宜選用果肉較厚，果型較大，耐熱抗病，生長期長，商品性好的品種。目前南方地區采用的品種有皖椒1號、洛椒4號、航育1號、新豐4號、汴椒1號、湘研13號、湘研10號等。

二、壯苗的培育

選好土壤是獲得辣椒高產的基礎。選擇肥沃、松疏、土層厚、透水性能和通氣性能良好、地勢高、兩年內未種過茄科作物（茄子、辣椒、番茄、煙草、土豆等）的地塊，建北高南低的育苗棚。床土要用耕作層內的熟土，每平米苗床用50g磷酸二銨，與土拌勻后平鋪在廂面上（禁用尿素、碳酸氫銨）。苗床消毒：一般采用1:60~80倍的福爾馬林液，按每平米1~2kg的量澆潑在床土上，然后用薄膜覆蓋一星期左右再揭膜松土，隔幾天后便可播種。

種子處理與浸種催芽：播種前將種子置于太陽下曬干，以利于出苗齊、快。沒有包衣的種子可用多菌靈福爾馬林進行消毒處理；或用30%托布津500倍液浸種20min后，撈出洗凈，然后進行催芽和播種；也可用55℃的溫水浸種15~20min,再維持水溫20℃以上繼續浸種8~12h,種子浸泡飽滿后瀝干水分，用濕布包好，放到25~30℃的環境中催芽。催芽過程中每天用清水清洗種子1次，3~5d后80%以上種子露白時進行播種。

適時播種與播種床管理：播種期一般在5月上中旬，離定植期80d左右，每畝大田約需準備種子100g.播種前苗床澆足底水，濕潤至床土深10cm.水滲下后用細土薄撒一層，找平床面，然后按每平米苗床20g的播種量均勻撒播種子，至少3遍，才能保證落種均勻，播后覆土4-5mm.為便于掌握，可在床面上均勻放幾根筷子，覆土至筷子似露非露時即可。最后在苗床上覆蓋遮陽網或稻（麥）草，苗出齊后撤去床面覆蓋物。

苗期管理：育苗期間要求棚內白天20~25℃，夜間12~15℃。在子葉展開后，要及時除去擁擠苗、弱苗和子葉畸形的苗。每次間苗后灑水1次，以防死苗。幼苗2~3片真葉時進行單株分苗，苗距10~12cm.分苗時帶土起苗，明水栽苗。如有病害發生應立即噴藥防治，可噴70%的甲基托布津或克病靈1 000倍液防治苗期猝倒病、立枯病等。在苗齡45d左右、有8~9片真葉時，控水煉苗4~5d即可移栽。

三、合理密植與施肥整地

栽植密度根據品種、栽培方式、當地氣候、土壤肥力靈活安排，寬窄行移栽，雙行單株定植，一般畝栽2800-3200株，選晴天傍晚或陰天進行。辣椒根系恢復能力弱，移栽時，要盡量帶土移栽，少傷根系。大田土要干，土濕移栽緩苗慢、生長差。有打穴放肥移栽習慣的地方，千萬要注意不能把苗栽在肥糞上。栽前將苗床澆透水，栽后一定要澆定根水，以促進緩苗。

移栽前一個星期整好地，整地時，不宜整得太細，但要整平，特別是土底層不宜太細，否則不利通氣瀝水，雨天或土壤太濕不要整地，以免板結。廂寬以1.33 米為宜，在廂面中間開淺溝（溝寬20厘米、溝深10~17 厘米）為施基肥作準備。取好排水溝，做到溝溝相通，雨停不見積水，為以后抗旱作好準備。栽前先清理田園，在塑料大棚或溫室棚架上覆蓋銀灰色遮陽網。覆蓋遮陽網時，邊上留50cm的通風口，以利于散濕降溫。

與整地相結合施足基肥：畝施優質農家肥5000~6000kg、復合肥20~25kg,深翻、整平。

四、加強田間管理

肥水管理：定植后3~5d澆1次緩苗水，然后控水蹲苗，直到門椒坐住。門椒坐穩后，結合澆水每畝追施尿素15kg、硫酸鉀10kg.第一次采收后結合澆水追2次肥，每次每畝追施尿素8kg.如果土壤中微量元素不足時，在現蕾至結果期補施相應的微量元素肥料。在植株生長期間，及時打掉門椒以下側枝，生長中后期及時摘除病葉、老葉，適當疏剪過密枝條。

溫度管理：緩苗后，每天下午當棚內溫度降到25℃后拉開遮陽網，以增加光照。早晨當溫度升到30℃后及時拉上遮陽網，以防高溫危害。當晝夜溫度均超過25℃時要全天覆蓋，出現陰天時要將棚面上的遮陽網拉開，出現降雨天氣時要及時蓋上遮陽網，以防暴雨危害。白天氣溫降到30℃以下后，要及時撤除遮陽網，以利于植株的健壯生長。10月上中旬，當夜溫降到15℃以下時，可于棚面上加蓋薄膜進行延遲栽培。

五、病蟲害防治

貫徹“預防為主，綜合防治”的方針，以農業措施為基礎，化學防治做保障，減輕或控制青椒病蟲害的發生。化學防治時要注意選用高效、低毒、低殘留的農藥，以保證青椒的品質，達到增產又增收。越夏青椒容易發生的病害主要有病毒病、炭疽病和疫病等，高粱的高產種植技術蟲害主要有蚜蟲、煙青蟲和棉鈴蟲等�；瘜W防治病害可選用波爾多液、多菌靈、百菌清、杜邦克露可濕性粉劑、農用連霉素等殺菌藥劑，按使用說明，隔7~10d輪換噴一次，特別是久雨轉晴后要立即施藥。殺蟲的藥劑有：敵殺死、功夫、敵百蟲、護田劍、地蟲凈、氯氰菊酯等。按使用說明配好濃度交替使用。噴藥時間最好是晴天傍晚，這時害蟲才開始活動尋食，特別是煙青蟲。

六、及時采收

辣椒可連續結果多次采收，一般在花凋謝20~25 天后可采收青果。為了有利于上層多結果及果實膨大，提高產量，第1、2層果宜早采收。生長瘦弱的植株更應注意及時采收。青果采收的基本標準是果皮淺綠并初具光澤，果實不再膨大。采收盛期一般每隔3~5天采收1次。采收宜在晴天早上進行。采后的果實要放到陰涼處，及時分級包裝，可用紙板箱包裝，貯運過程要防止果實損傷，采后迅速裝上冷藏車進入冷庫冷卻，再及時銷售。