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金針菜的加工與儲藏

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-08-15
核心提示:金針菜,又稱黃花菜、萱菜、萱草、安神菜、忘憂草、川草等,屬百合科萱屬多年生草本植物,在我國具有豐富的野生資源,且南方、北方均可種植。
       金針菜,又稱黃花菜、萱菜、萱草、安神菜、忘憂草、川草等,屬百合科萱屬多年生草本植物,在我國具有豐富的野生資源,且南方、北方均可種植。金針菜不僅營養豐富,而且有藥用功效,除部分作為鮮食外,大多數脫水制干。食用金針菜葷素皆宜,其味香、鮮、嫩,品質上乘,備受國內外消費者青睞。下面中國農業網就來介紹優質金針菜的加工與儲藏保鮮技術。

一、適時采摘 早熟品種在5~6月,中熟品種在6~7月,遲熟品種在7~9月采收。一般品種能連續采收20~30天,豐產品種長達60~70天。晴天在下午1~4時采摘,陰雨天可適當提前。當花蕾已充分成熟,花嘴未開裂,顏色淡黃,中部金黃,頂部紫色已褪去時,是最適采摘時機。采摘時,動作宜輕巧,勿碰傷花薹和小花,不帶梗,不損花。

二、及時制干 采摘回來的花蕾必須及時加工,否則花蕾的后熟作用會影響成品質量。花蕾要去雜、洗凈和濾干。制干方法有蒸制和泡制兩種,蒸制質量較好。在制干時應看天氣決定采用哪種方法,一般晴天可泡制,陰雨天宜蒸制。

①泡制方法:把水倒進鍋內燒開,將花蕾加入,以淹沒花蕾為度,5分種后翻動1次,再在文火條件下泡4~5分鐘,待花蕾轉淡黃色時便可撈起濾水。

②蒸制方法:先把水燒開,將花蕾放入飯甑或蒸籠內蒸5分鐘,揭蓋后上下翻動1次,再蒸1~5分鐘后倒出。

蒸制后的花蕾不要急于暴曬,因花蕾中的糖分有一個轉化過程,應將花蕾攤在曬具里放在通風處涼5~8小時,待冷卻后曬干。如遇陰雨天,可在烘柜或烤棚內烘干。用無煙木炭火烘(不能用煤火直接烘,以防中毒)的方法是將金針菜攤擺在烘篩里,分層放冬春瓜類蔬菜栽培技術,烘烤時應上下交換翻動,使其顏色鮮艷,不黑不成青條,花枝挺直,手捏有彈性,松手能恢復原狀。

三、按標準分級

甲級:色澤淡黃,有光澤,干菜身長1厘米,根條整齊均勻,個大肉厚,千根重500克,手感柔軟,有彈性,自然清香無異味,無蟲蛀、霉變、油條、青條、花梗和雜質。

乙級:色淡黃,根條稍細,無蟲蛀、霉變、花梗和雜質;油條、開花菜不超過3%.

丙級:色暗黃,根條不整齊,身瘦,無霉爛變質,無蟲蛀、雜質,開花菜不超過10%.

四、儲藏保鮮 金針菜有很強的吸濕能力,曬干金針菜時正處于夏季梅雨天氣,如儲藏不好易霉變,失去最佳品種。因此,金針菜制干后可用無毒塑料袋雙層包裝,并將袋內空氣擠出,扎緊袋口,放置在通風干燥處(防暴曬)。也可用大瓷缸存放,方法是在缸底放3厘米厚干燥的草木灰或木炭灰,上面墊幾層潔白紙,再分層放干的金針菜,上面蓋上稻草后密封缸口即可。如天氣變化,應隨時檢查,防蟲蛀、霉變,以保持干燥、黃亮、色鮮味美為宜。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 金針菜 加工 儲藏
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