目前我國芡實種植面積約15萬畝，其品種大體可分為兩大類：一類為“刺芡”，又名“北芡”，多為野生種，全國各地廣為分布。該品種因莖、葉、果均密生刺，多成熟后一次性采收，其米粳性，品質差。另一類為“蘇芡”，又名“南芡”，是勞動人民長年馴化培訓而成的栽培種，植株除葉背葉脈上有稀疏刺和葉緣有刺外，其他部位均無刺，可按不同成熟期分批采收，其米糯性，品質優。目前全國各地如上海、江西、安徽、湖北等地紛紛引種，不但促進了食用芡實的栽培，也發展、代替了當地以食用刺芡芡根為主的栽培。

芡實性平、味甘澀。《本草綱目》亦肯定了芡實“止渴益腎”的功能。因此芡實常作滋補藥，用來補脾止瀉、固腎澀精，治遺精、淋濁帶下、小便失禁、大便泄瀉等癥。此外久服芡實可身輕不饑，耐勞。莖止煩渴，除虛熱，生熟皆宜，其根狀如三棱，煮熟如芋可食，治心痛氣結病。

一、主要品種

1、蘇芡（南芡）

（1）紫花芡：蘇州地方品種，成熟早，生長勢中等。葉徑1.5-2.5米。花萼4片，三角形，外側青綠色內側紫紅色，花瓣紫色。單株結果數多，單果重400可以上，平均單果種子127粒，重250克，直徑1.6厘米左右，種皮厚0.4厘米，種仁（芡米）直徑0.8厘米，出米率57%左右。畝產干芡米25千克左右，8月中下旬始收，10月上旬終收。

（2）白花芡：蘇州地方品種，成熟晚。葉徑2~2.9米。花萼4片，三角形，外側青綠色，內側白色，花瓣白色。單株結果數略少，單果重480克以上，平均單果種子109粒，重252米，出米率52%左右。畝產干芡米20千克左右，8月下旬至9月上旬始收，10月中旬終收。

2．刺芡(北芡)  北芡植株個體較小，初生葉幼小，線形，隨植株生長，葉形增大，由箭形葉到缺刻盾葉，地上部分全身無刺。成長植株，全身密生剛刺。葉正面綠色，有皺褶，直徑70~80厘米，最大可達2米，葉背紅色，葉脈網狀突起；葉柄長1.5米。花瓣紫色，花蕊白色，16片，外包4張萼片。

二、栽培技術

1、南芡

（1）、塘田安排：南芡栽培大多利用湖邊淺灘、沼澤低塘栽培，每年1茬，連作者居多。

栽培芡實應選擇水位漲落平穩或排灌方便、風浪較小的湖塘和田塊，水深超過1.5米即會使植株生長勢減弱，產量下降，大風大浪將影響芡實扎根或易將葉片打碎。

    （2）、栽培方式：芡實用種子繁殖，分直播和育苗移栽兩種栽培方法。南芡因植株無刺，為延長其生育期多采用育苗移栽法，精細栽培。

①、直播。于4月上旬播種，每畝播種子1.5~2千克。方法有穴播、泥團點播和條播多種。穴播應選水深0.3米的淺水湖蕩，每隔2.3~4米見方挖一淺穴，每穴播種子3~4粒，覆蓋泥土1厘米左右，以保證齊苗。泥團點播多在深水且水生動物較多的湖蕩進行，其方法是用潮泥將3~4粒種子裹成一團，然后點播。條播是在水里按2.6~3.3米行距直線撒播，一般每隔0.7~1米播1粒種子，要求落籽均勻，肥蕩稀薄，瘦蕩密播。

②、育苗移栽。

A、催芽：4月上旬氣溫轉暖，將年前埋藏的種子去除洗凈，用缸盆盛清水浸種（浸沒種子），并日曬以提高水溫，經8~10天換水、催芽，多數種子露白即可播種。

B．育苗：播種前先在空田里開一個2米見方、深15厘米的育苗潭，去除青苔、浮萍，整平潭底，并灌滿水，待泥水澄清后再播種。一般于4月中旬播種，每平方米播籽1千克左右。播時要近水面輕撒，防止種子陷入爛泥中，影響出苗。

C．移苗：播種后經40天左右，至5月中下旬，當幼苗有2～3張小葉時移苗。移苗田應選擇避風向陽、灌排方便的水田，四周做高田埂，清除雜草，施人腐熟糞肥，并整平田底，灌水深10～15厘米。移苗時要帶種子起苗，及時移栽。如移栽田遠離秧田應將根上的泥土洗凈，并將根系理好，放在木盆內，加蓋遮陰，防止日曬。移栽苗的行株距為50—60厘米見方。移栽時要防止埋沒心葉，影響發棵。待幼苗返青成活后，隨著新葉的生長，逐步加深水位。定植前水深應接近定植大田(或池塘、湖灘)的水位，一般可加深到30～50厘米。

D．定植：6月下旬至7月上旬，當芡實秧苗長到4張圓葉，大葉直徑25厘米左右時即可定植。定植前按2．3米左右見方的行株距開穴并淺栽，每畝120～140穴，每穴直徑l米以上，深15～20厘米。呈鍋底形，然后清除穴內雜草，增施基肥，一般可用腐熟有機肥或河泥，增施鉀肥可提高產量和品質(外蕩湖泊水位較深，施用基肥困難，多采用肥和土混合包裹幼苗根系，再定植于穴內)。開穴和施肥后仍需1～2天時間使泥水澄清后再定植。定植方法同移栽苗，要隨起苗隨栽，并防止定植過深，泥土“窩心”，影響植株生長。

③、田間管理。

A．防風：芡實幼苗不耐風浪襲擊，故要在湖蕩或大田(數十畝以上)四周栽種茭草，蕩內每隔4～5行，縱橫各栽茭草1行，形成防風茭草圍帶。

B．補苗：直播湖蕩苗，水面葉片直徑達10厘米左右時，要及時查苗，移密補稀。育苗移栽田要檢查苗心是否被淤泥埋沒，若有缺株，應立即補栽，確保全苗。

C．壅土：隨著植株生長，廣穴淺栽苗要逐步培泥壅根，保證芡苗心葉逐步上升和長新根時有泥土和充足的肥料，后期可將淺穴逐步培平。

D．除草：栽后7～10天，開始除草，并將雜草揉成團埋人泥中作肥料。7月底、8月初以后，葉片開始封行，應停止除草。

E．灌水：芡實是大型水生植物，需水量很大，因此生長期絕對不能斷水。內塘芡實，定植后應保持淺水，一般7～10厘米(穴內水深25—30厘米)，成活后可加深水位到30～50厘米(穴內水深50厘米左右)。外蕩湖灘因受湖水升降影響，最深可達1．5～2米，芡實仍能正常生長，但水大、浪大，葉柄、花梗伸長，養分消耗，產量減少，而且采收困難。

F．追肥：南芡不耐肥，氮肥過多，葉面易產生瘤狀突起，葉色深綠、光亮，葉片大而肥厚，但易影響結果和加重各種病害發生。當葉片薄而發黃，新葉生長緩慢，皺紋密時，植株生長不良。芡實追肥多采用泥肥混合成團的辦法，俗稱“糞攪泥”，即用腐熟人糞尿10～15桶(每桶約25千克)分2～3次拌入20桶半干河泥中，每拌一次應堆放幾天使泥土充分吸收養分，待半干時再捏成泥團，每只重0．5千克左右。如在泥團中增加一些復合肥料，效果將更好。施肥團時應遠離植株10～15厘米，每株每次1千克左右，從7月中旬開始到8月中旬植株封行止，一般施肥2～3次。植株生長盛期及封行后葉面噴施0．2％磷酸二氫鉀和0．1％硼酸混合液，可明顯增加植株抗性和提高產量、質量。

三、病蟲防治

1、病害

（1）、芡實葉斑病：

防治方法：

①、重病地實行水旱輪作。
②、做好田間清潔。在生長期和收貨時摘除病殘株葉，并作深埋或燒毀處理。
③、加強肥水管理。施足腐熟有機肥或經發酵素菌漚制成堆肥作基肥。看苗看田適量追肥，做到有機肥和化肥相結合，氮肥與磷甲肥相結合，或用磷酸二氫鉀1000倍葉根外追肥。按芡實的不同生育階段管好水層，做到深淺適宜，以水調溫調肥，防止因水溫過高或長期深灌加重發病。
④、發現病葉及時摘除，帶出田外集中燒毀或深埋。再噴灑50％多菌靈可濕性粉劑加75％百菌清可濕性粉劑按2：1混合稀釋500～600倍液，或62.25％仙生可濕性粉劑600～800倍液，或25％敵力脫乳油1000～1500倍液，或20％福·腈菌唑可濕性粉劑2000倍液，或50％甲基硫菌靈·硫磺懸浮劑800倍液，或50％苯菌靈可濕性粉劑1000倍液，或40％炭疽福美可濕性粉劑800倍液，隔10天左右1次，連續防治2~3次。采收前7天停止用藥。

(2)、芡實葉瘤病：

防治方法：
①、實行輪作。
②、做好田間清潔衛生后及時清除病殘體。
③、合理施肥，增施磷鉀肥。在生長期可噴施0.2％磷酸二氫鉀作根外追肥。
④、在發病季節可在葉面噴施70％甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液，或50％多菌靈可濕性粉劑800倍液，或15％三唑酮可濕性粉劑600倍液，另加0.2％磷酸二氫鉀，隔7～l0天1次，連續2～3次。發現病瘤及時割除攜出田外深埋，并噴20％福?腈菌唑可濕性粉劑2000倍液，或40％百菌凈600～800倍液，或20％三唑酮乳油l 000倍液，隔5～7天1次，連續2次。

(3)、芡實炭疽病：

防治方法：
①、加強肥水管理。在用肥上，施足基肥，適當追肥；在用水，根據芡實不同生育期，做到深淺適度，以水調溫，以水調肥，提高植株的抗逆性。
②、做好田間清潔衛生。及時清除病株病葉，帶出田外燒毀或深埋。
③、藥劑防治。可用50％施保功可濕性粉劑1000～1500倍液，或25％使百克乳油800～1000倍液，或70％甲基托布津可濕性粉劑1000倍液，或10％世高水分散顆粒劑1 500～2000倍液噴霧或大水潑澆，隔7天1次，連續2-3次。

2．蟲害

(1)、蓮藕潛葉搖蚊：屬雙翅目搖蚊科。

防治方法：
    ①、摘除有蟲道浮葉，集中燒毀或深埋。
②、該蟲能隨種苗、帶土種莖進行遠距離傳播，嚴禁從有該蟲的地區引種。
③、發現浮葉有蟲道時，噴灑35％卵蟲凈乳油1500倍液，或50％蠅蛆凈粉劑2000倍液，或40％毒絲本乳油1500倍液，或50％蟲殺手可濕性粉劑600倍液，或80％敵敵畏乳油800～1000倍液。

(2)、蓮溢管蚜：屬同翅目蚜科。

防治方法：
①、芡實要成片種植，避免插花栽培。
②、及時清除田間綠萍、浮萍等水生植物，以減少蟲口數量。
③、化學防治。由于蚜蟲繁殖快，又在未展開的嫩葉及幼葉柄上，藥劑粘著困難，故選擇的藥劑要有能夠觸殺、內吸、熏蒸三重作用為佳。可選用50％抗蚜威可濕性粉劑2000～3000倍液，或10％吡蟲啉可濕性粉劑1500～2000倍液，或70％艾美樂水分散劑20000～30000倍液，或20％滅掃利乳油2000～4000倍液，或5％來福靈乳油4000—5000倍液。

(3)、斜紋夜蛾：屬鱗翅目夜蛾科。別名蓮紋夜蛾、蓮紋夜盜蛾。

防治方法：
①、人工捕捉。掌握產卵期及初孵幼蟲集中取食習性，結合田間管理，摘除卵塊及初孵幼蟲危害的蓮葉，包疊成團，塞入泥內悶死。
②、用楊樹枝、黑光燈、糖醋酒液、性誘劑等誘殺成蟲。
③、藥劑防治。掌握初齡幼蟲點片發生階段施藥，并應在傍晚前后防治。可選用24％美滿懸浮劑2000～3000倍液，或20％一網打進(辛·氯)乳油1000—1200倍液，或5％美除乳油1000倍液，或5％抑太保乳油l000倍液，或20％米滿懸浮劑l000—1500倍液，或10％除盡懸浮劑1500倍液，或5％卡死克乳油1000～1500倍液。 

(4)、食根金花蟲：屬鞘翅目葉甲科。別名長腿水葉甲、稻根葉甲、稻食根蟲、食根蛆、水蛆蟲。成蟲和幼蟲均能危害芡實的幼莖、嫩葉和根，被害處呈黑褐色斑點，傷口易造成病菌侵入引起腐爛，使植株生長不良。

防治方法：
①、實行水旱輪作。食根金花蟲發生重的田塊改種1—2年旱生作物，或冬季排除田間積水。
②、清除田間雜草，尤其是眼子菜和鴨舌草，減少成蟲取食及產卵場所。
③、結合整田，施藥滅蟲。在4月中旬至5月上旬芡實未發芽前每畝施石灰50千克，或每畝施15～20千克的茶籽餅粉，或每畝用3％大力神顆粒劑2.5—3千克，或50％辛硫磷顆粒劑2.5～3千克，并適當耕翻。若每畝加施10～15千克硫酸銨，效果更好。
④、在成蟲發生期施藥防治。可選用25％殺蟲雙水劑500倍液，或2．5％敵殺死乳油l 500～2000倍液，或90％敵百蟲晶體800倍液，或80％敵敵畏乳油1000倍液，或48%樂斯本乳油1000倍液。