平菇有發酵料栽培和熟料栽培兩種方式。用發酵料栽培時，培養料的發酵期不得少于4天，料堆內溫度一定要達到65℃以上，中間翻堆2—3次，使原料腐熟均勻一致，達到滅菌的目的。用熟料栽培，滅菌一定要在100℃溫度中保持8—12小時(視滅菌容器大小而定)，或者采用“誘導式前發酵”技術處理后，再進行高溫滅菌，效果更佳。若發酵滅菌不徹底，將很難成功。

調控溫度是發菌期“重中之重”

平菇分床畦栽培和塑料(10890,150.00,1.40%)袋栽培兩種。床畦早期栽培的，一是料厚不得超過15厘米，廂寬不超過1.2米；二是鋪料時廂中間呈縱向留出一條寬20厘米的通氣溝，有利于通風換氣，散熱降溫，調解料溫；三是采用兩層播種，加大播種量，使菌絲快速封面，向料內生長；四是播種后10天內，對料內溫度要勤檢查，如果料溫超過32℃，要及時通風降溫。否則，將導致高溫燒菌，菌絲生活力下降，各種病菌或鬼傘類等競爭性雜菌將會大量產生，造成減產或失敗。

塑料袋栽培

無論是熟料袋栽還是發酵料袋栽，播種后菌袋最好是單層擺放，袋與袋之間要留有2厘米的空隙，并注意通風換氣，使袋內料溫始終處于32℃。尤其是發酵料，更不可大意。