栽培設施及時間
　　越冬栽培的大部分時間處于寒冬低溫季節。因此，栽培設施必須是保溫性能良好的日光溫室。茄子越冬栽培的播種育苗期為8月底至9月上中旬。在溫暖、光照充足的秋季育出壯苗，在10月底至11月初定植在溫室內，12月中旬前后開始采收，直至翌年秋季。
　　育苗
　　育苗床應建在風障陽畦、小拱棚內。有條件時，直接建在日光溫室內最好。
　　播前種子處理方法同春早熟栽培。播種方法參照春早熟栽培。出苗后應及時澆水。苗出齊后，應及時間苗，并及時除草。待1片～2片真葉時，即應分苗。分苗畦的建造與育苗畦相同。分苗的株行距為10厘米×10厘米。分苗后及時澆水，分苗后的頭1天～2天中午，從10時至午后2時，可在育苗畦上搭涼棚遮陰，防止秧苗萎蔫。分苗緩苗后，應適時澆水，每5天～7天1水，保持畦內土壤見干見濕。并及時松土2次～3次。如土壤缺肥，可每10天～15天追施復合肥1次，每公頃用量100千克～150千克。
　　越冬栽培茄子的苗期，前期外界溫度較高，應采用大通風或遮陰的措施，降低苗床溫度。育苗后期外界溫度漸漸降低，應通過覆蓋薄膜保持溫度，勿讓秧苗受冷凍害。定植前5天～7天，應通風降溫。控制的溫度條件與春早熟栽培相同。定植前5天～7天澆大水切塊，以便定植時帶土坨移栽。
　　秋季育苗，秧苗生長迅速，苗齡50天～60天即可。壯苗的標準是8片～9片葉，20厘米高，莖粗0.3厘米～0.4厘米。
　　定植
　　栽培地應施足大量有機基肥。結合深翻，每公頃施腐熟有機肥75000～100000千克，另外加入過磷酸鈣750千克，或全元復合肥750千克。翻后，耙平，做成高13厘米，畦面寬50厘米，畦溝寬60厘米的小高畦。
　　定植時，在高畦上栽2行，株行距38厘米×50厘米。栽后覆地膜，澆水浸畦。
　　田間管理
　　光照調節：冬季光照時間短，光照強度弱，應加強光照管理。在日光能射到棚面情況下，盡量早揭晚蓋草苫子。及時清潔塑料薄膜，保持良好的透光率。
    溫度管理：夜間氣溫降至13℃以下時，就應扣嚴塑料薄膜。白天溫度升高后再掀膜通風。隨著外界氣溫下降，通風口應越來越小，夜間加蓋草苫子。白天保持25℃～30℃，夜間保持15℃以上。深冬，除了棚膜和草苫子保溫外，還可在畦上加小拱保溫。除了一般的防寒保溫措施外，還可噴0.2%的磷酸二氫鉀或0.5%的蔗糖液，或抗凍劑，每3天～5天1次，提高植株的抗寒力。
　　翌春天氣轉暖，中午棚內氣溫超過30℃以上時，可通風排濕、降溫。當外界夜溫在15℃以上時，可撤除草苫子，晝夜掀開塑料薄膜大通風。夏季應打開所有通風口降溫，并利用頂膜遮陰，降低室內溫度。
　　肥水管理：茄子越冬栽培的肥水管理可分以下6個階段：
　　開花現蕾期：在11月份定植后，應勤中耕松土，少澆水，只要土壤不干旱就不用澆水，不追肥，防止棚溫過高、澆水過多而徒長。
　　深冬期：12月中旬至翌年2月上旬，此期氣溫最低，植株生長緩慢，可不追肥澆水。
　　早春采收期：2月至3月份外界氣溫逐漸升高。植株生長增速，采收量加大，應追肥2次～3次。在畦溝中每次每公頃施腐熟的豆餅750千克～1500千克，或復合肥225千克～300千克。結合追肥澆小水，保持土壤見干見濕，一般7天～10天一水。
　　采收盛期：3月底至5月份，　此期外界環境條件適宜，茄子進入盛果期。這時應大量追肥。每10天1次，每次每公頃追施復合肥300千克～370千克。有條件時，結合噴藥可根外追施0.2%～0.3%的磷酸二氫鉀或尿素液，或5%的草木灰浸出液，或0.3%的鈦得肥等，一般10天1次。結合追肥，及時澆水，一般5天～7天一水。
　　采收后期：6月至7月份，天氣炎熱，加上市場價格下降，采收量下降。如在7月份拔秧，可不追肥。如在10月下旬下霜后拔秧者，仍應每10天追1次肥，以氮肥為主，結合澆水沖施。
　　秋季采收高峰期：8月至10月上中旬，外界氣候適宜，茄子又出現第2次采收高峰。8月上旬應中耕除草，并于畦兩側開溝追施餅肥，每公頃施1500千克，再沖施尿素2次，每次300千克。結合施肥及時澆水，保持土壤見干見濕，一般5天～7天一水。
　　采收
　　墜根茄、對茄應早采收，以免耗費營養過多，影響植株營養生長，及影響后面的花、果坐果。