鮮栗蘑很受市場歡迎，但每年10月至來年5月是小畦拱棚栽培的淡季，為解決生產受北方季節限制的問題，可利用暖棚在晚秋及初春栽培栗蘑，此期鮮菇上市價格高，經濟效益較好。

    1.菌袋生產 選用中溫型（出菇溫度16-22℃）、易分化、朵型中等的菌種。8月生產菌袋，9月栽培，10-11月出菇。菌袋的生產工藝如前所述，但須注意以下問題：

    （1）8月份氣溫較高，培養料易發酵變酸，影響菌絲生長，因此要求從拌料至滅菌的時間不得超過4小時。為減少污染，可適當減少麩皮和糖的用量。

    （2）菌袋滅菌后，冷卻要充分，確保菌袋料溫降至30℃以下方可進行接種，防止高溫熱死菌種。

    （3）發菌管理上重點是降溫通風，濕度控制在70%以下，以防棉塞發霉。

    （4）亦可10月生產菌袋，此期環境中雜菌少，發菌成功率較高。菌袋在0℃以下度冬，次年3月入棚覆土栽培，4--5月出菇。

    2.栽培管理 菌絲長滿袋10天后即可脫袋栽培，此時菌袋不能長時間存放，否則在袋內會形成大量原基，消耗養分。

    栽培前棚內灌一次透水，水滲后南北向作畦，畦深10--15厘米，寬45-120厘米，長短視棚寬而定。畦做好后，灑少許石灰和敵百蟲粉，以便消毒和殺死地下害蟲。然后回填2--3厘米細土，按前述方法進行脫袋覆土栽培。在畦上做拱，覆膜保濕。大棚扣膜、覆蓋草簾，溫度控制在25℃以下。由于10月上旬氣溫較適宜，栽培后7天左右即可出菇。采完一茬菇后，待氣溫降至20℃以下時，溫度高時少揭草簾，多通風。溫度低時，多揭草簾提溫，少通風，以保持15-20℃的原基分化溫度，15-25天后即可出下潮菇，一般在11月可采2潮菇。