大蔥喜低溫潮濕環境，生長的適溫是15－25℃，超過26℃，生長細弱緩慢，在30℃以上進入半休眠狀態。第一階段一般從栽蔥到入伏，這一時期正是氣溫由15℃上升到25℃時期，比較適合大蔥生長。所以栽植緩苗后迅速進入第一個生長高峰期，4－5天伸出一片葉。此時應選用壯秧，提早栽蔥，加強肥水管理。第二階段從7月中旬入伏，到8月上旬伏末為止，正值高溫炎熱的夏季。此時大蔥生長緩慢，8－10天才能伸出一片葉，抗病性減弱，進入半休眠期，應加強中耕除草，注意排水和病蟲害防治。第三階段從8月中旬伏末到10月中旬，氣溫下降，晝夜溫差加大，大蔥生長速度加快，3－4天伸出一片葉，藍白伸長增粗迅速，進入第二個生長高峰期。這時要及時追肥，加強中耕培土，促進蔥白生長，提高產量。

大蔥病害主要是紫斑病、霜霉病，銹病。紫斑病、霜霉病防治主要是雨后用百菌清、瑞毒霉、殺毒礬葉面噴霧。銹病是蔥葉表面產生褐色的小突起，雨后及時噴粉銹寧防治。

大蔥蟲害主要有地蛆、潛葉蠅和蔥薊馬。防地蛆是在立秋后每10－12天用敵百蟲噴霧1次，對成蟲有很好的驅避作用，發生后可用90％敵百蟲800－1000倍液灌報。潛葉繩和蔥薊馬可用樂果、功夫及威敵葉面噴霧。

蔥葉上有一層蠟粉層，不論用什么藥噴霧都必須在藥液中加入1％的中性洗衣粉作展著劑，藥物才能附著在葉面上發揮作用，否則噴藥無效。