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大白菜貯藏管理方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-09-26
核心提示:前期管理 從入窖到冬至為儲藏前期。此期氣溫較高,菜體新陳代謝尚較旺盛,放出的呼吸熱多,白菜極易傷熱,要求通風量大,時間長,使溫度盡快下降并維持在 0℃ 左右。
    一、前期管理  從入窖到冬至為儲藏前期。此期氣溫較高,菜體新陳代謝尚較旺盛,放出的呼吸熱多,白菜極易傷熱,要求通風量大,時間長,使溫度盡快下降并維持在 0℃ 左右。盡量采取夜間放風,以后隨氣溫下降,可逐漸減少通風量和通風時間。此期倒菜要勤,目的是通風散熱,降低窖溫,避免大白菜傷熱脫幫。

二、中期管理  從冬至到立春為儲藏中期。此期是一年中最冷的季節,這時菜溫和窖溫都已降低,管理中應以防凍為主。大量通風時最好在中午進行,為避免窖溫驟變,可控制通風面積,延長通風時間,即通過放細長風來實現。此期倒菜次數減少,周期延長,倒菜時剔除黃幫爛葉,采取不爛不摘的原則,盡量保存外幫,以保護內葉。

三、后期管理   從立春以后進入儲藏后期,此期溫度變化大,“三寒四暖”,氣溫逐漸回升,此時菜的耐儲性和抗病性已明顯降低,易受病菌侵受而腐爛。所以,此期管理以盡量維持穩定低溫,防止窖溫回升為原則。放風原則以夜間氣溫低時通風為主,注意氣溫的變化情況。如有南風要停止放風,防止窖溫回升。縮短倒菜周期,勤倒細摘和降低菜垛高度。

儲藏中三個時期的管理是互相聯系的,前一個時期的管理搞得好,就為后一個時期打下了良好的基礎。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 大白菜 貯藏 管理 方法
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