑菇香味，不脫壁、不吐黃水。

3、一般每100平方米的栽培面積(即900—1000平方尺)用750毫升廣口瓶的麥粒種100—150瓶。用種量增大，產量明顯提高。

    4、在掏菌種時一切器具要經過75%的酒精消毒后才能使用。

5、要做好菌種預處理工作

    菌種預處理要在接種箱里經消毒、殺菌后無菌操作，菌種面部的老菌塊要爬掉，用牛皮紙包扎菌種瓶口。預處理后的菌種應及時使用。是塑料袋為容器的菌種可在菇棚門口外的側邊，用大腳盆桶水配入高錳酸鉀過水后拿進菇房撥開塑料袋，爬掉老菌皮立即使用。現在有一些菇農不預先消毒處理菌種就直接把它拿到菇房邊爬種邊接種，這是不妥的。它會把寄生在菌種袋上的污染源帶進菇房。

播種和菌種萌發期的管理是一環重要的工作，應認真做好。具體要求是：

    1、待菇房內“二次發酵”后培養料溫度降到26—28℃時播種。

    2、將預處理后的菌種爬出來，較大菌塊的輕輕用手搓散，但不宜搓的太散，較利菌絲萌發。搓散后的菌種均勻地撒播在培養料面上，并用手輕輕拍打，讓麥粒種掉進培養料中，然后用木板稍壓實壓平。播種后，12—18小時麥粒表層菌絲就恢復定植生長。

3、為防止播種后培養料面干燥，菌種不萌發，需蓋上一層報紙或薄膜保濕，覆蓋3—5天，促使菌種萌發均勻，走菌快。另外，還得注意麥粒菌種易受鼠害，防鼠工作不可忽視。

    4、播種后料溫控制在24℃左右，相對濕度控制在70—80%。一般播種后3天，以保濕、微通風為主，然后視情況逐漸加大通風量。

    5、菌絲長滿培養料后，先往床兩邊噴輕水(因為兩邊稻草干)，使菌絲往兩邊長，然后在料面上噴輕水，使菌絲往料面上長。

七、覆土料的處理要求

1、選菜園土為覆土料：每百平方米面積需要菜園土4500—5000公斤，干牛糞粉25公斤，石灰粉20公斤混合均勻后加水調濕，并用福爾馬林2瓶，敵敵畏1瓶加適量水噴霧攪拌均勻堆制，覆蓋薄膜1—2天。使用前先把堆制的覆土料爬散開，讓農藥味散發掉才覆用，否則，農藥味會抑制菌絲生產。菜園土富含有機質，菌絲上土快，菇體肥大，產量高。

2、選稻田土為覆土料：每百平方米面積需要稻田土4500—5000公斤，過磷酸鈣15公斤，草木灰40公斤，加水調至適濕并用石灰調劑pH7.5—8，再用1瓶敵敵畏、2瓶福爾馬林或200克多菌靈加適量水均勻噴霧后堆起，用塑料薄膜覆蓋密閉1—2天后使用。

3、選人工營養土為覆土料：可利用稻田土或菜園土作營養土。配方：土4500—5000公斤、過磷酸鈣15公斤、麥皮10公斤、谷殼30公斤、敵敵畏1瓶、福爾馬林2瓶或用200克多菌靈，調劑pH7.5—8。用稻田土可就地取土，就地圍成小田埂，將上述配方料和水加入，用腳踩爛培養土放在大田里浸泡1個星期，期間翻耙2次，使培養料土均勻，然后把水排干，把營養土挑到水泥場地上抹平成2—3㎝厚曬干做成粗、細土粒。

4、菌絲長滿培養料并往料面上長時開始覆土。覆土厚度4—4.5厘米，分兩次覆土。第一次覆3厘米左右粗土粒（粒徑約1-1.5厘米），噴重水使粗土粒濕透并待菌絲長上粗土粒時再覆1—2厘米細土粒（過篩后的土粒）,同時將細土粒噴濕。粗土粒覆后關窗3—4天，待菌絲長上粗土層厚度的一半時，菇房開始從小到大進行通風換氣。如果發現菌絲“冒土”，即要大通風，抑制菌絲冒出土面。如土層太干菌絲上土慢，則要減少通風，并每天噴薄水1—2次，促進菌絲上土。

5、白色小菌蕾呈現時噴出菇水。

    細土粒覆后12天左右，撥開表層土可看到有米粒大小的白色小菌蕾，說明溫度已適應出菇，即可噴水增濕，促進菇蕾紐結長菇。

八、產菇前期管理技術要求

蘑菇出菇期間要求適宜的環境條件是：溫度為14—16℃左右，空氣相對濕度為80—85%，培養料濕度60—62%，土層濕度17—19%，空氣新鮮等。因此，菇房的管理要把通風、保濕、水份調節等結合起來進行。產菇前期的管理，主要注意噴水和通風，防止死菇和產生雜菌，保護菌絲的生命力，以持續不斷地長菇。

1、水份管理：產菇前期噴水應掌握菇多時多噴，菇少時少噴，如果畦床濕度已夠，就不一定天天噴水，特別是通風條件較差的菇房，可隔一、二天噴水一次，以免噴水過多，造成菌絲和菇蕾死亡。菇房遇到連續22℃以上高溫時，如果床面無菇或一批菇將結束，床面不要噴水，多開窗通風；床面子實體已形成或正在采收期間，要利用夜間或早晨噴水，并加強通風，以降低菇房溫度，白天氣溫高時不噴水，關閉門窗，不讓室外熱空氣進入菇房。

2、通風管理：要注意保持菇房空氣新鮮，如進入菇房感到有異味，要立即開窗通風。通風要求：陰雨、悶熱、氣壓低的天氣盡量多開窗通風，天氣寒冷干燥少開窗，菇房結構嚴密，通風條件差的要多開窗，棚頂、門窗不嚴密、通風條件好的少開窗。噴水時和噴水后要開窗，避免菇房悶濕，不利菌絲生長。

九、產菇中后期管理技術要求

蘑菇經3—4潮旺長后，養分已消耗大部分，菌絲活力也有所下降。這時，應抓好以下幾個管理環節：

    1、產菇主期的菇房管理，應以保濕為主，適當兼顧保溫、通風，要避免床面噴重水，以減少死菇。同時，也可利用氣溫回升時，從菇床底部向上打孔洞，以利增加氧氣，增強菌絲活力，提高長菇能力。

2、噴水一般看土粒和培養料干、濕，防止表面土濕而內料干。陰雨、氣壓低、悶濕的天氣，就不必天天噴水，以免造成更高的空氣濕度引起雜菌滋生或產生病斑菇，可隔一、二天噴水一次，保持土層濕潤即可。晴天干燥的天氣噴水要多次少量，并適當減少通風，以提高菇房的空氣濕度。

    3、及時清理床面死菇、菇頭和發黃的死菇根，注意菇房衛生，以免病蟲滋生。

4、適時適量追肥。作為輔助性養份，對于提高蘑菇產量及質量，有一定的效果。一般用1%葡萄糖加水30-40公斤噴霧。

    5、防止死菇。死菇主要是由水份過多或溫、濕度突發變化引起的。另外培養料或土層酸度大，土層表面濕而料內干，養分輸送不上和病菌危害等都能造成大量死菇。因此，在管理上應盡量避免重水，經常調節酸堿度，菇房避免高溫高濕，注意通風管理，不使菇房溫、濕度劇烈變化。

十、生產過程中發生的問題及解決辦法

1、播種后菌絲不萌發及解決辦法：蘑菇播種后菌種不能恢復生長或不吃料，主要原因是，培養料偏干或氨氣過多，使菌種不能恢復生長，如培養料發酵不好，并有酸臭味，料中帶有許多雜菌等，影響菌種的恢復和定植。

       解決辦法：若是培養料偏干，則應噴水，調節好濕度，并用報紙覆蓋，以保持料面濕度約一星期，可以看到菌絲恢復生長。如果菌絲干死要重播。若是氨氣造成菌絲不萌發，則要翻料，結合噴5%福爾馬林，通風2-3天，等氨臭味消失，試播能成活后，才可大面積播種。若培養料偏濕或有雜菌，則應撬松培養料，增加通風，降低濕度，促使蘑菇菌絲迅速吃料。

2、覆土后菌絲不上土及解決辦法：覆土后菌絲不上土的原因有：（1）菌絲尚未長透料底，尚未回菌；（2）覆土層過酸或過堿，泥土本身帶有害物質；（3）氣溫和空氣濕度偏低；（4）在噴水后菌絲不長。解決辦法：（1）待菌絲長透料底再覆土，以使菌絲上土整齊有力；（2）土層偏酸用1%石灰水噴灑，偏堿可用2%過磷酸鈣調節；泥土中無機鹽類或有害元素含量太高，要更換覆土料；（3）減少通風，注意保溫；（4）在噴水后造成料面菌絲萎縮，要停噴水，加強通風，使料面菌絲恢復。

3、覆土層菌絲旺長和結菌被解決辦法：覆土后在氣溫高、空氣濕度大的情況下，容易產生菌絲旺長“冒土”并局部結菌被。解決辦法：（1）停止噴水，加強通風，降低菇房空氣濕度和覆土表面濕度，直至表土發白，待菌絲不再旺長，再慢慢噴水調濕；（2）菌被包土不必拔除或割破，也不要噴重水沖擊，只要降低濕度不噴水，過一段時間就會長出蘑菇。（3）不要使用營養太豐富的覆土料覆土。

4、子實體空根白心解決辦法：菇柄切后，菇柄中間出現白心，煮熟后白心收縮變空。主要是粗土粒水分偏干，細土粒偏濕而致。解決辦法：（1）粗土粒水份要調透；（2）床面無菇時噴1-2次較重的水，補充粗土層水份。

5、蘑菇硬開傘解決辦法：在溫度突變或晝夜溫差過大的情況下，未成熟的子實體菌膜與菌柄脫裂，形成硬開傘；低溫時噴水過多，也易產生硬開傘。解決辦法：低溫期間床面不要噴水過量，夜間注意關緊門窗，防止冷風吹進菇房。

6、菇蓋和菇腳發紅解決辦法：引起菇蓋和菇腳發紅的主要原因是用水過量，通風不足，另外追肥濃度過高或噴藥藥害，噴石灰水沒澄清，也會引起菇蓋發紅。解決辦法：噴水要適時并結合通風，要適當掌握肥、藥水的濃度，石灰水要澄清。

7、二氧化碳病解決辦法：二氧化碳濃度過高時，菇柄伸長，菇蓋極小，形成“釘頭菇”，主要原因是通風不足，要適當增加通風。

     8、出菇開傘快、個體小、產量低，主要是覆土料有不易揮發的有機磷農藥所害。

     9、不長菇解決辦法：在菌絲生長、氣溫、濕度正常情況下不長菇，可在料面打孔洞和拍打震動料面。兩邊長菇，中間不長菇，在中間打孔洞。

10、蘑菇顏色不鮮白解決辦法：噴霧濃度為0.2-0.8%漂白粉，既可減少蘑菇病蟲害發生，又可保質和保持菇蓋顏色鮮白。

11、常見的病蟲害與解決辦法：

  （1） 蘑菇易發褐腐病和褐斑病(包括細菌性斑點病)，嚴重影響了蘑菇產量與質量。發病時應及時摘除病菇，輔以噴霧50%施寶功可濕性粉劑800—100倍液或濃度為0.1%漂白粉以及經常噴霧濃度為0.5—1%的石灰水，并注意噴水后要通風至菇蓋水滴消失才能關窗。蘑菇的蟲害主要有菇蠅、跳蟲及螨類等。菇蠅、菇蛆可用5%銳勁特2000—3000倍液噴霧。螨類可用1.8%阿維菌素乳油3000—4000倍液或73%克螨特乳油2000—3000倍液噴霧。

（2）藥物防治注意事項

      蘑菇子實體直接食用，而且許多殺菌劑和殺蟲劑對蘑菇有毒害，不提倡藥劑防治。但現實病蟲害嚴重，不治生產受到損失。因此，用藥僅限于環境和培養料，菌絲生長期和子實體采收后處理。

       ①根據防治對象認真選用 農藥種類。要分清殺菌和殺蟲藥劑。

       ②避免使用對蘑菇敏感的農藥，以防藥害造成損失。

       ③嚴格控制藥劑使用濃度和用藥次數。

       ④在菇床有蘑菇子實體時嚴禁用藥。 

（3）藥劑種類

       國家認證注冊可用于食用菌病蟲害的藥劑極少，許多農藥在食用菌上被禁用。目前，所用藥劑多數選自用于蔬菜和果樹的一些高效、低毒、低殘留農藥。

      殺菌劑：硫酸鏈霉素、代森鋅、施寶功、撲霉靈、特克多。
      殺蟲劑：銳勁特、阿克泰、阿維菌素、苦參堿。
      殺螨劑：克螨特、阿維菌素。
      殺螺劑：密達。
      殺線蟲劑：必速滅（熏蒸劑）。