大白菜耗水量大,不耐濕,半耐寒,耐熱能力差。大白菜根系發達,有肥大肉質直根,分根很多,形成發達的網狀根系,其中有90%集中在地表下20—30厘米土層中。要求土層較深厚,供肥能力高的砂質壤土,適宜的土壤pH值為6—6.8。大白菜不能連作,也不可與其它十字花科蔬菜輪作。大白菜一般在8月上旬播種,11月上旬收獲,隨著栽培技術的改進,目前冬季設施栽培的大白菜在一些地方也相當普遍。大白菜的生長周期包括營養生長和生殖生長兩個時期,營養生長分為發芽期、幼苗期、蓮座期、結球期、休眠期,生殖生長分為抽薹期、開花期和結莢期。

　　大白菜生育期長,產量高,養分需求量很大,對鉀的吸收量最多,其次是氮、鈣,磷、鎂。每生產1000千克大白菜約需要吸收氮2.2千克,磷0.94千克,鉀2.5千克。由于大白菜不同生育時期的生長量和生長速度不同,對營養條件的需求也不相同。總的營養特性是:苗期吸收養分較少,氮、磷、鉀的吸收量不足總吸收量的10%；蓮座期明顯增多,占總量的30%左右；結球期吸收養分最多,占總量的60%左右。充足的氮素營養對促進形成肥大的葉球和提高光合效率具有特別重要的意義,若氮肥過多,則葉大而薄,包心不實,品質差,不耐貯存；若氮素供應不足,則會使植株矮小,組織粗硬,嚴重減產。

         科學施肥方法

　　大白菜全生育期每667平方米施肥量為農家肥2000—2500千克(或商品有機肥料300—350千克),氮肥13—16千克,磷肥5—8千克,鉀肥10—12千克,有機肥料做基肥,氮、鉀肥分基肥和二次追肥,磷肥全部作基肥,化肥和農家肥(或商品有機肥料)混合施用。

　　1、基肥:每667平方米施用農家肥2000—2500千克或商品有機肥料300—350千克,尿素4—5千克,磷酸二銨11—17千克,硫酸鉀6—7千克,硝酸鈣20千克。

　　2、追肥:蓮座期每667平方米施尿素10—12千克,硫酸鉀7—9千克；結球初期每667平方米施尿素10—12千克,硫酸鉀7—9千克。

　　3、根外追肥:①噴氯化鈣或硝酸鈣。燒心是大白菜生產中一種常見的生理性病害。在大白菜收獲的前5—8天,噴施0.4%—0.7%的氯化鈣溶液或0.25%—0.5%的硝酸鈣溶液,可降低干燒心發病率,防治效果在90％以上。②噴尿素。在結球初期噴施0.5%—1.0%的尿素溶液,可提高大白菜的商品率,提高商品價值。③噴磷酸二氫鉀。蓮座期至結球期可噴施0.2%的磷酸二氫鉀,每隔7—10天噴施一次,共噴施3次,在早晨,傍晚或陰天全天都可噴施。④噴施硼肥。用0.15％的硼砂溶液或0.1％的硼酸溶液,分別在大白菜蓮座期和包心期葉面噴灑,每667平方米用肥液75—100千克,有較好的增產作用,一般每667平方米可增產10％—15％。