馬鈴薯的植株分地上和地下兩部分，地上部分有地上莖、羽狀復葉、花蕾和果實;地下部分有地下莖、根、匍匐莖和塊莖。地上部分結果與否與品種和外界環境條件有關，同一品種在不同年份和同年份種植時間不同均會影響到是否開花結果。栽培馬鈴薯所獲得的產品是地下所產生的塊莖，塊莖是由匍匐莖頂端膨大形成，它們具有地上莖的很多特性。匍匐莖、塊莖和地上莖可以說沒有本質上的區別，在一定的環境條件下能夠互相轉化。例如地上葉腋處的側枝可形成氣生薯塊，覆土較淺的薯塊頂芽也常長出帶綠葉的枝條。

　　匍匐莖著生在地下莖的莖節部位，是莖節上的腋芽匍匐生長的側枝。馬鈴薯性喜冷涼，是喜歡低溫的作物。其地下薯塊形成和生長需要疏松透氣、涼爽濕潤的土壤環境。對溫度的要求：塊莖生長的適溫是16℃~18℃，當氣溫高于25℃時，塊莖停止生長;莖葉生長的適溫是15℃~25℃，超過39℃停止生長。

　　河南省多數地區馬鈴薯一般在2月底至3月初催芽覆膜播種，4月初出苗，4月下旬至5月上旬形成塊莖。今年河南省多數地區4月下旬開始出現超過25℃的高溫天氣，有時達到30℃，而這一時期正是馬鈴薯薯塊形成和膨大期。在高溫條件下，莖葉生長繁茂，氣溫高于25℃后，匍匐莖頂端塊莖停止膨大生長，而莖葉生長仍能正常進行，這時葉部所制造的有機養分全部用于匍匐莖和莖葉的生長上，從而造成莖葉徒長，匍匐莖長，有的甚至穿出地面成為地上枝條，導致單株結薯數少。

　　為避免這種現象的發生，以后栽培馬鈴薯應注意以下幾點：

　　適時早播 要適時早整地施肥播種，使馬鈴薯的整個生育期處于相對冷涼、氣溫較低的季節，使薯塊形成和膨大避開高溫時期。

　　注意培土 厚度一般培土厚度不低于12厘米。若播種時覆土厚度不足，出苗后隨苗生長培土1~2次。覆土太薄，地溫變化劇烈，匍匐莖易竄出地面。

　　追施氮肥 不宜過晚氮肥有利于莖的伸長，追施過晚及過量均不利于匍匐莖的膨大，影響薯塊形成。