如果在冬季栽培了高溫型品種的平菇，會引起了平菇的“不適癥”，主要表現為發菌緩慢，出菇遲，甚至不發菌不出菇。因此冬季栽培平菇要選擇低溫型的品種。同理，在春、秋平菇的生長旺季，就要選擇高溫型的品種。

二、菇場環境不適致“中毒”

如選擇在陰暗、通風不暢的房間，或選在不衛生的場所種菇，這些都是引起雜菌污染的原因。雜菌分泌的毒素抑制了食用菌的生長，出現了“中毒癥狀”，表現為平菇不能正常生長，甚至完全報廢；有的雖勉強發菌，卻又因出菇期二氧化碳含量過高而受害，致使不能出菇或形成畸形菇。因此您在選擇種菇場所時，應選擇通風條件好，并有散射光的干凈衛生場所。
三、培養料污染

如果您選用了已被污染、結塊的原料栽培平菇，或調配營養料時為補充氮源而向料內加入過量的尿素或其它的化肥，會造成大面積污染，導致不發菇或發菇緩慢。所以首先要選擇清潔、未結塊的培養料；其次要注意，只有在堆料發酵種菇時才加一定量的尿素，而生料栽培不隨意添加尿素或其它氮肥。

此外，使用了存放時間過長、酸性大（拌料后能聞到酸味）的培養料也會造成發菇慢的情況，應避免使用這些原料。