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復制蔬菜汁加工制作技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-08-23
核心提示:利用冬瓜、胡蘿卜、蕃茄、芹菜、菠菜及萵筍等時令蔬菜可制作出營養豐富、味道鮮美的復合蔬菜汁。
       利用冬瓜、胡蘿卜、蕃茄、芹菜、菠菜及萵筍等時令蔬菜可制作出營養豐富、味道鮮美的復合蔬菜汁。

 

原料選擇及處理:取無蟲蛀、無霉爛、無雜質的新鮮蕃茄5-6份,芹菜、菠菜共1份,將上述選用的蔬菜原料挑選整理后清洗干凈。分別置于破碎機中處理后,再放于蒸籠中加熱至70-90℃即可。

榨汁及加工:將選取的蔬菜經上述方法處理后,用直徑為3毫米和5毫米篩孔的打漿機各打一次,打漿所得的各種菜漿分別置入專用容器內。將上述蔬菜打漿榨汁后,按照蕃茄漿汁占70%,冬瓜、胡蘿卜、芹菜、萵筍、菠菜共占30%的調合比例一同置于容器內(陶缸、大陶罐等均可)均勻地混合攪拌,再向原料內加入糖漿至原料食糖量達到8%-10%,調酸至0.3%左右,然后將上述加糖調酸后的原料再用膠體磨磨細后過濾一次。

脫氣、包裝:將獲取的蔬菜原汗預熱至80℃時在18-20Mpa壓力下均汁,以促使蔬菜汁液混合物充分混合,混合后汗體更均勻清流。經高溫瞬時滅(120-135℃10秒)后當汁液冷卻到90℃左右時即可裝瓶、密封和分段冷卻。也可趁熱裝瓶門(75℃以上),在沸水中殺菌10-15分鐘,然后分段冷卻即可。

編輯:foodqa

 
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