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大蒜的營養(yǎng)價值和保鮮方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-07-04  來源:益農(nóng)信息網(wǎng)
核心提示: 大蒜是大眾喜愛的健康食品,常被用作調(diào)味品。大蒜中含有對人體有益的微量元素和維生素C,有一定的營養(yǎng)和保健作用。大蒜富含大蒜素,具有抑制細菌和消毒的作用。而且,大蒜除了具有人們早已熟知的抗微生物作用外,在抗高血壓、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。
 大蒜是大眾喜愛的健康食品,常被用作調(diào)味品。大蒜中含有對人體有益的微量元素和維生素C,有一定的營養(yǎng)和保健作用。大蒜富含大蒜素,具有抑制細菌和消毒的作用。而且,大蒜除了具有人們早已熟知的抗微生物作用外,在抗高血壓、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。以下介紹幾種大蒜保鮮方法:

        一、掛藏法。大蒜收獲時,對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選,去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然后攤在地上晾曬,至莖葉變軟發(fā)黃,大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的大蒜編辮,掛在陰涼通風遮雨的屋檐下,使其風干貯存。

        二、堆藏法。大蒜收獲后,去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭,按捆成一捆,進行晾葉。葉晾干后,再晾蒜根。晾蒜時間7至10天,選擇陰涼通風的場所堆藏。堆藏時蒜頭向外,3至5天要扒開蒜垛進行放風晾蒜,無論天陰天晴都要完成。放風晾蒜時應白天晾,傍晚把垛封好,以免雨淋腐爛。一周左右,再進行第二次放風。這樣反復進行兩次,使大蒜全部干燥,然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風處,堆放在貯藏庫或大竹筐內(nèi),保持低濕、涼爽的條件,并經(jīng)常檢查。

        三、埋藏法。埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏后,不能隨時進行檢查,為避免在貯藏中的腐爛損失,應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物,首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠,然后一層大蒜一層礱糠,層層堆至離地面5厘米左右時,用礱糠覆蓋,不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件,抑制大蒜的呼吸作用,降低氧氣含量,有利于貯藏環(huán)境中二氧化碳的沉積,為大蒜貯藏提供良好條件。

        四、化學藥劑處理貯藏。常用的化學藥劑為青鮮素,其鈉、鉀、銨鹽易溶于水,對人畜毒性低。方法是在大蒜抽薹后到收獲前一周,將青鮮素加水120至180倍稀釋,噴灑大蒜葉面,可抑制大蒜發(fā)芽。噴藥用的噴霧器使用后要洗凈,注意不要對蒜種噴施,以免影響發(fā)芽。

        五、用網(wǎng)狀袋子裝好,吊在通風處。此外,可把蒜皮剝?nèi)ィ话臧陮⑺夥湃霃V口瓶內(nèi),用色拉油浸泡,放在陰涼處。這樣,既不會長芽又可長期保存。另外,對于過剩的大蒜,也可用醬油來浸泡。除了醬油之外,最好加一點酒一起浸泡,味道更佳。

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